Možná nebudete muset letět do Maďarska, abyste ochutnali neuvěřitelně chutný guláš, protože ho také můžete najít v severní Itálii, v oblasti Jižního Tyrolska, kde můžete vidličkou bodnout do jejich verze hovězího masa guláš.
Když se v různých evropských zemích zeptáte, kde vyzkoušet guláš, spousta lidí jen pokrčí rameny, protože existuje spousta verzí, které vyšly poté, co byl v Maďarsku v 9. století vynalezen. Zatímco někteří lidé sbírají suvenýry ze zemí, které navštíví, já místo toho „sbírám“ recepty na guláš, abych je vyzkoušel. Nikdy jsem s nimi nebyl zklamaný (dobře, možná párkrát) a připadá mi zajímavé, že v navzdory stejnojmennému pokrmu, každá země představuje guláš jinak, ale s velkou podobností v příchuť. A všichni jsou výjimeční.
To, co znám, je ten ze severní Itálie, v oblasti jižního Tyrolska, kde jsou pohoří Dolomit. Ano, dělají tam průměrné gulášové pokrmy. Asi 15 let jsem tam strávil část léta, přičemž každodenní stravu tvořil guláš. Tady jsem po vyzkoušení různých receptů a sem tam vyladění přišel na něco dobrého, co vychází z jihotyrolské verze.
Recept na jihotyrolský hovězí guláš
Guláš, ten neuvěřitelně chutný kořeněný hovězí guláš, který dál zapůsobí na moje chuťové buňky, bez ohledu na jeho původ. Zde je něco, co vychází z verze z Jižního Tyrolska, na severu Itálie. Guláš chutná nejlépe poté, co několik hodin odpočívá, takže si jej můžete připravit s předstihem.
Slouží 4
Doba přípravy: 15 minut | Doba vaření: 3 hodiny | Celkový čas: 3 hodiny 15 minut
Složení:
- Extra panenský olivový olej
- 1 velká nebo 2 střední cibule, nakrájené nadrobno
- 1 řapíkatý celer, najemno nasekaný
- 2 libry hovězího plece, dříku nebo krku, na kostky
- Sůl a pepř
- 1 červená nebo žlutá paprika, jemně nasekaná
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- 3 bobkové listy, natržené
- 4 unce rajčat, jemně nasekané
- 4 šálky hovězího vývaru
- 1 čajová lžička čerstvé nebo sušené majoránky
- 1 lžíce strouhané citronové kůry
- 1/2 lžičky kmínu
- 1 polévková lžíce (nebo více) bramborového škrobu (nebo kukuřičného škrobu)
- Polenta, pro podávání (volitelně)
Pokyny:
- Ve velké holandské troubě nebo hustém hrnci na středním ohni s olivovým olejem orestujte cibuli dozlatova.
- Vmíchejte celer a vařte další 3 minuty.
- Přidejte hovězí maso a vařte, dokud šťáva nevyteče. Dochutíme solí a pepřem.
- Přidejte papriku, papriku, česnek, rajčata a bobkový list a po 1 minutě promíchávání postupně přidávejte vývar, dokud není hotový, často míchejte. Nechte vařit.
- Na mírném ohni dusíme 2 hodiny. Zakryjte poslední hodinu, kdy omáčka začíná ubývat.
- Přidejte majoránku, citronovou kůru a kmín. Vařte dalších 15 minut.
- Přidejte asi 1 polévkovou lžíci bramborového škrobu, množství upravte podle požadované tloušťky.
- Podávejte horké na čerstvě uvařené polentě.
Pro spoustu skvělých receptů, jako je ten náš Stránkuji na Facebooku.
Více receptů na hovězí maso
Masová fazolová polévka
Hovězí maso a mac na jedné pánvi
Míchané pomerančové hovězí maso
