Tomatillo, blízký příbuzný rajčete, je malé, typicky zelené, slupkou pokryté ovoce, které je v sezóně od května do října. Tomatillos jsou koláč se sladkým podtónem, který dobře spojuje pokrmy inspirované latinou. Tyto hladké zelené koule lze grilovat, opékat, restovat nebo dusit. Vyzkoušejte toto živé a všestranné ovoce.
Jak vybírat, skladovat a připravovat tomatillos
Výběr tomatillos: Tomatillos jsou dostatečně mainstreamové, aby se daly sehnat ve většině supermarketů a v celých obchodech s potravinami. Často se jim říká slupková rajčata, džemy nebo mexická zelená rajčata. Tomatillos jsou nejlepší těsně před zráním, když mají jasně zelenou barvu s pevnou dužinou a bez vrásek. Skladování tomatillos: Když dostanete tomatillos domů, ponechte plevy a uložte je do papírového sáčku v chladničce, vydrží asi dva týdny. Mohou být také zmrazeny (tomatillos, nakrájené na plátky nebo celé, vložte na plech do mrazničky, dokud nezmrazí, a poté je uložte do mrazáku v plastovém sáčku). Servírovací návrhy pro tomatillos:
Tomatillos lze jíst syrový (zkuste je v salátu) nebo vařený. Tomatillos jsou božské, když jsou grilovány (slupky odstraněny) na přímém ohni a nakrájené na plátky, pokapané olivovým olejem a trochou vašeho oblíbeného koření. Zkombinujte grilovaná rajčata s cibulí, chilli a grilovanými krevetami a nalijte směs na grilované tortilly, abyste získali jednoduché a chutné jídlo. Tomatillos funguje velmi dobře v salsách nebo omáčkách a může nahradit rajčata téměř v každém pokrmu.Tomatillo recepty
Pikantní krevety s grilovanou tomatillo salsou
Dělá 4 porce Složení:
1/2 libry očištěných, oloupaných velkých ocasních krevet
Olivový olej
1 malý stroužek česneku, lisovaný přes lis na česnek
Sůl a pepř na dochucení
3/4 libry tomatillos, každý nakrájený na šest klínů
4 zelené cibule
1 malé serrano chile
1/8 čajové lžičky čerstvě mletého kmínu
1 čajová lžička nasekaných čerstvých listů oregana
4 tortilly, ohřáté Pokyny:
1. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Krevety smíchejte s 1 polévkovou lžící olivového oleje, česneku, 1/4 lžičky soli a trochou černého pepře a dejte stranou. 2. Tomatillos smíchejte s olivovým olejem a obložte a dochuťte solí a pepřem. Umístěte tomatillos na gril a vařte 2 1/2 minuty na každé straně nebo dokud nebude venku spálené. Přesuňte do misky a nechte odpočívat na teplém místě. 3. Cibuli a Chile potřete olejem a grilujte 2 minuty nebo do zhoustnutí. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Nakrájejte cibuli na 2palcové kousky a smíchejte s tomatillos. Chile rozkrojte napůl a vyjměte semínka. Nasekejte Chile a promíchejte s tomatillos. Posypeme solí a pepřem. 4. Krevety položte na gril a opečte 1 1/2 až 2 minuty z každé strany. Přidejte krevety do tomatillos a promíchejte s kmínem a oreganem. Podávejte na teplých tortillách.
Sýrová omeleta s Tomatillo Salsa
Dělá 2 porce Složení:
3 lžíce na kostičky nakrájené pancetty
1 polévková lžíce plus 1 lžička másla, rozdělená
2 lžíce mleté cibule
1 malý stroužek česneku, mletý
1 šálek oloupaných, na kostičky nakrájených tomatillos (asi 2 velké nebo 3 střední)
Sůl a pepř na dochucení
3 vejce
1/4 šálku strouhaného mexického sýra panela nebo sýra Cheddar
1 lžička nasekaného koriandru Pokyny:
1. Sautà pancetta v 1 lžičce másla do křupava. Přidejte cibuli a vařte, dokud nebude průsvitná. Přidejte česnek a tomatillo a vařte asi 2 minuty nebo dokud nebude tomatillo křupavé. Lžící směs nalijte do mísy a nechte odpočívat na teplém místě. 2. Vejce rozšlehejte s 1/4 lžičky soli a trochou pepře. Na pánvi rozpustíme zbytek másla a přidáme vejce. Když jsou jen nastaveny, posypeme sýrem a vaříme, dokud nejsou vejce lehce hnědá a sýr se nerozpustí, asi 4 až 5 minut. Sklopte omeletu na polovinu a přesuňte se na talíř. Nahoru s tomatillo salsou a koriandrem.
Vepřové maso s bylinkovým Tomatillo Salsa
Dělá 6 porcí Složení:
2 libry vykostěného vepřového zadku
2 až 3 nasekané stroužky česneku, plus 1 mletý stroužek česneku, rozdělený
1/2 lžičky soli
1/8 lžičky černého pepře
2 lžíce oleje
1 šálek nakrájené cibule
1/2 malého serrano chile, naočkované a mleté
1 libra tomatillos, slupky odstraněny a hrubě nasekané na 1palcové kousky
1 1/2 šálku kuřecího vývaru
2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
2 lžičky čerstvého oregana, rozdělené
1 lžíce nasekané bazalky
1 lžíce nasekané máty
1 lžička limetkové šťávy
Černý pepř Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Nakrájejte 1palcové štěrbiny na povrch vepřového masa a do každého vložte kousek česneku. Vepřové maso potřeme solí a pepřem. 2. Zahřejte olej ve velké pánvi odolné vůči troubě na středně vysokém ohni. Vepřové maso vložte do pánve a osmahněte ze všech stran, asi 10 až 12 minut. Přeneste vepřové maso na talíř. Cibuli opečte na pánvi na středním plameni 5 až 6 minut. Přidejte česnek, chile a tomatillos a vařte asi 5 minut, nebo dokud nejsou rajčata měkká. 3. Přidejte kuřecí vývar, pomerančovou kůru a 1 lžičku oregana. Vepřové maso vložte zpět do pánve a navrch nalijte lžíci tekutiny. Přesuňte pánev do trouby a zakryté opékejte 2 hodiny nebo dokud se snadno neroztřepe. Vyjměte pánev z trouby. 4. Přesuňte vepřové maso na prkénko. Do zbývající tekutiny na pánvi vmíchejte bazalku, mátu, oregano, limetkovou šťávu a černý pepř. Vepřové maso nakrájejte na tenké kousky a přesuňte na servírovací talíř. Buď lžící omáčka přes vrchol vepřového masa, nebo podávejte na boku. Další skvělé letní recepty najdete na těchto odkazech:
Letní recepty na mořské plody
Osvěžující recepty na letní limonády
Sladká a kořeněná grilovaná jídla
Piknikové saláty s kuskusem
Rachel Ray recepty s chřestem
Recepty na zdravý letní koktejl
