Kdo říká, že anglické jízdné není chutné a chutné, nikdy nezkusil žádná anglická jídla od šéfkuchaře Roba Reese, známého také jako The Cotswold Chef. Vyzkoušejte tyto recepty ve své kuchyni a možná se ocitnete v cestě do Británie, kde ochutnáte to pravé.
Cotswold kuchař
Šéfkuchař Rees, jeden z předních britských kuchařů, nevaří typické ryby a hranolky, Yorkshirský pudink nebo steakový a ledvinový koláč (ačkoli kdyby to udělal, bylo by to nevyhnutelně příjemné). Místo toho připravuje zajímavá jídla složená z čerstvých, místních a sezónních surovin nacházejících se v Costwolds a okolních farmách.
Cotswolds je řada kopců ležících ve střední Anglii, jen něco málo přes hodinu jízdy od Londýna. Tento Oblast výjimečné přírodní krásy je svěží se zelenými pastvinami a posetý rodinnými farmami. Costwolds má turistům co nabídnout, od kuriózních venkovských měst přes nakupování na vesnici až po nezapomenutelné místní jídlo. Má extrémně různorodou zemědělskou krajinu a také dlouhou tradici pohostinství, které když dohromady vytvoříte lahodně různorodou kulturu jídla odlišnou od jiného britského charakteristického stolování možnosti.
Šéfkuchař Rob Rees vytváří luxus sezónních pokrmů na dosah ruky tím, že vytváří sezónní jídla jako je bílá cibule a čedarová sýrová polévka, grilované jarní jehněčí steaky a smíšené bobule v levanduli a estragonu Pudink. Šéfkuchař Rees se věnuje vytváření lepší kultury jídla v Anglii a také změně nechutných předpokladů, které o anglické kuchyni dělají lidé z jiných zemí.
Anglické recepty
Upravené recepty s laskavým svolenímŠéfkuchař Rob ReesaNavštivte Británii
Polévka z bílé cibule a čedaru
Dělá 6 porcí
Složení:
1/4 šálku (1/2 tyčinky) čerstvého másla
7 velkých bílých cibulek, nakrájených na plátky
1 snítka tymiánu
Špetka muškátového oříšku
1 bobkový list
2 střední brambory, omyté, oloupané, na kostičky
1 1/2 šálku strouhaného sýra Double Gloucester (nebo ostrého čedaru)
3 šálky zeleninového vývaru
Čerstvě mletý černý pepř
1/2 hrnku smetany ke šlehání
Pokyny:
V pánvi se silným dnem rozpusťte máslo na středně vysokém ohni, poté přidejte cibuli, tymián, muškátový oříšek, bobkové listy a brambory. Zakryjte a potte 3 minuty. Přidejte vývar a přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte asi 15 minut, dokud brambory nezměknou. Sundáme z plotny a necháme mírně vychladnout. Použijte ponorný mixér a rozmixujte do hladka. Přecedíme přes síto do čisté pánve a vrátíme do tepla. Po každém přidání přidejte sýr ve třech dávkách za stálého míchání. Přidejte smetanu ke šlehání, dochuťte pepřem a podávejte s teplým čerstvým chlebem.
Grilované jarní jehněčí steaky
Dělá 4 porce
Složení:
4 velké jehněčí steaky
4 stroužky česneku, oloupané, nakrájené na plátky
2 snítky čerstvého rozmarýnu
2 snítky citronového tymiánu
1/2 šálku řepkového oleje
2 lžíce olivového oleje
2 šalotky, najemno nakrájené
2 lžičky zrnité hořčice
4 velké snítky nasekané petrželky
1 lžička mletého černého pepře
Pokyny:
Steaky, česnek, rozmarýn, tymián, 2 lžíce řepkového oleje a veškerý olivový olej dejte do misky, přikryjte a marinujte 24 hodin. V malé misce smíchejte nakrájenou šalotku, hořčici, petržel, pepř a zbývající řepkový olej a dejte stranou. Rozehřejte rošt, gril nebo pánev, dokud nebudou horké. Steaky vyjměte z lednice asi 15 minut před vařením. Z marinády vyjměte steaky, nechte okapat přebytečnou marinádu a přendejte na rošt, gril nebo pánev. Vařte přibližně 4 minuty na každé straně nebo dokud nejsou uvařené do požadované barvy. Podáváme ozdobené hořčičnou omáčkou.
Smíšené bobule v estragonu a levandulovém pudinku
Dělá 6 až 8 porcí
Složení:
6 šálků míchaných bobulí (jahody, maliny, ostružiny)
1 pinta těžké smetany ke šlehání
1/2 půllitru plnotučného mléka
1 rozdělený vanilkový lusk
3 čajové lžičky jemně nasekaného estragonu
1 vrchovatá lžíce čerstvé levandule
2 vejce
4 žloutky
1/2 šálku super jemného cukru
Pokyny:
Z jahod odstraňte stonky. Všechny bobule opláchněte vodou, osušte a vložte do velké mísy. Smetanu, mléko, vanilku, estragon a polovinu květů levandule přivedeme k varu v hrnci na středně vysokou teplotu. Mezitím smíchejte vejce, žloutky a cukr, dokud směs nebude krémově žlutá. Vaječnou směs postupně zalijte smetanou a dobře promíchejte. Nalijte směs do hrnce a položte na mírný oheň za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a nepotáhne zadní část lžíce. Odstraňte z tepla a pudink sceďte přes síto přes bobule. Pomocí velké špachtle jemně smíchejte pudink a bobule a dávejte pozor, abyste nezničili měkčí ovoce. Podávejte teplé nebo studené s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo malinového sorbetu. Posypte zbylými květy levandule.
