Stejně jako Italové ve svatební den nejedí italskou svatební polévku, budete těžko hledat Ira hodující na dokonale připraveném hovězím masu a zelí na Den svatého Patrika.
Recept na hovězí maso a zelí z konzervy, který každoročně přijímáme, se stal irsko-americkou tradicí, prostřednictvím náhrad, když Irští přistěhovalci používali vepřové maso místo vepřového masa v obvyklé irské slanině a zelné misce vyhrazené pro zvláštní účely příležitostech.
Hovězí maso v rohlíku, zjednodušeně, není nic jiného než hrudní řez hovězího masa namočeného a ochuceného ve slaném nálevu-na vodní bázi roztok sestávající ze soli, cukru a koření - a poté se dusí ve vodě se zelím, bramborami a mrkví po dobu až tři hodiny.
Navzdory názvu v kukuřičném hovězím masu není žádná skutečná kukuřice. Odkaz na „kukuřici“ pochází z anglosaského slova pro granule nebo pelety, které popisuje velká zrna soli používaná při procesu vytvrzování (ještě než jste se narodili).
Hrudníky lze zakoupit již „zažehlené“ výrobcem, obvykle k prodeji ve vakuově uzavřených obalech, nebo si můžete vyrobit vlastní. Výroba vlastní solanky je snadná. Nemůžete najít hrudník? Jakýkoli levný kus hovězího masa bude fungovat - vyzkoušejte pečené pečivo nebo špičkové kulaté pečeně.
Hovězí maso se zelím recept
Slouží 4 až 6
Složení:
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 (4-5 libra) hovězí hrudí se slaným nálevem, zbavené tuku
- 5 stroužků česneku, prolisovaných
- 1 šálek hovězího vývaru
- 1 lžička kmínu, opečená a mletá
- 1 lžička černého pepře, opečená a mletá
- Voda
- 2 lžíce medu
- 3 lžíce zrnité hořčice
- 4 velké cibule, oloupané, nakrájené na polovinu
- 1 hlávka zelného zelí, nakrájená na 4-6 plátků
- 5 velkých mrkví, vyčištěných a nakrájených na 2palcové kousky
- 5 velkých brambor, oloupaných, nakrájených na 1palcové kousky
- 8 uncí ležáku
- Sůl a pepř na dochucení
- Ozdobte petrželkou, bobkovým listem nebo celerem (volitelně)
Pokyny:
- Zahřejte velkou holandskou troubu nebo zásobní hrnec na středně vysokou teplotu. Přidejte olivový olej. Maso opečte ze všech stran. Snižte teplo na médium. Přidejte česnek a míchejte, aby se nespálil. Pánev okamžitě odmrazte přidáním hovězího vývaru.
- Zahřejte malou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte kmín a pepř a za stálého míchání zabraňte opékání, dokud nebude aromatické (dokud ve vzduchu neucítíte koření - asi 30 sekund). Vyjmeme a pomeleme mlýnkem na koření nebo hmoždířem.
- Přidejte do hrnce mleté koření. Hrnec naplňte dostatečným množstvím vody, aby pokrylo maso do poloviny boků. Přidejte med, hořčici a cibuli a přiveďte k varu. Redukujte na mírném plameni a vařte dvě hodiny.
- Přidejte zelí, mrkev a brambory a vařte 30 minut s pokličkou. Podle chuti osolte a opepřete. Přidejte ležák a vařte dalších 30 minut nebo dokud zelenina nezměkne.
- Ozdobte a podávejte.
Další recepty inspirované Irskem
Recepty na den svatého Patrika
Recept na krémovou čedarovou polévku
Recept na pastýřský koláč
