Pokud si koupíte zmrazené zelenina v obchodě s potravinami (jako my všichni) možná nevíte, že stejně kvalitního úložiště dosáhnete domácí mražená zelenina.
Pokud si koupíte mraženou zeleninu v obchodě s potravinami (jako my všichni), možná nevíte, že stejného vysoce kvalitního skladování dosáhnete domácí zmrazení zelenina. Zmrazení zahradní zeleniny umožňuje bezpečné skladování měsíců po sklizni a rychlý přístup, když potřebujete přidat zeleninu k jídlu.
Pro správné skladování v mrazničce budete potřebovat správné nádoby. Vyberte si silné, plastové mrazicí pytle nebo pevné plastové nádoby. Pro snadné stohování použijte kartonové mrazicí boxy. Nezapomeňte každý pytel označit trvalou značkou.
Zelenina bude mít nejlepší kvalitu, pokud je před zmrazením blanšírována. Blanšírování je v podstatě rychlé ponoření do vroucí vody nebo páry. Tento proces částečně vaří zeleninu a odstraňuje enzymy, které mohou způsobit, že při zmrazení ztratí chuť a barvu. Většinu zeleniny stačí blanšírovat minutu nebo dvě. Po blanšírování dejte zeleninu do ledové vodní lázně, aby se proces vaření zastavil.
Zeleninu zabalte do mrazicích sáčků s co nejvíce odstraněným vzduchem pro sáček zeleniny, který můžete použít najednou. Pokud chcete mít možnost vysypat tolik mražené zeleniny, kolik potřebujete (na kukuřici nebo hrách), pomažte zeleninu na plechu na pečení a jednu hodinu zmrazte, než ji přesunete do mrazicího sáčku nebo plastu kontejner.
Z velké části nemusíte rozmrazovat mražená zelenina před vařením s nimi. Některé výjimky zahrnují kukuřici, zeleninu, chřest a brokolici. Mraženou zeleninu rozmrazte pod tekoucí studenou vodou nebo ji nechte několik hodin v chladničce.
