Rajčatajsou jednou z nejhojnějších letní zahradní zeleniny, a přestože jsou vynikající syrové, můžete skončit s více, než můžete sníst. Jakmile sdílíte čerstvou sklizeň s přáteli, konzervace to, co zbylo, je ideální způsob, jak to uložit na další dny.
Rajčatajsou jednou z nejhojnějších letní zahradní zeleniny, a přestože jsou vynikající syrové, můžete skončit s více, než můžete sníst. Jakmile sdílíte čerstvou sklizeň s přáteli, konzervace to, co zbylo, je ideální způsob, jak to uložit na další dny.
Rajčata spadají do středního rozmezí mezi ovocem a zeleninou s vysokým a nízkým obsahem kyselin, takže je lze zavařovat buď horkou vodou nebo pod tlakem. Horká voda trvá trochu déle než tlakové konzervování, ale nevyžaduje speciální tlakový konzervárenský stroj.
Potřebné vybavení:
-
t
- Sklenice, víčka, těsnění
- Velký hrnec na zavařování ve vodní lázni
- Hrnec na vaření rajčat
- Hrnec zahřejte vodu/rajčatovou šťávu
- Nálevka/naběračka
- Kleště
t
t
t
t
t
Asi 7 velkých vařených rajčat naplní nádobu o objemu 1 litr. Konzervovaný může být jakýkoli druh rajčat, ale švestková rajčata (jako Romas) jsou často nejlepší na zavařování, protože jsou masová rajčata s menším množstvím semen a lépe fungují v omáčkách a dalších recepty které obecně používají konzervovaná rajčata.
K přípravě sklenic použijte dezinfekční cyklus vaší myčky. Jakmile jsou sklenice čisté, rozehřejte velký hrnec a naplňte jej asi do poloviny vodou. Začněte dalším menším hrncem vroucí vody na dezinfekci víček. Jakmile se voda vaří, ponořte víčka do vody (pomocí kleští). Začněte ohřívat další hrnec uschlé vody nebo rajčatové šťávy.
Rajčata začněte připravovat omytím a odstraněním stonků. Vložte rajčata do třetího hrnce vroucí vody asi na jednu minutu, ponoří je do misky s ledovou vodou. Jakmile jsou dostatečně chladné na to, aby se s nimi dalo manipulovat, oloupejte slupky. Rajčata nakrájejte podle potřeby a naplňte sklenice do 1/4 palce od okraje. Přidejte vařící vodu nebo horkou rajčatovou šťávu a naplňte sklenice do 1/2 palce od vrcholu. Pomocí nože na máslo šťouchejte do nádoby a uvolněte vzduchové bubliny.
Nasaďte víčka a kroužky na nádoby a zajistěte jej tak, aby svíral, ale nebyl extrémně těsný. Ujistěte se, že na ráfku nejsou kousky šťávy nebo rajčat, jinak nedostanete těsné těsnění. Jakmile jsou sklenice zavřené, pomocí kleští je postavte kolmo do velkého hrnce s vroucí vodou. Voda by měla pokrýt sklenice nejméně o jeden palec. Na hrnec dejte pokličku a nechte vařit. Pokud je vaše nadmořská výška přibližně na úrovni hladiny moře, zavařte sklenice 45 minut. Ve vyšších polohách se čas mírně zvyšuje. Přidejte 2 minuty na každých 1 000 stop nad hladinou moře.
Jakmile čas vyprší, opatrně vyjměte sklenice kleštěmi a nechte je odpočívat na pultu, dokud nevychladnou, asi 12 až 24 hodin. Zatlačením na víčko zkontrolujte, zda jsou sklenice uzavřené, abyste zjistili, zda je nasát. Uložte své domácí konzervovaná rajčata na chladném a suchém místě
