Přiznám se, že moje motivace chtít rozhovor s šéfkuchařem Jacquesem Pépinem byla úplně sobecká. Pamatuji si, že jsem jako teenager sledoval každý víkend jeho kuchařské pořady s mojí matkou a bratrem na gauči. Jako dospělý jsem ho dál sledoval, jak v televizi připravuje klasická francouzská jídla s takovou lehkostí a pohodlím, že se i složité jídlo zdá být dosažitelné. Jeho styl je snadný a osobitý, jako byste s ním byli přímo v kuchyni.
Nyní, s jeho 25. kuchařkou, Jacques Pépin: Srdce a duše v kuchyni, a doprovázející televizní seriál PBS, jsem konečně dostal příležitost mluvit s tímto oceněným mistrem kuchařem. Jeho nejnovější projekt je skutečnou prací lásky, která poskytuje vyprávění o jeho životě prostřednictvím jídla, rodiny, přátel a vlastních uměleckých děl.
Ví: Slyšel jsem, že odcházíte z televize a kuchařské knihy! Proč teď?
Jacques Pépin: No, možná nepřestanu úplně. Zmínil jsem se, že už nebudu dělat další velkou kuchařku
Srdce a duše a doprovodná televizní show s opět 26 díly. Kniha trvala asi tři roky. Naštěstí udělám menší projekt, třeba něco s vnučkou, kde ji budu učit o vaření nebo tak něco. Ale doufám, že trochu zpomalím.SK: Srdce a duše vypadá, že je to stejně příběh vašeho života, jako kuchařka. Bylo to záměrné?
JP: Bylo to záměrné rozhodnutí. Udělal jsem knihu s názvem Učeň [jeho autobiografie], a toto je trochu rozšíření. Udělal jsem tolik knih a televizních seriálů zaměřených na jídlo, jako je zábava nebo rychlé občerstvení. S Srdce a duše"Chtěl jsem jen zavzpomínat. Proto máme příběhy o mých přátelích, o tom, co vařím s dcerou a vnučkou, co vařím doma nebo pro svoji ženu. V této kuchařce je spousta věcí, takže je trochu všude: z Portoriku inspirované pokrmy (jeho manželka Gloria je portorická a kubánská slušná) na mexické nebo čínské nebo Japonský. V zásadě jsem zde s touto kuchařkou neměl žádné limity. To je to, co rád vařím doma. Mám rád všechny knihy, které jsem udělal, ale tady byla zapojena mnohem větší rodina: můj nejlepší přítel Jean Claude Szurdak, moje dcera Claudine, moje vnučka Shorey a moje manželka Gloria. V tomto smyslu mi to tedy bylo bližší.
SK: Srdce a duše tak rozhodně vychází. Zdá se to mnohem zvláštnější a uklidňující čtení.
JP: Děkuji! To je důvod, proč jsem do nich vložil spoustu svých uměleckých děl a ilustrovaných nabídek, protože ukazuje různé části mého života.
SK: Když už o tom mluvíme, v této kuchařce je spousta vašich uměleckých děl. Řekněte mi trochu o tom, jaké místo má umění ve vašem životě.
JP: Když knihu otevřete, existují dvě nabídky. Po 50 letech manželství máme sedm nebo osm velkých knih ručně psaných a ilustrovaných nabídek. Zvykli jsme si poté, co jsme se vzali, když k nám přišli lidé, napsali jsme jídelní lístek a nechali jsme naše hosty podepsat na opačnou stránku. Někdy bych je ilustroval, někdy ne. Je to cesta naším životem. Je to velmi osobní, a proto jsme do knihy chtěli něco z toho vložit.
SK: Jaké to bylo, mít v nové show jak svoji dceru Claudine, tak vnučku Shorey? Na výstavě máte tři generace své rodiny!
JP: Právě jsem sledoval třetí show v sérii a vařím s Claudinem. Shorey byl v epizodě před touto sérií. Je to určitě zábava. Opět je to osobnější. Chtěli přijít na show. Jediný, kdo se mnou nechce vařit v televizi, je moje žena Gloria. Je velmi soukromá. Nesnáší být v televizi.
SK: Jaké máte plány, když teď odcházíte z televize?
JP: Stále učím na Bostonské univerzitě, kde jsem byl 33 let. Stále učím ve Francouzském kulinářském institutu. Jsem kulinářským ředitelem společnosti Oceana Cruises. A pořád budu dělat spoustu akcí s jídlem a vínem. Budu pořád velmi zaneprázdněn.
SK: Už jste zmínili, že někteří „kuchaři celebrit“ mohou trávit příliš mnoho času na „celebritách“, a ne dostatečně na vaření. Kdo patří mezi vaše oblíbené známé kuchaře, kterým právě teď fandíte?
JP: Proboha, je toho tolik! Thomas Keller je pravděpodobně nejlepší kuchař v Americe. Existuje Jean-Georges Vongerichten a Daniel Boulud. A je tu skupina nás kuchařů PBS, kteří stále učí lidi jako Lidia Bastianich, Ming Tsai a Rick Bayless. Jsou to skvělí kuchaři a skvělí učitelé.
SK: Myslíte si, že součástí dobrého „šéfkuchaře celebrit“ je také výuka a mentoring?
JP: No, to závisí na vašem vlastním stylu a charakteru. Nejsem herec. Nemůžu být jiný, než jsem. Některým lidem moje představení připadají nudná, a to mi vyhovuje. Nemůžeš vyhovět všem. Někteří kuchaři se zbláznili nebo byli příliš nadšeni svou řadou jídel, což mě nijak zvlášť nezajímá. A konfrontace v kuchyni není moje věc. Mám pocit, že když vaříte, je tu spousta vás a toho, kým jste. Křičení tedy není pro mé vaření příznivé. Vím, že je to televize a lidé chtějí tento druh zábavy. Ale to opravdu není můj styl.
SK: Když relaxujete doma bez závazků, jaké je vaše ideální jídlo? Vařil bys nebo by vaření dělal někdo jiný?
JP: Obvykle vařím doma nebo moje žena. Pokud vaří v kuchyni a já vejdu, obvykle mi říká, abych se ničeho nedotýkal! Ale jinak to, co uvaříme, je dáno ročním obdobím, zahradou, trhem a naší náladou. Někdy máte náladu na polévku nebo guláš, protože je zima. Někdy chcete ze zahrady čerstvá rajčata jen s trochou olivového oleje nahoře. Někdy máte kocovinu a chcete něco jiného. Ale obvykle to bude jídlo, které poznávám, které je relativně jednoduše uvařené bez přílišného přikrášlování na talíři.
SK: Je něco, co byste chtěl vzkázat svým fanouškům, kteří sledovali vaši kariéru?
JP: Mým cílem je vykouzlit někomu úsměv na tváři. Doufám, že jsou spokojení s tím, co jsem udělal, nebo se budou řídit některým z mých receptů a udělají si ho sami. To je pro mě potěšující.
Nejnovější kuchařská kniha Jacquese Pépina, Jacques Pépin: Srdce a duše v kuchyni, je nyní k dispozici v knihkupectvích. Doprovodný televizní seriál stejného jména se vysílá na PBS. Zkontrolujte své místní záznamy.
