Ať už budete večeřet v luxusním pětihvězdičkovém bistru nebo v místním obchodě se sendviči, může to být živná půda pro bakterie a viry, jako je hepatitida A. Ve skutečnosti bude podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí asi 76 milionů Američanů trpět nemocemi přenášenými potravinami a nejméně 5200 jich letos zemře.
Nejvíce jsou ohroženy děti, senioři a lidé s oslabeným imunitním systémem. Mezi příznaky nemocí přenášených potravinami patří průjem, křeče v břiše, horečka, krev nebo dokonce hnis ve stolici, bolesti hlavy, zvracení a silné vyčerpání. Někdy se příznaky mohou objevit již půl hodiny po jídle; jindy to může trvat několik dní nebo týdnů.
Nemusíte propadat panice ani slibovat, že nikdy nebudete stolovat mimo svůj domov. Prvním krokem v prevenci nemocí přenášených potravinami je vědět, jaká zdravotní rizika hledat.
Deset jednoduchých pokynů pro zaručení dobrého kulinářského zážitku
1. Podívejte se na nejnovější inspekční zprávu restaurace
Některé problémy restaurace nemusí být snadno zjistitelné. Udrží lednička například potraviny dostatečně studené? V mnoha jurisdikcích musí být poslední inspekční zpráva vyvěšena v restauraci nebo musí být snadno dostupná v prostorách. Tyto informace můžete také získat zavoláním na místní zdravotní oddělení. Tyto informace mohou být dostupné také online.
2. Posuďte obecné vybavení
Když vejdete dovnitř, jaký je celkový stav prostředí restaurace? Pokud nesplňuje vaše standardy čistoty, možná budete chtít jíst někde jinde. To, jak manažer udržuje místo, může být známkou toho, jak hrdí jsou na přípravu jídla. A používejte svůj nos. Pokud to místo legračně voní, neobjednávejte si tam jídlo.
3. Je toaleta čistá?
Některé náznaky jsou: odpadkové koše, které nepřetékají a dostupnost toaletního papíru. Toalety by měly splachovat a podlahy by měly být relativně čisté od nedopalků cigaret a jiných nečistot. Zkontrolujte, zda teče horká voda, dostatečné množství mýdla a papírových ručníků nebo osoušeč rukou. Čistá koupelna naznačuje, že zaměstnanci pravděpodobně věnují pozornost detailům. Taková péče se může přenést i do kuchyně.
Také, pokud patroni a zaměstnanci sdílejí stejnou toaletu, je tam umístěn nápis připomínající zaměstnancům, aby si myli ruce? Sledujte všechny zaměstnance, kteří mohou být na toaletě, když jste tam. Umyla si tato osoba dostatečně ruce?
4. Vyskytuje se v restauraci hmyz?
Moucha nebo jiný hmyz nebo brouci na ubrusu, podlaze nebo závěsu jsou známkou toho, že personál dostatečně neřeší hygienu a kontrolu škůdců. Jistě, pokud musíte sdílet svůj stůl s brouky, je čas odejít. Také existují důkazy o hlodavcích? Pokud uvidíte trus nebo past na myši nebo návnadu, najděte si jinou restauraci. Pokud se setkáte tváří v tvář běhu myši nebo krysy, nechoďte k nejbližšímu východu.
5. Posuďte stůl
Je nádobí neposkvrněné? Pokud má nějaké nádobí nebo stříbro nějaké skvrny, požádejte o výměnu. Pokud mají náhrady také skvrny, nejezte tam.
6. Posuďte servery
Ujistěte se, že mají čisté oblečení a čisté ruce a nehty, bez otevřených vředů, popálenin nebo řezných ran, které mohou být infikovány a mohou být zdrojem škodlivých bakterií. Pokud se vám zdá, že jim v osobní hygieně v jakémkoli ohledu chybí, nejezte tam. Vlasy by měly mít sčesané nebo síťované a měli by si často mýt ruce.
7. Techniky přípravy rozhodčího stolu
Co používají servery a autobusáci k čištění stolů? Měli by používat dezinfekční sprej a čisté papírové ručníky. Látkové ručníky, hadry a houby jsou živnou půdou pro bacily a bakterie.
8. Posuďte postupy podávání
Obsluha by se neměla dotýkat obrouček sklenic nebo částí stříbra, které se dotýkají vašich rtů. A obsluha by se neměla dotýkat části talíře, na které je vaše jídlo.
Jak servery poskytují doplňování? Pokud restaurace doplňuje nápoje, měla by být náplň buď přinesena v čisté sklenici nebo nalita z džbánu do originální sklenice u stolu. V druhém případě by se okraj džbánu neměl dotýkat skla. Pokud jsou sklenice odneseny do prostoru přípravy jídla k doplnění, vyvstává otázka šíření patogenů. Použité sklenice, které jsou odloženy mezi potraviny a čisté nádobí, přinášejí potenciál pro křížovou kontaminaci. Dokonce i když nechcete doplňovat, praxe odnášení použitých sklenic zpět do potravinové oblasti je důvodem k poplachu.
9. Zkontrolujte jídlo doručené vám a vaší rodině nebo hostům
Pošlete zpět jakékoli maso, drůbež nebo ryby, které se nezdají být důkladně propečené. Všechna vařená jídla by měla být podávána horká a všechna studená jídla, studená. Pokud tak neučiníte, je pravděpodobné, že jídlo nebylo udržováno na správné teplotě. Pošlete jídlo zpět a ujistěte se, že je vráceno na čistém talíři.
10. Posuďte přístup vedení
Pokud máte problém, okamžitě informujte vedení. Pokud se zdá, že se nestarají o nápravu problému, pak restauraci nepodporujte.
Bonusový tip: Pokud jíte v restauraci rychlého občerstvení, změňte normu. Jinými slovy, neobjednejte si žádné okurky, cibuli nebo majonézu, pokud to vyžaduje speciální přípravu jídla. To zajistí, že získáte čerstvější sendvič.
