Jedna brambora, dvě brambory, červené brambory, modré brambory! Od krémově máslových Yukon Gold po odvážné Purple Peruvian, Garnett Sweet Potato nebo známý Russet, brambory přicházejí v mnoha barvách a tvarech. Brambory, které byly poprvé pěstovány před více než 4000 lety v Peru, jsou dnes jednou z nejběžnějších potravinářských plodin na světě. Jen ve Spojených státech se ročně vypěstuje téměř 35 miliard liber brambor. Každý z nás sní v průměru asi 125 kilo zeleniny za rok.
Co dělá brambory oblíbenou zeleninou Ameriky? Možná je to proto, že brambory jsou přirozeně výživné, široce dostupné, všestranné a snadno se připravují.
Výživový punč na brambory
Brambory poskytují mnoho důležitých vitamínů, minerálů a dalších živin. Zde je několik rychlých faktů o bramborách.
Brambory jsou velmi dobrým zdrojem draslíku, který je důležitý pro zdraví srdce a pro stavbu silných kostí. Jeden středně pečený brambor poskytuje přibližně 20 procent doporučeného draslíku denně.
- Brambory jsou také bohaté na vitamín C, poskytující téměř 40 procent doporučené denní hodnoty tohoto důležitého vitamínu. Vitamin C je nezbytný pro tvorbu kolagenu a pomáhá při hojení ran. Je také silným antioxidantem, pomáhá chránit buňky před poškozením volnými radikály.
- Batáty a plnotučné červené, modré a fialové brambory jsou bohaté na různé karotenoidy a další antioxidanty.
- Brambory jsou dobrým zdrojem vlákniny. Jedna střední brambora se slupkou obsahuje 3 gramy vlákniny. Vláknina pomáhá udržovat správnou funkci trávicího systému a může pomoci snížit riziko některých druhů rakoviny a srdečních onemocnění.
- A konečně, ačkoli jsou často považovány za výkrm, brambory samotné jsou bez tuku a relativně nízkokalorické. Středně velký pečený nebo vařený brambor obsahuje asi 100 kalorií. Smažení této brambory jako hnědých nebo hranolek však zdvojnásobuje počet kalorií na porci.
Výběr a skladování brambor
Při výběru brambor vybírejte ty, které jsou čisté, hladké, pevné a bez hniloby, klíčků, prasklin, spálení sluncem nebo jiného poškození. Zralé brambory mají silnou, suchou slupku a jsou dobré pro většinu účelů, v závislosti na tvaru. Nezralé nebo nové brambory mají tenké péřovité slupky a špatně se uchovávají při pokojové teplotě. Jsou lepší na vaření nebo smetanu. Vyhněte se novým bramborám s velkou slupkou a se změněnou barvou.
Brambory, které mají zelenou barvu, byly příliš vystaveny slunci nebo umělému světlu. Zelená barva ukazuje na přítomnost alkaloidu zvaného solanin, který je hořký a může způsobit gastrointestinální onemocnění, pokud je konzumován ve velkém množství. Z tohoto důvodu je nejlepší vyhnout se „zeleným“ bramborám nebo alespoň zelené části. V některých případech je pouze slupka zelená a dužina není ovlivněna. V jiných případech zelení proniká do dužiny a způsobuje hořkou chuť.
Nejlepší způsob skladování brambor je v hnědých, perforovaných plastových nebo pytlových sáčcích v chladu (45 až 50? F), tmavé a suché místo. Vyšší teploty způsobují, že brambory klíčí a scvrkávají se. Skladování brambor v lednici může způsobit, že se jejich škrob změní na cukr, což způsobí nežádoucí chuť. Brambory není třeba před uskladněním omývat, ale před použitím je umýt. Při správném skladování vydrží brambory obecně asi dva měsíce.
