Tento chlazený bramborový pokrm je krémový a lahodný bez ingrediencí náročných na srdce, jako jsou vejce, zakysaná smetana nebo majonéza. Nahrazení nezdravých ingrediencí zdravými alternativami má smysl a výběr alternativ, jako je lehké hedvábné tofu, miso a sójové mléko, přináší řadu zdravotních výhod.
Ingredience:
5 středních červených brambor, neloupaných (asi 2 1/2 libry)
1 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku, mleté
1 1/4 šálku nakrájené červené cibule
1/2 šálku nakrájené oranžové nebo žluté papriky
1 žebrový celer, nakrájený na tenké plátky
1/4 šálku celozrnné mouky
1/4 šálku suchého vermutu
1 šálek sojového mléka
1 (12,3 uncový balíček) lehké hedvábné tofu
3 lžíce měkkého bílého miso
2 polévkové lžíce suchého vermutu
2 lžíce výživného droždí
1 lžíce citronové šťávy
6 velkých lístků bazalky, nakrájených
1 lžička sušené majoránky
1/2 lžičky sušeného estragonu
1/2 lžičky sušeného tymiánu
1 šálek mraženého hrášku, vařený
Pokyny:
1. Celé, neoloupané brambory dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte 40 minut nebo dokud vidlička nezměkne a nevychladne.
2. Neloupané brambory rozpůlíme a nakrájíme na 1/4palcové plátky a dáme stranou do velké mísy.
3. Ve středním hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte česnek, cibuli, papriku a celer. Smažte 3 minuty, přisypte mouku, míchejte 30 sekund, přidejte 1/4 šálku vermutu a míchejte, dokud nebude konzistence pasty, asi minutu nebo tak.
4. Snižte teplotu na minimum a přidávejte sójové mléko po 1/4 šálku a míchejte, dokud nezhoustne.
5. Tofu dejte do kuchyňského robotu a rozmixujte.
6. V malé misce smíchejte miso a 2 polévkové lžíce vermutu malou drátěnou metličkou nebo vidličkou. Přidejte k tofu s citronovou šťávou a droždím. Jemně vmícháme do bílé omáčky a přidáme majoránku, estragon, tymián a hrášek.
7. Smetanovou omáčku jemně vmícháme do brambor. Nechte jednu hodinu nebo dokud nebudete připraveni k podávání.
Bylinkový bramborový chill
Nutriční analýza: na porci: 1 1/4 šálku Bílkoviny 12 g, Sacharidy 39 g, Vláknina 8 g, Tuk 3 g, Nasycený tuk 0 g, Cholesterol 0 mg, Vápník 118 mg, Sodík 322 mg. Kalorie 234, z bílkovin 20 %, ze sacharidů: 67 %, z tuku: 13 %
Tradiční bramborový salát
Nutriční analýza: na porci: 1 1/4 šálku Protein 7g, Sacharidy 30g, Vláknina 6g, Tuk 30g, Nasycený tuk 7g, Cholesterol 0mg, Vápník 127mg, Sodík 545 mg. Kalorie 404, z bílkovin 6 %, ze sacharidů: 29 %, z tuku: 64 %
Poznámky ke složkám
Miso je bohatě ochucená, hladká pasta fermentovaná ze sójových bobů. Mellow White Miso je světle béžové barvy s jemnou, sladkou vůní a krémovou texturou.
Lite Silken Tofu – tofu japonského stylu má velmi nízký obsah tuku a má hladkou, krémovou texturu a konzistenci podobnou pudinku. Široce dostupné v aseptických obalech v supermarketech a prodejnách zdravé výživy.
