Máte chuť na jídlo v kvalitě restaurace v pohodlí vlastní kuchyně? Dejte tomuto receptu místo ve svém víkendovém menu. Tajemstvím jeho přepychové chuti je vrstvení hub, fenyklu a slaniny, které kuře provoní.
Ingredience:
- 2 lžíce másla, rozdělené
- 1 libra bílých hub, nakrájených na plátky
- 1 šálek suchého červeného vína, rozdělený
- 1/4 šálku Atkins Bake Mix
- 1/2 lžičky košer nebo stolní soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/4 lžičky cayenne
- 6 vykostěných půlek kuřecích prsou bez kůže, opláchnutých a osušených
- 1 lžíce olivového oleje
- 6 plátků pancetty nebo krůtí slaniny, nakrájené na kostičky
- 1 střední červená cibule, rozpůlená, nakrájená na tenké plátky
- 1 cibule fenyklu o velikosti 8 uncí (bez stonků), nakrájená na tenké plátky
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce nasekaných čerstvých listů šalvěje
- 2 lžíce balzamikového octa
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 350 F.
- Ve velké pánvi vhodné do trouby rozpusťte na středně vysoké teplotě 1 lžíci másla. Když pěna odezní, přidejte houby a za častého míchání vařte, dokud nezměknou a nepustí tekutinu, asi 5 minut. Pokračujte ve vaření, míchejte, dokud se tekutina neodpaří.
- Přidejte 1/2 šálku červeného vína a zvyšte teplotu na vysokou; vaříme, dokud se většina vína neodpaří. Odstraňte z tepla a přeneste houby na talíř. Dát stranou.
- Smíchejte Atkins Bake Mix, sůl, černý pepř a kajenský pepř v mělké zapékací misce. Vydlabejte kuře v mixu, protřepejte polovinu prsou, abyste odstranili přebytek.
- Zahřejte 1/2 lžíce másla a 1/2 lžíce olivového oleje na pánvi vhodné do trouby na střední teplotu. Umístěte tři poloviny prsou do pánve a opékejte 1 až 2 minuty z každé strany. Přeneste na talíř. Zahřejte zbývající 1/2 lžíce másla a 1/2 lžíce olivového oleje a opakujte se zbývajícími třemi půlkami kuřecích prsou.
- Přidejte pancettu nebo krůtí slaninu na pánev a opékejte na pánvi za stálého míchání, dokud lehce nezhnědne, asi 3 minuty.
- Přidejte cibuli a fenykl a za častého míchání vařte 4 až 6 minut, dokud nebudou měkké a průsvitné.
- Vmíchejte česnek a vařte za stálého míchání 1 minutu. Zvyšte teplotu na vysokou a vmíchejte 1/2 šálku vína, šalvěj a odložené houby (plus veškerou šťávu, která se nahromadila na talíři).
- Odstraňte z ohně a přidejte kuře na pánev, lžící houbovou směs navrch půlek prsou. Pevně zakryjte a vložte do trouby na střední mřížku. Pečte, dokud není kuře měkké a propečené (vnitřní teplota 170 F.), asi 30 minut.
- Vyndejte z trouby a pokapejte balzamikovým octem.
Ihned podávejte s křupavým zeleným salátem nebo zeleninovou přílohou. Zbytky skladujte v chladničce ve vzduchotěsných nádobách po dobu až 3 dnů. Na porci: 11 g sacharidů, 2,5 g vlákniny, 22 g bílkovin, 12 g tuku, 96 mg cholesterolu, 639 mg sodíku, 249 kalorií.
O autorovi: Michele Thompson, MS [aka Shelly Sinton], autorka „The Fitness Kitchen“ (Taylor, 2004)] je spisovatelkou na volné noze, která se zabývá vším kulinářským. Je zakladatelkou www. ShellysFitnessKitchen.com a osobní šéfkuchař zaměřený na zdraví v Bozeman, Montana.
