Slyšeli jste o omáčkách Alfredo, Bolognese a marinara, ale už jste někdy měli omáčku, která neobsahuje ani smetanu, ani rajčata? Kdo věděl, že vše, co potřebujete, je trochu sýra, trochu slaninového tuku a vaječné bílky na přípravu nádherně bohaté těstovinové omáčky?
Špagety jsou jedním z těch nádherných těstovin, které každý miluje. Nezáleží na tom, jestli vám je šest nebo 60, na teplé misce těstovin je něco, co lidi přiměje vstát a prosit o další. Myslel jsem, že jsem tam měl všechny různé omáčky od pesta, přes marinaru až po Alfreda, ale ukázalo se, že existuje alespoň jeden, o kterém jsem nikdy neslyšel, natož abych ho vyzkoušel.
Mario Batali mluvil o špagetové misce Žvýkat který dělá, když cítí, že se mu v Itálii stýská. Řekl, že to bylo snadné, chutné a skutečná italská klasika. Jsou to Spaghetti alla Carbonbara a na jídle mě zaujalo, že k vytvoření omáčky nebylo použito ani jedno rajče, unci nebo smetanu. Batali použil pouze slaninový tuk, parmezán a několik bílků. Nemyslel jsem si, že to jídlo bude velmi chutné, protože pokud něco na špagetách miluji, jsou to husté omáčky, které vždy doprovázejí dobré těstoviny. Ale nemohl jsem se více mýlit. Omáčka byla snadná, lehká a tak dobrá.
Špagety alla carbonara
Ingredience:
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 8 uncí slaniny
- 1 libra špaget
- 1-1/4 šálky čerstvě strouhaného parmazánu, oddělené
- 4 velká vejce, oddělená
- Mletý černý pepř podle chuti
Pokyny:
- Špagety uvařte podle pokynů na obalu; vypusťte, rezervujte 1/4 šálku vody a dejte stranou.
- Zatímco se špagety vaří, smíchejte olivový olej a slaninu ve velké pánvi na středním ohni a vařte, dokud slanina nebude křupavá. Sundáme z plotny a dáme stranou. Neodčerpávejte tuk.
- Do pánve se slaninou přidejte vyhrazenou vodu z těstovin, poté vmíchejte těstoviny a jednu minutu zahřívejte. Sejměte z ohně a přidejte jeden šálek sýra, vaječné bílky a pepř a promíchejte, dokud nejsou důkladně promíchány.
- Těstoviny rozdělte do čtyř servírovacích misek. Uprostřed každého vytvořte hnízdo a jemně vhoďte žloutek. Žloutky ochutíme ještě trochou pepře a zbytkem sýra. Ihned podávejte.
Špagety z fíků a vlašských ořechů
Citronové špagety
Špagety frittata
