Tradiční omáčky představují snadný způsob, jak ještě lépe vařit. Když připravujete pokrm podávaný s omáčkou, omáčka se stane korunou slávy. Abychom vám pomohli dokončit základy vaření, zaměřili jsme se na 3 tradiční omáčky.
Beurre Blanc
Jedna jednoduchá a základní francouzská omáčka je Beurre Blanc nebo „bílé máslo“. Tato klasická omáčka je velmi univerzální a lze ji použít na ryby, drůbež nebo zeleninu. Je to pikantní, horká máslová omáčka vyrobená z redukce bílého vína, citronové šťávy a šalotky.
Beurre Blanc je perfektní v kombinaci s jemným ochucováním hlavního jídla z kuřete nebo ryby. Pro skvělé jídlo kdykoli během roku vyzkoušejte grilovanou tresku s omáčkou Beurre Blanc a podávejte ji s čerstvou dušenou zeleninou.
Omáčka bešamel
Nemůžete získat mnohem základnější než bešamelovou omáčku. Je to proto, že tato omáčka je ve francouzské kuchyni považována za „matku všech omáček“. Bešamel, bílou omáčku, lze použít s jinými přísadami k přípravě skvělého jídla (například jako omáčku ke špenátové a houbové lasagně), ale lze ji také použít jako základní omáčku. To znamená, že do základní omáčky můžete přidat širokou škálu přísad a proměnit ji v jiný druh omáčky. Například tím
přidáním sýra do bešamelu získáte omáčku Mornay. Přidat cibuli a máte omáčku Soubise. A seznam pokračuje.
Na výrobu hladké bešamelové omáčky existuje trik: ujistěte se, že mléko, které používáte k přidání do receptu, je horké (těsně před dosažením varu).
Holandská omáčka
Výroba holandské omáčky je trochu složitá, ale stojí za to, je to další francouzská klasika. Vždy toužíte objednat si vejce Benedikt k snídani? Holandská omáčka se obvykle používá k tomu, aby byla tato položka vždy tak chutná. Dalším běžným způsobem použití holandské omáčky je vařený chřest nebo jiná zelenina a dokonce i ryby. Krémová a máslová s trochou tanga, holandská omáčka obsahuje žloutky, máslo, citronovou šťávu a trochu kajenského pepře na zip.
Sestavení této omáčky by mohlo vyžadovat trochu praxe, ale po zdokonalení vám výsledky olíznou rty.
Dbejte na to, abyste vajíčka nesrazili přílišným teplem. Příliš málo tepla a přísady se nebudou správně spojovat. Pokud máte dvojitý kotel, skvělé! Použijte ji k přípravě této omáčky. Pokud tak neučiníte, stačí vložit silnou keramickou misku do těžké pánve naplněné asi 1-1/2 palce vody.
Více jednoduchých receptů na omáčky
Perfektní omáčka Marinara
Domácí tarterová omáčka
Pikantní arašídová satayová omáčka
Omáčka na grilování San Antonio
Teplá třešňová omáčka
Granny's Hot Fudge Sauce
