Wisconsin’s Grand Geneva Resort & Spa, který spojuje čerstvé zahradní produkty s vynikajícími kulinářskými dovednostmi, je skvělou destinací pro rostoucí počet lidí, kteří doma hledají jídlo z farmy na vidličku a na dovolené. Středisko se zelenou certifikací se letos v létě rozpadlo na přírodní přírodní a bylinkové zahradě, nyní uprostřed první sklizně. Výkonný šéfkuchař Grand Ženevy Robert Fedorko, nadšený úspěchem a chutnou budoucností Přírodní zahrady, sdílí tři ze svých čerstvých receptů na zahradu.
Recepty z přírodní zahrady od šéfkuchaře Roberta Fedorka z Grand Geneva
Přírodní zelenina Grand Geneva
a Herb Garden budou poskytovat čerstvé produkty pro typické restaurace resortu Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse a Grand Cafe a budou první svého druhu v Lake
Ženeva.
"Nic nepřekoná chuť čerstvých produktů," říká šéfkuchař Robert Fedorko. "Grand Geneva může nyní usnadnit proces farm-to-fork interně-což je velmi vzrušující."
nás. Dramaticky snižujeme naši uhlíkovou stopu a zároveň zlepšujeme kvalitu našich potravin a zkušenosti našich hostů. Je to opravdu výhodné pro všechny. “
(Kliknutím se dozvíte více o tomto chutném ekologickém úsilí)
Veganská houbová polévka
Slouží 6
S houbami pyšnícími se masitou strukturou a intenzivní zemitou chutí vám maso v této komplexní a chutné polévce neunikne.
Složení:
1 lžíce olivového oleje
1 středně sladká cibule, nakrájená
2 libry lesních hub, celé
1 libra knoflíkových hub
1/2 lžičky čerstvě mletého koprového plevele
1 lžíce papriky
1 čerstvě mletá lžička kmínu
1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 lžíce sójové omáčky
2 šálky vody nebo vývaru
2 lžíce margarínu
3 lžíce univerzální mouky
1 šálek sójového mléka
2 lžičky citronové šťávy
2 lžíce červeného vína
1/2 lžičky bazalkového olivového oleje
Pokyny:
1. Na mírném ohni zahřejte středně silný hrnec polévky. V hrnci rozehřejte olej a přidejte cibuli. Restujte do změknutí, 3 až 4 minuty, dávejte pozor, aby nezhnědly.
2. Přidejte houby, kopr, papriku, kmín a pepř a restujte 5 minut. Přidejte sojovou omáčku a vodu nebo vývar, přikryjte a duste 15 minut.
3. V menším kastrůlku rozpustíme margarín, až probublá a přidáme mouku. Smíchejte mouku a margarín a za stálého míchání 1 minutu povařte.
4. Pomalu zašlehejte sojové mléko a míchejte do hladka. Dusíme na mírném ohni za stálého míchání, dokud mírně nezhoustne.
5. Do zahuštěného sojového mléka přidejte houbovou směs. Zakryjte a vařte na velmi mírném ohni 15 minut.
6. Těsně před podáváním vmíchejte citronovou šťávu a červené víno. Ozdobte zakápnutím bazalkového olivového oleje a pár restovaných lesních hub.
Sautéed aljašský halibut
Slouží 1
Odvážně ochucené pesto a tapenáda ze sušených rajčat berou halibuta do neuvěřitelně báječných výšin. Období halibuta je od března do října, což vám dává mnoho měsíců skvělé příležitosti
udělejte toto barevné jídlo z nejčerstvějších dostupných ryb.
Složení:
1 (8 uncí) filet z halibuta
Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce olivového oleje, rozdělené
2 lžíce másla
1 lžíce pesto omáčky
2 lžíce tapenády ze sušených rajčat
1 lžička bazalkového olivového oleje
Míchaná zelenina lehce promíchaná s vinaigrettem
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Rybu položte na čistý suchý talíř a dochuťte solí a několika kousky mlýnku na pepř.
2. Zahřejte středně velkou pánev na středním ohni, přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje a zahřejte.
3. Opatrně přidejte na pánev halibuta a opékejte 2 až 3 minuty z každé strany do zlatova. Přemístěte rybu do mělké zapékací mísy a vložte do trouby na 5 až 6 minut nebo do
je dosaženo požadované shody.
4. Pesto omáčku a tapenádu ze sušených rajčat na talíř servírujte lžící. Rybu vyjměte z trouby a osušte čistou papírovou utěrkou. Rybu opatrně položte na talíř nahoře
omáček.
5. Pokapeme bazalkovým olivovým olejem a ozdobíme ochucenou mikrozeleninou nebo zelení dle vlastního výběru.
Salát Haricot Vert
Slouží 8
Haricot vert je jen fantazijní francouzský název pro zelené fazole. Francouzské zelené fazole jsou určitě delší a tenčí než většina amerických odrůd a vyzařují z nich složitější chuť, ale mladé,
tenké americké zelené fazole jsou skvělou náhradou.
Složení:
1/2 libry haricot verts, konce oříznuté
2 unce červené cibule, julienned
4 unce balzamikového octa
6 uncí olivového oleje
1 špetka oregana
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Pokyny:
1. Zelené fazolky blanšírujeme v osolené vroucí vodě. Osvěžte v misce slané ledové vody. Vyjměte z vody a osušte.
2. Cibuli, ocet, olej a oregano smíchejte ve velké míse. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte zelené fazolky a promíchejte. Ihned podávejte.
Další recepty na čerstvou zahradu
- Recepty z čerstvé rajčatové omáčky
- Bohaté listové zelené recepty
- Sušení letního ovoce a zeleniny
- Čerstvé ze zahrady recepty
- Radost z moření
