Nic vám nevezme vítr z plachet tak jako kousnutí do kusu steaku, jen abyste zjistili, že cucák je žvýkací. Opravdu, co je horší než tvrdé maso? Nyní, když jsme na vrcholu grilovací sezóny, prostě neexistuje žádná omluva, proč stále jíst tvrdé maso – zvláště když existuje tolik způsobů, jak z něj udělat protein v kvalitě restaurace.
Stalo se to těm nejlepším z nás – a je to obvykle proto, že jsme na tomto drahém střihu neutráceli (nebo je to někdy proto, že jste zvolili štíhlejší organický střih, který může být ve skutečnosti dražší). V každém případě nemusíte trpět tvrdými následky. Existují metody změkčování masa, které nevyžadují noční marinádu.
Naším posláním v SheKnows je posilovat a inspirovat ženy a nabízíme pouze produkty, o kterých si myslíme, že si zamilujete stejně jako my. Vezměte prosím na vědomí, že pokud něco zakoupíte kliknutím na odkaz v tomto příběhu, můžeme obdržet malou provizi z prodeje.
1. Porazit to
Bušení do masa paličkou je překvapivě účinný způsob, jak jej zjemnit. Nevýhodou je, že ve skutečnosti může fungovat příliš dobře a proměnit vaše maso na kaši. Speciální nástroje na zjemnění složené z desítek ostrých jehel nebo hrotů, které propíchnou maso (jako je tento Změkčovač masa KitchenAid nebo toto Zjemňovač masa Jaccard) jsou jemnějším způsobem mechanického změknutí masa. Tím se méně poškodí vlákna masa.
2. Marinujte kyselinou
Kyseliny mohou pomoci rozložit tuhé maso. Namáčení masa v marinádě z citronové nebo limetkové šťávy, octa, podmáslí nebo dokonce i jogurt může pomoci zjemnit tuhé proteiny. Základem je nenechávat maso v marinádě příliš dlouho, protože kyseliny mohou příliš oslabit proteinovou strukturu masa, takže je příliš měkké a kašovité. Zaměřte se na 30 minut až dvě hodiny, ale pravidelně kontrolujte, zda maso po okrajích začíná vypadat propečené. Tak poznáte, že se marinovalo příliš dlouho.
3. Marinujte pomocí enzymů
Několik druhů ovoce, např papája, ananas, kiwi a asijská hruška, obsahují enzymy, které pomáhají zvláčňovat maso. Zkuste toto ovoce rozmixovat a přidat některé z vašich oblíbených koření, abyste vytvořili marinádu, která vám zanechá šťavnaté a jemné maso. Jen nenechávejte maso v ananasu příliš dlouho. Bromelain, silný enzym nacházející se v tomto ovoci, může fungovat až příliš dobře.
4. Osolte to
Silné nasolení tvrdého kusu masa a jeho ponechání hodinu nebo dvě před vařením je účinný způsob, jak rozložit tuhá svalová vlákna, není potřeba žádná náročná marináda. Když jste připraveni vařit, pouze opláchněte sůl, osušte maso a přidejte jej na rozpálenou pánev.
5. Nakrájejte to správně
Existuje několik chytrých triků s nožem, díky kterým bude maso vypadat křehčí. Jeden boduje. To je, když uděláte mělké řezy (neprořízněte celou cestu) přes povrch tenkého steaku, jako je sukně nebo bok. Tato metoda může pomoci rozbít tuhé bílkoviny a také pomáhá masu snadněji absorbovat křehké marinády.
Druhým trikem s nožem na změkčování masa je nakrájení uvařeného steaku na tenké plátky, přes obilí. Cílem je rozbít dlouhá, tuhá vlákna masa, takže jsou kratší a tím se snáze žvýkají.
6. Pomalu to vařte
Vaření tuhých kusů masa při nízké teplotě po dlouhou dobu je skvělý způsob, jak maso změkčit. Tvrdá vlákna, kolagen a pojivové tkáně se rozloží, takže maso zůstane jemné. Zkuste použít pomalý hrnec nebo podusit s vývarem nebo jinou tekutinou v zakryté nádobě v troubě.
Verze tohoto článku byla původně publikována v únoru 2016.
