Vývar je to, kvůli čemu stojí polévka za konzumaci. Pokud jste někdy zkoušeli udělat chutné zeleninová polévka jen abyste skončili s něčím nevýrazným, možná jste zjistili, že si přejete, aby existoval způsob, jak to dát zeleninový vývar posílení umami, aby to mohlo obstát kostní vývary. Studna, Giada de Laurentiis právě sdíleli řešení pro výrobu zeleninových vývarů, které mají stejnou hloubku a chuť jako jejich masité protějšky: Parmazánové kůry.
"Už jste slyšeli o parmazánovém vývaru?" Giadin potravinový účet byl zveřejněn v úterý. Pokud jste o tom neslyšeli, dejte nám to vysvětlit.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Začněte šetřit ty kůry parmigiano – sezóna parmového vývaru je za námi! Získejte #recept na něj v odkazu na profilu, pokud chcete v této sezóně ty nejlepší polévky. 🍲
Příspěvek sdílený uživatelem Giadzy (@thegiadzy) na
Když si koupíte klínek parmezánu, jeden jeho konec má tvrdou kůru, kterou nemůžete pořádně nastrouhat a nakonec ji vyhodíte do koše. Namísto vyhazování kůry byste měli udělat její uložení. Pokud chcete, můžete ho vložit do sáčku do mrazáku a počkat, až budete mít několik kůrek, než budete pokračovat příprava vývaru (pokud jste netrpěliví, abyste je použili, přidejte jednu kůru do hrnce polévky nebo dušeného masa, abyste zvýraznili chuť mírně). Pokud budete mít štěstí, někdy budou v sekci sýra vašeho obchodu s potravinami nádoby s kůrou z parmazánu, které si můžete koupit za mnohem nižší cenu za libru než celý klínek sýra.
De Laurentiisův recept na parmazánové brodo vyžaduje půl kila parmazánové kůry spolu s obvyklými aromatickými látkami: celer, mrkev, česnek, cibule a čerstvé bylinky.
Ingredience společně vařte jen něco málo přes hodinu, poté vývar zchlaďte a přeceďte a použijte jej, kdekoli potřebujete Základ bohatý na umami pro polévky, omáčky, dušená masa a další – nebo dokonce jen šálek něčeho slaného, z čeho můžete usrkávat, když je zima mimo.
Jedna věc vám De Laurentiis *neříká*? Poté, co se slupky parmezánu louhují tak dlouho, část sýra na povrchu změkne. Po scezení vývaru seberte slupky a budete mít mazlavou, žvýkací svačinu šéfkuchaře, kterou můžete okusovat v soukromí vlastní kuchyně. Trochu chaotický, ale přísaháme, že to stojí za to.
