Většina každé kultury má svou verzi smaženého těsta. V Itálii je to gnocco fritto, smažený sendvičový chléb, ve Španělsku je to churros a v Americe jsme všichni o našich koblihách a nálevkových dortech. V Indii mají puri, křupavý, dozlatova, smažený nekvašený chléb vyrobený z celozrnné mouky, vody a soli.
Zatímco přesný původ puri je poněkud neznámý, verze smaženého těsta se podává v každém regionu Indie. Abych se dozvěděl více o tomto oblíbeném pokrmu, který se rozprostírá po celé zemi, mluvil jsem s Palak Patel, šéfkuchař Institutu kulinářského vzdělávání v New Yorku, který se specializuje na indickou kuchyni.
„Vyrůstali jsme v Indii a puri jsme často dělali jako věc pro zvláštní příležitosti. Pamatuji si, jak jsem maminku prosila, aby mi je pomohla srolovat – i když mi pak vyčítala, že z nich neudělám dokonalé kulaté kruhy. V žertu by řekla, že vypadají jako Spojené státy,“ řekl Patel.
Puri těsto se vytvaruje do malých kuliček a válečkem vyválí na malá plochá kolečka a poté smaží na rozpáleném oleji. Malé kuličky těsta se nafouknou vzduchem do tvaru balónku kvůli vlhkosti v těstě, která se stává párou a způsobuje, že těsto při smažení expanduje. Dokonalé puri je světle zlaté barvy a nafouknuté téměř jako koule. Pokud se to udělá správně, je lehké a křupavé, není těžké ani mastné.
„Struktura těsta je velmi důležitá. Nemělo by to být tvrdé ani příliš lepkavé. Správná konzistence pomáhá puris okamžitě nafouknout, aniž by nasákl příliš mnoho oleje,“ řekl Patel SheKnows.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Luchi r Aloor Dom – typické bengálské jídlo k snídani, obědu a svačině..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Příspěvek sdílený uživatelem SaltToTaste (@sayani.mitra15) na
Patel řekl, že puri lze kombinovat se slanými i sladkými pokrmy a je skvělým doplňkem k snídani, obědu nebo večeři. Podávejte ke slaným jídlům, jako je daal, bramborové sabzi nebo ke sladkému a podávejte s mangovou dužinou (aamras) nebo rýžovým nákypem (kheer). Nejtěžší na puri je rozhodnout se, s čím ho jíst!
Patel rád jí puri s vegetariánskými pokrmy, aby nabral omáčky a nabral zeleninu. Říká, že své puri těsto můžete také vylepšit kořením, jako je kurkuma nebo kmín pro extra chuť. Pokud hledáte snadný recept na vyzkoušení, milujeme tento recept na puri Okořeňte kari.
Radost z puri spočívá v tom, že je super jednoduché na přípravu a zábavné k jídlu. Pokud jste zvládli tikka masala, proč nezahánět puri a zapůsobit na své přátele svými rozsáhlými indickými kuchařskými schopnostmi.
