V pátek jsem vyrazil do ČSA, ke které jsme se připojili poprvé. V reálném životě (spíše než e -mailem) jsem se setkal s majitelem farmy a různými zvířaty farmy, z nichž některá jsou domácí zvířata (kozy, krávy) a některá zajišťují potravu (nosnice). Zvedl jsem naši zásilku zboží CSA a pak jsem začal přemýšlet: Co mohu dělat s těmito čerstvě vybranými potravinami?
Farmy ČSA jsou zábavné
Stále více lidí, které znám, se zapojuje do zemědělských farem podporovaných komunitou (nebo lépe známých jako farmy CSA). To v podstatě znamená, že zaplatíte předem místnímu farmáři za sezónu produkce. Svůj podíl obvykle sbíráte každý týden a množství a rozmanitost produkce se v průběhu sezóny mění. Mnoho CSA je ekologických, i když ne všechny.
Samotná farma je spousta zábavy. Děti dostanou příležitost získat další informace o tom, odkud jejich jídlo pochází, kromě získání opravdu chutných věcí... a já budu vyzván v kuchyni. Slyšel jsem, že koncem léta je odměna tak vysoká, že se budeme muset naučit nějaké strategie dlouhodobého skladování, ať už jde o konzervování nebo jiné zpracování. Uvidíme. Většinou jsem si svou první návštěvu jen užíval a vážně se mi sbíhaly sliny, když jsem o tom přemýšlel, co to má společného s naším podílem na CSA.
Naše odměna CSA za první týden zahrnovala:- 1 velký sáček špenátu
- 1 sáček mangold
- 1 sáček hořčičných zelených
- 1 sáček rukoly
- 1 sáček pac choi
- 20 stroužků česneku
Shromažďování čerstvého chleba a vajec
Účastním se také podílu na chlebu, který zařídil farmář ČSA s řemeslnou pekárnou o pár měst dál. Tento týden máme bochník krásného lněného semínka, bulghur a ovesné vločky. Zatímco jsem se rozhodl neúčastnit se podílu vajec na léto, farmář měl k dispozici na nákup několik desítek dalších. Moje dcera ráda viděla různé barvy vajec, takže jsme nakonec přinesli tucet domů také.
Co dělat s česnekovými stroužky a hořčičnou zelení
Většinou jsem věděl, co mám dělat, ale hořčičná zelenina a česnekové stvoly pro mě byly nové. První věc, kterou jsme s naší produkcí udělali, bylo udělat omelety k obědu druhý den. Nakrájel jsem tři stroužky česneku a krátce je osmahl na másle. Poté jsme z vajec zakoupených na farmě vyrobili omelety s restovanými stroužky a různými dalšími druhy zeleniny (rajčata, avokádo, houby). Omelety byly velkým hitem a já jsem si nyní jistý, že moje obecná tendence experimentovat v kuchyni se opravdu vyplatí. Čeká nás léto dobrého jídla.
Buďte ochotni experimentovat s potravinami CSA
Když se připojíte k CSA, musíte být flexibilní a ochotní experimentovat každý týden, protože nikdy nevíte, co dostanete. Je brzy v sezóně ČSA a klade se důraz na listovou zeleninu. Čeká nás více rozmanitosti, ale tento týden použijeme tyto přísady.
Špenát
Toto je nejjednodušší produkt. Existuje tolik pokrmů, které vyžadují čerstvý špenát, a vystačí na minimálně dvě noci. Nejprve k němu udělám jednoduchý salát s kozím sýrem, nakrájenými jahodami, nasekanými mandlemi, balzamikovým dresinkem a plátky grilovaného hovězího masa nahoře. Také budu podávat silné plátky našeho řemeslného chleba. Za druhé, přidám špenát do rajčatové omáčky na těstoviny.
Mangold švýcarský
Mangold je vysoce výživná listová zelenina, která je vynikající do polévek. Jelikož je léto a já se necítím jako teplá a vydatná polévka, mangold spolu s hořčičnou zelení osmahneme za pár dní, když ugrilujeme pár marinovaných kuřecích prsou. Možná špetka (a ne více) sójové omáčky v soté na doplnění asijské marinády, kterou budu používat na grilované kuře.
Hořčičná zelenina
Hořčičná zelenina je listnatá zelená rostlina z čeledi Brassica. Poměrně ostrá chuť, hořčičná zelenina je pravděpodobně položka, ze které jsem nejvíce nervózní. Obecně jsem velkým fanouškem listových zelených, ale hořčičná zelenina je pravděpodobně můj nejméně oblíbený ve skupině. Někteří lidé zmírňují ostřejší chuť hořčičných zelenin tím, že je dusí ve slaninové kapce. I když to na některých úrovních zní (a je!) Báječné, mám z toho pocit, jako by to nejprve porazilo náš záměr spojit CSA s vědomím zdraví. Chceme kromě podpory místního zemědělství jíst i zdravěji - a stejně jako já miluji slaninu, není zcela způsobilá pro „zdravější stravování“.
Rukola
Rukola stačí na salát, ale myslím, že uvaříme pesto z rukoly a česneku na těstoviny. Poslední vejce z farmy použijeme na výrobu čerstvých těstovin a pesto bude dokonalým doprovodem.
Pac choi
Podobně jako bok choi je pac choi menší zelí, které je ideální pro míchání hranolků. Smažíme spolu s trochou vepřového masa a jiné zeleniny, jako je mrkev a houby, a podáváme k hnědé rýži.
Česnekové stvoly
Česnekové stvoly jsou mladé výhonky česneku. Tím, že je česnek odstřihne, vloží energii do pěstování cibule česneku pod zemí místo do kvetení. Výsledkem pro nás ostatní je vynikající počátek léta. Česnekové stvoly jsou samozřejmě česnekové, ale ne tak ostré jako syrový stroužek česneku. Tyto letní novinky jsou výborné do omelet, ale dají se použít i jako ozdoba, podobně jako nasekaná pažitka.
Více o potravinách CSA
- Výběr správného CSA pro vás
- Jak ušetřit peníze nákupem udržitelných potravin
- Tipy, jak jíst lokálně a sezónně
