Existuje důvod, proč lidé básňují o kouzlu litinové pánve svých prarodičů. Na rozdíl od jiných pánví se zdá, že litina se postupem času zlepšuje, hromadí se vrstvy a vrstvy koření, dokud se v ní vše od vepřových kotlet až po pánvičku vaří jako ve snu. Ale péče o vaši oblíbenou pánev může být matoucí. Existuje spousta informací, které mohou upřímně způsobit, že mít litinovou pánev bude vypadat jako větší problém, než by stálo za to, ale slibujeme vám, že to není vůbec těžké. Použijte tento návod a během okamžiku budete servírovat dokonale propečené steaky a sýrové brambory na pánvi.
1. Jak vybrat litinovou pánev
Litina je extrémně odolná. Pokud kupujete starou litinu, hledejte pánev, která nemá žádné důlky nebo rýhy na povrchu kovu. Pokud je pánev zrezivělá, budete ji muset zbavit rzi (buď ji vydrhnutím hrubou solí nebo jemným použitím ocelové vlny) a znovu ji okořenit. Jakákoli nová litinová pánev je v pořádku, ale uvědomte si, že i pánev, která tvrdí, že je předkořeněná, bude muset být doma řádně okořeněna.
Více:V nálevu: Co dělat, když vám zreziví litinová pánev
2. Jak okořenit vaši litinovou pánev
Když svou litinovou pánev okořeníte, stane se zvláštní kouzlo. Kouzlo… chemie! Když se olej, který nanesete na povrch litiny, zahřeje, polymerizuje, což znamená, že olej se skutečně váže s povrchem kovu, spíše než jen sedí nad ním. To je to, co vytváří odolnou „kořenící“ vrstvu, díky které je litina tak pružná a většinou nepřilnavá – ne tak nepřilnavá jako Teflon, ale dostatečně nepřilnavý, takže pokud je vaše pánev dobře ochucená a předehřátá, měli byste být schopni vařit téměř cokoliv. to.
Koření na pánvi je jednoduché. Zahřejte na sporáku na vysokou teplotu. Poté ji potřete vrstvou neutrálního oleje (myslím řepkový, ne olivový) a nechte vychladnout. Tento proces opakujte dvakrát až třikrát a vaše pánev by měla být dokonale ochucená. Tento krok koření byste měli provést jednou po každém použití pánve.
Chcete-li pokračovat ve vytváření koření, zkuste při prvních několika použitích pánve připravit slaninu nebo osmažit některé z vašich oblíbených jídel. To vám pomůže pokračovat ve vytváření nepřilnavé vrstvy, která vás ušetří od bolesti na silnici.
3. Jak mýt litinové pánve
Nenamáčejte pánev do dřezu. Počkejte, až bude pánev dostatečně teplá, aby se s ní dalo manipulovat, a poté ji umyjte. Na pánev můžete použít jemné mýdlo (opět, protože koření je ve skutečnosti polymerizované a ne povrchový olej, mělo by být po přijít do kontaktu s mýdlem), ale pokud chcete být opravdu v bezpečí, stačí použít teplou vodu a jemnou houbičku nebo tuhé mytí nádobí štětec. Jakmile pánev vyčistíte, otřete ji do sucha a znovu osolte.
4. Zbavte se odolných skvrn
Pokud máte na pánvi opravdu tvrdohlavou, přilepenou skvrnu, můžete udělat dvě věci. Nejprve v pánvi dejte vařit trochu vody. To by mělo uvolnit a změkčit přilepené potraviny. Jakmile je pánev dostatečně teplá, abyste s ní mohli bezpečně manipulovat, vydrhněte ji tvrdým kartáčem na mytí nádobí. Vyprázdněte pánev, posypte hrubou košer solí a pomocí kartáče pokračujte v drhnutí (sůl působí jako jemné abrazivo). Jako poslední možnost můžete použít podložku z ocelové vlny, ale to může poškodit koření. Když je pánev čistá, otřete ji dosucha a znovu osolte.
Více:10 mýtů o litinovém nádobí Moderní jižní kuchaře už nebaví slyšet
5. Jak skladovat pánev
Před uložením se ujistěte, že je vaše pánev absolutně suchá – pomůže to zabránit rezivění. Poté jej uložte do chladné a suché skříně.
Nyní víte, jak se starat o litinovou pánev! Jakmile vytvoříte pořádnou vrstvu koření, můžete v ní připravovat nejrůznější věci… ano, dokonce i vejce (nejdříve však rozpalte pánev!).
