Pokud chcete ochutnat tu nejlepší kuchyni, kterou Seattle může nabídnout, pak určitě musíte jednu z nich navštívit šéfkuchař Tom Douglas‘restaurace. Douglas vaří severozápadní tichomořskou kuchyni od roku 1984 a svou první restauraci Dahlia Lounge otevřel v roce 1989. Nyní má Douglas 13 restaurací, je držitelem ceny James Beard a je legendárním kulinářským mistrem v Seattlu.
Měli jsme to štěstí, že jsme si nedávno povídali s Douglasem a dokonce nás nechal nahlédnout do své lednice.
SheKnows: Řekněte nám něco o tom, co máte v lednici.
Tom Douglas: Moje lednička je plná koření. Je pokrytý vínem – mám krásnou malou chladničku na víno s řízenou teplotou hned vedle mé běžné lednice, takže mám bílé na jednom kohoutku a červené na druhém. Zbytek mé lednice je plný nejrůznějších koření a uzeného lososa a všech dobrých věcí v životě!
SK: A co váš mrazák?
TD: Mám v mrazáku "cheaty" - zkratky. Mám tam nějaké dobré těsto na pečivo nebo nějaké listové těsto. Jsem ledový chlap; Nechávám si hodně ledu na skotskou a na růžové. Při vaření piju od všeho trochu. Julie Child měla slavný citát – „Baví mě vaření s vínem. Někdy to dávám i do jídla.“
SK: Existují nějaké položky, které vždy držíte skladem?
TD: Existuje několik malých čínských koření, které mám vždy, jako křupavé chilli nebo hoisin omáčka. Snažím se kupovat zeleninu každý den, ale vždycky se snažím držet věci jako brambory. A víte, opravdu pěkné, dobře mramorované steaky se opravdu dobře zmrazují, takže rád vždy uchovávám nějaké pěkné steaky v mrazáku.
SK: Jaká je vaše oblíbená zdravá svačina?
TD: Říkáte si, že steak není zdravý? [Smích.] Je toho tolik, ale hummus je pravděpodobně ten, na který chodím nejvíc. Miluji baba ganoush, což je dip z pečeného lilku. Sýr Feta je docela zdravý, takže ho smíchám s čerstvými okurkami a mátou a rajčaty – rychlý řecký salát!
SK: Můžete nám dát příklad jednoho z vašich oblíbených týdenních jídel?
TD: No, rád si dělám takový řecký salát s ryzlinkem z Chateau Ste. Michelle. To je spolu s pečeným kuřetem pěkná kombinace. Víte, existují dva druhy oregana – no, pravděpodobně jich je více – ale hledejte řecké oregano do salátu nebo kuřete! Má mnohem hezčí chuť než mnoho jiných oreganů, zejména sušené oregano.
SK: Co byste považoval za nejvyšší komfortní jídlo?
TD: Víte, já myslím na věci jako jehněčí jehněčí; Miluji kachnu grilovanou na dřevěném uhlí. Je mnoho, které se hodí k pěknému červenému Chateau Ste. Michelle víno a já rád popíjím víno, když tam vařím na terase, a je to prostě krásná, uklidňující noc.
SK: Nějaká jídla, která absolutně nesneseš?
TD: Můj bože! Určitě existují. Nejsem chlap z řepy. Nikdy jsem nebyl na řepu. Snědl jsem je pro mámu, když je dělala, protože mě samozřejmě udělala a bez toho bych si nedal dezert, ale mimo to řepa není moje oblíbená.
SK: Jaké nejpodivnější jídlo jsi kdy jedl?
TD: Myslím, že uni, jikry mořského ježka. Je kašovitý a rybí – líbí se mi v jeho umami charakteru, ale myslím si, že je to zvláštní chuť a moc se k vínu neslučuje. Víno piju celý večer, takže když narazím na něco, co se k vínu nehodí, nejím to moc často.
SK: Kdybyste mohl uvařit jídlo pro jakoukoli celebritu (živou nebo mrtvou), pro koho byste se rozhodl vařit a proč?
TD: Právě jsem viděl Bruce Springsteena na Broadwayi a jak zábavné by bylo sednout si a dát si velkou sklenku červeného vína s Brucem Springsteenem? Je tak dobře známý pro všechny tyhle road songy, všechny tyhle cesty autem a "Thunder Road"! Minulý týden na pódiu řekl, že ani neměl řidičský průkaz, když psal ty písně, takže chci vědět víc o Bruce Springsteenovi.
SK: Co byste mu uvařili?
TD: Udělal bych si kuře grilované na dřevěném uhlí nebo kousek ryby. Tady v Seattlu máme krásného lososa, takže jo, myslím, že buď pěkné grilované kuře nebo pečenou rybu s fenyklovým máslem.
