Vše, co musíte udělat, je Google “víno tipy,“ a budete zaplaveni dostatkem informací, až se vám bude točit hlava než z té třetí sklenky vína. Ale podle Mariny Cvetic, která řídí Vinařství Masciarelli v malé malebné vesničce San Martino v regionu Abruzzo v Itálii je to mnohem jednodušší, než to někteří lidé říkají.
Mluvil jsem telefonicky s Cvetic, která byla doma v Itálii, v den, kdy špatné zimní bouře poničily zhruba 27 akrů jejích téměř 750akrových vinic. Přesto byla laskavá a optimistická, s krásně tlustým přízvukem a sytým, jasným zabarvením hlasu. Byla vášnivá. Nejen o víně, ale i o mateřství, zemi a sdílení toho, co ví, s jinými ženami. Kdyby měla matka příroda hlas, jistě by zněl jako Cveticův.
Cvetic otevřela své vášně – pro svou zemi, víno a rodinu. A některé její filozofie budou pravděpodobně jen trochu odlišné od toho, co jste se dosud o víně naučili.
Změna definice „země vína“
Cvetic, rodačka z Bělehradu, která vyrostla na otcově vinici, je přinejmenším zcestovalá. Žila ve čtyřech zemích, než se usadila v Itálii se svým zesnulým manželem Gianni Masciarelli, který založil své vinařství v roce 1981, šest let předtím, než potkal svou budoucí nevěstu. Ale nenechte se mýlit, miluje region Abruzzo, východně od Říma, kde nyní žije.
Více: Vše, co chcete vědět o rosé, vašem novém oblíbeném víně
Členitý terén, jehož více než polovina je hornatý se spoustou písku a jílu, spíše než bohatá, tmavá půda, není to, co si mnoho lidí představí, když se řekne „vinařská země“. ale drastická změna teploty mezi ránem a nocí v kombinaci s čerstvým vánkem mezi mořem a horami přispívá k vůni a svěžesti vína. Může to znít obtížně pěstovat v regionu, jako je Abruzzo, ale Cvetic říká, že přispívá k inovaci regionálních vín.
Jediná věc, kterou opravdu potřebujete vědět o víně
Když jsem se zeptal Cvetic, jaké mýty o víně chce vyvrátit, očekával jsem věci jako „je mýtus, že bílé víno nelze spárovat se steakem“, ale podle Cvetic je to mnohem jednodušší než jen následovat spoustu pravidel nastíněných nějakým maskovaným mužem na internetu, který si říká expert. I když je proces výroby vína prastarým uměním a může se zdát, že je všude stejný, není tomu tak. A je důležité porozumět kultuře jak lidí v této oblasti, tak i vinaře, abyste získali skutečné ocenění toho, co pijete.
Více: Jak otevřít láhev vína, když se korek rozpadne
Ne každá kultura stejně oceňuje chutě nebo obsah alkoholu a rozumí tomu, co se děje v regionu, kde se vyrábí – jak se vyrábí jejich víno, jaké druhy potravin jedí a jaké faktory prostředí mohou ovlivňovat chuť vína – je zásadním krokem k získání ocenění víno. Toskánské víno a víno z Abruzza se nutně liší, protože lidé a země jsou odlišní a stejný styl vína může chutnat velmi odlišně, pokud jsou z různých oblastí. Chcete-li si vážit obojího, opravdu musíte rozumět proč jsou různé.
Tipy na párování od profesionála
Otázky týkající se párování vín jsou pravděpodobně nejčastějšími otázkami, na které se odborník ptá. Cvetic opět místo toho, aby dával pevně stanovená pravidla, zvolil zásadnější přístup. Protože víno následuje jídlo, protože je to tak velká část italské kultury, znamená to, že místní kultura jídla nutně ovlivní chuť jejich vín. Vína každého regionu budou navržena tak, aby ladila s chutí jídla, které jedí, a preferencemi lidí.
Více: 10 kreativních věcí, které můžete dělat s vínem kromě jeho pití
Například oblast Abruzzo je známá olivovým olejem, rajčaty, těstovinami, chlebem a dokonce i pikantním divočákem. Zatímco jedinečné prostředí regionu ovlivňuje chuť hroznů, a tedy i vína, která produkují, způsob, jakým kombinovat tyto hrozny, jejich výběr v přidání věcí, jako jsou místní bylinky, bude ovlivněn jídlem, které jedí tam. Masciarelli Cerasuolo Villa Gemma (italské růžové) je například robustnější než typické francouzské provinční růžové. Je sladký, ale vážný – trochu kyselý díky použití granátového jablka a divoké černé třešně a květinový díky místní fialce a šeříku. Jeho intenzita znamená, že se dobře hodí ke všemu od nich místní rybí polévka na pizzu a sendviče nebo ještě robustnější příchutě jako divočák.
To se podle Cvetic neomezuje na italské jídlo. Dokonce navrhuje spárování se silnou chutí španělského a mexického jídla. Je to spíše o párování s jídlem, které má příchutě, které by mohly mít v regionu, a o tom, jak by se to promítlo do jiných jídel, než o párování italského vína s italským jídlem.
Ženy mění hru v oboru
Podle Cvetic je na tom, že je žena ve vinařském průmyslu, úžasné to, jak sdílejí svá vína a zkušenosti. Na degustaci u Vinitaly, hostili ženy z jiných evropských zemí a schopnost sdílet své různé zkušenosti, cítí, je velkou pomocí pro jejich vedení a řízení. „[Sdílení] vede k ještě většímu klidu v řízení, ale také může mít určitý vliv na produkt, ve víně,“ říká.
Největší výzva pro ženy do budoucna
„Vedu hodně času svým dětem, cestují spolu se mnou. Sdílejí mé zkušenosti. Užívají si stejnou vášeň – cestování, gurmánské jídlo a často víno,“ vysvětluje.
Ale není to tak, že by Cvetic celou tuhle supermámu vymyslel. má štěstí. Cvetic věří, že být matkou – mít úspěch doma i v podnikání – je nejdůležitější výzvou, které budeme v budoucnu čelit. Je důležité, abyste mohli sdílet svůj život se svými dětmi, a mnoho firem to zakazuje překrývají, což znamená, že dnešní ženy mají často pocit, že si musí vybrat mezi být matkou a kariérou. Nemělo by to tak být. Cvetic říká: „Umožňuje mi to s nimi zůstat i během, nejen na víkend nebo jen na dovolenou, ale také sdílet stejnou vášeň. Chápou mě a já se také snažím porozumět více jim. Mluvíme a zkoušíme stejný jazyk. Podporují mě."
O tom, že jsem vinař
Cvetic má poslední radu, která se dá dobře přeložit do čehokoli, čím byste se mohli živit. Říká, že abyste mohli pracovat se zemí, musíte se do ní zamilovat. Je to těžká práce a je tu spousta obětí, a pokud ji nemilujete, je těžké zůstat pozitivní.
