Možná jste ji viděli, jak rozdává tvrdou lásku na Food Network Sekaný, povzbuzoval ji, když pomáhá sundat Bobby Flay v Porazte Bobbyho Flaye nebo večeřela na vynikajícím jídle v její restauraci Butter v New Yorku. Ať tak či onak, když slyšíte jméno Alex Guarnaschelli, vybaví se vám jedna věc: vynikající jídlo.
Guarnaschelli je šéfkuchař z New Yorku a televizní osobnost, která hraje v pořadech jako Železný šéfkuchař Amerika, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, Nejlepší věc, kterou jsem kdy jedl, Supermarket Stakeout a další. Je také mámou své 12leté dcery avy a shodou okolností je také předsedkyní kulinářské rady Muzea jídla a pití. Měli jsme to štěstí, že jsme si s tímto kulinářským géniem popovídali a nejen, že se s námi podělila o svůj oblíbený recept Ina Garten, ale nechala nás nahlédnout i do své lednice.
SheKnows: Řekněte nám něco o vaší lednici a mrazničce.
Alex Guarnaschelli: Můj mrazák je právě teď zabalený a nebudu o tom lhát. Slaninu mám vždycky v mrazáku. Můžeme mít týden, kdy pět dní po sobě vaříme slaninu a na to musíte být připraveni. Vždy máme také párky z vepřového masa, jednu mraženou pizzu, mraženou zeleninu, jako je mražený hrášek – který jen rozmražený do salátu nebo z něj uděláme polévku je velmi univerzální. A zmrzlina samozřejmě. V mém mrazáku je celá sekce se zmrzlinou. A čokoláda – nechávám si všechnu čokoládu zmraženou.
SK: Jaká je nejpodivnější přísada, kterou bychom našli ve vašich skříních nebo spíži?
AG: Různé druhy nakládaných ryb. Tohle nebude mít velké publikum. Řekněme, že lidé neběží do spíže, aby si vzali mou nakládanou rybu. Dám si je na krekry nebo udělám malé sendviče s jemným chlebem a plátky okurky, protože jsou opravdu chutné, ale řeknu vám, že jsem na to sám!
SK: Jaká je vaše oblíbená příchuť sušenek pro skautky?
AG: Miluju Samoas. Miluji kombinaci ořechů a karamelu. Je to v podstatě bonbón zabalený v sušence.
SK: Jak pro vás vypadá typická snídaně?
AG: Často si dáváme jogurt nebo smoothie, ale nedávno jsem se spálil na smoothie stezce a opravdu jsem se pustil do Hood Cottage Cheese s borůvkou – je tak ovocná a připomíná mi jogurt, ale není tak sladká, má větší texturu a borůvky jsou jednou z mých všech chutí ovoce. Takže tento borůvkový tvaroh je opravdu rychlý způsob, jak nemusím vůbec chodit ke sporáku, což mám rád.
SK: Jaké bylo vaše nejpamátnější jídlo?
AG: Mnoho let jsem žil ve Francii. Pracoval jsem ve velmi luxusní restauraci v Paříži a občas jsem podnikl ekonomické výlety, abych se najedl v různých částech Francie. Zabloudil jsem do malého bistra se společnými stoly a stoličkami. Restaurace neměla telefon, nebrala žádné rezervace a každý den byla nějak nacpaná k prasknutí. Manžel dělal obědy a večeře a manželka přijímala objednávky a podávala jídlo. Alain Ducasse tam ten den byl také na obědě. Posadila jsem se a sledovala, jak manžel zvedl hrnec plný domácích nudlí a hodil do něj zářivé zelené pesto. Těstoviny byly tak horké, že malou místností procházely malé vlny vzduchu plné bazalky. Manželka přede mě položila talíř těchto těstovin a já si jedno sousto. Vehnalo mi to slzy do očí, protože chuť byla tak lahodná. Byl to jeden z talířů s jídlem, kvůli kterému jsem se chtěl stát kuchařem. Byla to také bezpochyby jedna z nejlepších věcí, které jsem kdy v životě jedl.
SK: Máte nějaké kontroverzní názory na jídlo (například: avokádo je odpad, koriandr chutná jako mýdlo)?
AG: Kontroverzní názor číslo jedna: cheeseburger je ten nejlepší sendvič, jaký kdy kdo mohl udělat nebo sníst. Kontroverzní názor číslo dvě: hotdog je druhý nejlepší sendvič a také hotdog je sendvič! Zatřetí, tvaroh už není jen dietní snídaňové jídlo ze 70. let – je jedinečně lahodný. Nabízí úžasný protein a texturu v italsko-amerických klasikách, jako jsou lasagne a pečené ziti, může být skvělým chléb, aniž byste potřebovali droždí, je báječný pečený s vejci jako zpestření obvyklého repertoáru brunchových jídel. Dodává výživu, skvělou potravinářskou chemii a chutná slaně nebo sladce podle toho, co potřebujete!
SK: S jakou ingrediencí nenávidíte pracovat nebo se s níž setkáváte v pokrmu někoho jiného?
AG: nezvládám rizoto. Vařil jsem to v příliš mnoha restauracích! Mušle jsou pro mě další kamenitá cesta. Nemůžu vystát vůni jejich vaření.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Jednoduchá metoda pro pečení mušlí a ryb 📸 od @chefmike808
Příspěvek sdílený uživatelem Alex Guarnaschelli nebo „ICAG“ (@guarnaschelli) na
SK: Jaký je váš oblíbený spotřebič v kuchyni?
AG: Nemohl jsem žít bez své průmyslové a silné směsiehm. Vím, že je to oblíbené pro smoothies, ale pro mě je to mnohem víc. Dělám polévky, pyré. Dokonce v mixéru dělám těsto na chleba bez hnětení! Má místo na mém pultu a to něco říká, protože pult je prvotřídní nemovitost v mé kuchyni…
SK: Jaké je vaše oblíbené jídlo, když máte na vaření jen dvacet minut?
AG: Vždy mám po ruce vařenou čočku nebo fazole z konzervy. Čočku lze proměnit ve vydatnou polévku s přidáním vařené nakrájené zeleniny a vývaru (a dokonce i rozdrobených zbytků slaniny?). Fazole, skvělý zdroj bílkovin, se mohou stát pyré, které se hodí pod pečenou zeleninu, fazolovou polévku, salát nebo pomazánku na sendviče s uzeninami z lednice. Také miluji vařit vodu, vařit těstoviny a dělat omáčku zároveň z čehokoli, co je v lednici. Když se uvaří těstoviny, uvaří se i omáčka. Jedna pánev, jeden hrnec a večeře je hotová!
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Toto je MINESTRONE, který jsem minulou sobotu udělal na #thekitchen. Použijte směs mražené zeleniny. Zmražené ingredience stačí úplně rozmrazit a vypustit! Podává: 6–8 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje 1/2 sáčku (7–8 uncí) mražené perlové cibule, rozmražené 3 velké stroužky česneku, na tenké plátky nakrájený 1 velký brambor Idaho, kůže nakrájená na kostičky ¼ lžičky vloček červené papriky Košer sůl 1 plechovka (28 uncí) celá, loupaná rajčata 1 (15 uncí) plechovka vařených skvělých fazolí severní nebo cannelloni, scezená 1/2 sáčku kukuřice (5-6 uncí) rozmražená 1/2 sáčku (5-6 uncí) mražený hrášek, rozmražený 2 velké stonky celeru, oloupané, na tenké plátky nakrájené ½ šálku jemně nastrouhaného parmezánu sýr 1. Zahřejte velký hrnec s těžkým dnem na střední teplotu. Přidejte olivový olej, cibuli, česnek, brambory a vločky červené papriky se štědrou špetkou soli. Vařte za míchání dřevěnou lžící na středním plameni, dokud zelenina nezměkne, 3–5 minut. Přidejte rajčata a 2 šálky vody a pokračujte ve vaření, 15-18 minut, dokud se rajčata nezačnou rozpadat a změknou. 2. Přidejte uvařené fazole, kukuřici a zelený hrášek. Vařte 1-2 minuty, aby se znovu zahřál. Vypněte teplo. Vmícháme celer a parmazán. Chuť na dochucení. Bazalkové pesto a česnekový chléb na boku.
Příspěvek sdílený uživatelem Alex Guarnaschelli nebo „ICAG“ (@guarnaschelli) na
SK: Jakou nejpodivnější věc jsi kdy jedl?
AG: Existují tato 2palcová mláďata úhoře, která jsou ve Španělsku pochoutkou. Sklízí se večer, uchovávají se živé ve sladké vodě a živé se rychle restují na česneku a oleji. Ne a Sekaný Košíková přísada, ale něco, co jsem jedl před lety ve Španělsku. Zajímavý. Čerstvý. Chutný. Také: zvláštní.
SK: Jedl byste to znovu?
AG: Nepotřebuji znovu jíst úhoře? Jsem vděčný za zkušenost. Zjistil jsem, že textura je jedinečná a chuť česneku a oleje přivedla úhoře k životu. Je to také jídlo, které stačí sníst jednou.
SK: Hodně pracuješ s Bobbym Flayem. Už jste někdy ochutnali jedno z jeho jídel, o kterých jste si mysleli, že je ve skutečnosti trochu hrozné?
AG: Nikdy.
SK: Máte oblíbený recept Ina Garten?
AG: Mám tolik klasiků Ina. Chci jen jít k ní domů s tím pečeným kuřetem, těmi tulipány, její obrovskou lahví vanilkového extraktu a Jeffreym a nikdy neodcházet! Je to zážitek z přepravy. Jeden z mých absolutně nejoblíbenějších receptů je The Espresso Icebox Cake. Můžete také udělat variaci s Meyer Lemon, která je také chutná. Tak jednoduché: vrstvená moka šlehačka a čokoládové sušenky. Necháme uležet v lednici, pořádně vychladit a lehce provonět. Příchutě jsou tak jednoduché a je to skvělý dezert.
SK: Žijeme ve skutečně divné době a lidé doma mění své stravovací a kuchařské návyky. Změnila pandemie vůbec vaše kuchařské návyky?
AG: Ano má. Nakupování potravin je nyní jiné. Rozhodně jsem organizovanější, když cestu do obchodu udělám. Už nemůžu nakupovat jen pro zábavu nebo zábavu. Také jsem přeformuloval svůj seznam spíží a sponek. Mnohem víc mě zajímá spíž a lednice, které nabízejí pestré zdroje bílkovin. Toto přehodnocení mě nechává v lepší pozici pro vytváření vydatných jídel s tím, co je po ruce. Čočka, cizrna, fazole a různé mléčné výrobky jako vejce a tvaroh jsou ingredience, na kterých jsem závislý častěji.
SK: Věnujete se v teplejších měsících zahradničení? Pokud ano, jaké věci sázíte nejraději?
AG: Trochu zahradničím, ale nikdy jsem ti neslíbil, že mám zelený palec!! Každé jaro zasadím pár druhů rajčat, pár čerstvých chilli papriček a bylinky. Mátu nikdy nesázím, protože zabírá celou zahradu. Máta je násilníkem bylinkového světa. Miluji květiny, ale nemám květinovou zahradu. Loni na jaře jsme zasadili pár řepy a okurek, které byly chutné. Letos se zaměříme na rajčata z dědictví. Pátrání po dokonalých rajčatech začíná!
SK: Máte nějaké zahradnické triky nebo tipy, o které se s námi můžete podělit o černé palce?
AG: Ha! Nejsem verde my, ale tady je to, co jsem se o řemesle zatím naučil: zasaďte jen pár věcí a zasaďte položky, které chcete jíst. Bavíme se s několika rostlinami cherry rajčátek. Je tak vzrušující jíst rajčatový salát z vlastní zahrady. Skvělé také na přípravu rajčatového džemu a omáčky. Vynechejte tvrdé věci, jako je kukuřice a melouny. Nechte to jednoduché.
