Smažit krůtu není ve skutečnosti tradiční způsob vaření ptáka na Den díkůvzdání, ale dává mu úžasně křupavou kůži a šťavnatost přes střechu. Přesto se zdá, že mnoho z nás se celé této nepříjemné situaci vyhýbá kvůli děsivým příběhům o explozích Dne díkůvzdání – a skutečnosti, že tento proces vyžaduje spoustu oleje. Mluvíme o 3 až 5 galonech. A ropa neroste na stromech. To je drahé.
Dobrou zprávou je, že můžete recyklovat olej, který používáte k smažení krůty, takže můžete získat alespoň trochu něco zpět na vaší investici do ropy – existuje jen několik jednoduchých pravidel, která je třeba dodržovat, aby to tak bylo bezpečné použití.
Vyberte si správný olej
V první řadě je důležité kupovat olej s ohledem na opětovné použití. Pouze podle Národní turecké federace měly by se používat oleje s vysokými body kouře — navrhují arašídy, rafinovanou řepku, kukuřičný olej, rýžový olej a slunečnicový olej. olej
kouřový bod je teplota, při které se začíná rozpadat a vytvářet dráždivý kouř, podle Livestrong.com. Překročení kouřového bodu oleje může způsobit, že olej bude při konzumaci škodlivý.Zde je tip, jak se ujistit, že jste nepřekročili práh kouřového bodu: Když ohříváte olej na smažení krůty, pravidelně sledujte teplotu, abyste se ujistili, že nepřekročí svůj bod kouře. Světlicový a bavlníkový olej kouří při 450 stupních F. Řepkový olej kouří při 437 stupních F. Sojový, arašídový a kukuřičný olej kouří při 410 stupních F.
Většina receptů vyžaduje arašídový olej kvůli chuti, kterou dodává, ale budete se muset ujistit, že žádný z vašich hostů nemá alergii na arašídy, pokud si zvolíte tuto cestu.
Po použití olej přefiltrujte
Poté, co olej přes noc vychladne v zakrytém hrnci, sceďte vychladlý olej přes jemné sítko a poté olej přefiltrujte přes jemnou gázu nebo kávový filtr. Filtrace je zvláště důležitá, pokud jste na krocana, kterého jste smažili, použili dochucovadla nebo obalování.
Skladování oleje
Použitý olej by měl být vždy zakrytý a zchlazený, aby se zabránilo jeho žluknutí. Ačkoli se arašídový olej nejčastěji používá ke smažení krůty, je také z olejů nejvíce podléhající zkáze a musí být uchováván v chladu, pokud ho plánujete uchovávat déle než měsíc. Můžete ho také zamrazit a prodloužit tak trvanlivost.
Použitý olej při ochlazení zhoustne a zakalí, ale po zahřátí se vrátí do původní konzistence. Olej také získá zakalený vzhled, který může zůstat, když se vrátí na pokojovou teplotu, a během zahřátí se vyčeří pouze dočasně.
Při použití chlazeného oleje postupujte opatrně. Jeden ChowHound uživatel nahlásil děsivou situaci při ohřívání studeného oleje.
“Moje máma dala na sporák hrnec plný oleje přímo z lednice a jak se zahřálo, vylétlo to nahoru jako atomová bomba na strop,“ napsali. „Nikdo se nezranil, ale je to velmi nebezpečné! Při použití velkého množství, které je studené, musí být ponecháno při pokojové teplotě.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Smažená krůta s citronovým česnekovým máslem. Hickory Smoked Turkey solené v javoru, bourbonu, jablečném moštu a pomerančové slupce. #díkyvzdání #uzená krůta #smažená krůta #vzdání přátel #amazballs #amatérkuchař
Příspěvek sdílený uživatelem Chinh Nguyen (@nguyen734) na
Skladovatelnost
Většina olejů může zůstat v chladničce několik měsíců nebo dokud nezačnou známky zhoršení kvality.
Arašídový olej lze obvykle použít třikrát nebo čtyřikrát ke smažení krůt, než se projeví známky špatného stavu, podle rady Texas Peanut Producers Board prostřednictvím The National Turkey Federation. Dávejte pozor na pěnu, ztmavnutí nebo nadměrné kouření – to všechno jsou známky toho, že váš olej žlukl a je třeba ho zlikvidovat. Mezi další známky špatného oleje patří žluklý zápach a/nebo neprobublávání při přidání jídla.
Verze tohoto článku byla původně publikována v dubnu 2008.
