Jsem posedlý scrambled vejce. Každý víkend vařím nejméně dvě desítky pro svou malou tříčlennou rodinu a ani to nepřeháním. To je tucet vajec na snídani, žádné zbytky. Myslím to se svým vejcem vážně. Když je nejím a nevařím, otravuji své kolegy kvůli jejich tipům na míchaná vajíčka. Řekněme tedy, že o jedné nebo dvou věcech vím.
Tím naše kolektivní moudrost z míchaných vajec.
Více:Jak dlouho vejce opravdu vydrží v lednici dobrá
Nepřilnavá vejce bez nepřilnavé pánve
Nikdy nepoužívám nepřilnavé pánve, protože jsou to jedovaté frisbee. Místo toho používám buď dobře ochucenou litinovou pánev nebo a nerezová pánev. Aby se vejce nelepila, přivedu vejce před vařením na pokojovou teplotu, obvykle tak, že celá vejce vložím na 10 minut do misky s horkou vodou. Pomáhá také, když vajíčka podvaříte a když místo špachtle použijete silikonovou škrabku.
Nejprve promíchejte v misce
Pokud si dáte opravdu záležet, nebudete rozbíjet vejce přímo na rozpálenou pánev. Místo toho rozbijete vejce do misky a před nalitím do pánve je rozmícháte.
Kdy solit
To je vysoce kontroverzní. Gordon Ramsay říká solit až na samém konci. Solil jsem před, během a po vaření a nevšiml jsem si rozdílu. Sůl, když chceš.
Místo špachtle použijte silikonovou škrabku
Je to mnohem lepší nástroj, jak udržet vejce v pohybu po pánvi, když je vaříte.
Jdi nízko
Všichni to známe, že? Pro nejlepší míchaná vejce použijte mírný oheň. Trochu podvedu a rozehřeju pánev na střední stupeň, pak ji snížím hned poté, co přidám vejce. Pokud vidím, že se vaří příliš rychle, odstavím pánev z ohně, dokud se situace neuklidní.
Pro nadýchaná vejce vzduch
Pokud chcete nadýchaná vejce, musíte do nich zapracovat trochu vzduchu. V míse tedy intenzivně šlehejte a poté během vaření šlehejte silikonovou škrabkou.
U krémových vajec přiklopte
Než je znovu uvaříte, budete chtít vejce dobře rozšlehat. Pohyb při vaření je ale trochu pomalejší – škrábete po dně pánve a obracíte je pro větší tvaroh.
Máslo, máslo, máslo
Někteří lidé rádi dávají do vajec trochu mléka nebo smetany. Jdu s máslem – nemocné množství másla. Na jedno vejce přidám asi 1/2 polévkové lžíce. Po rozšlehání vajec v míse vyjměte studenou tyčinku z lednice, nastrouhejte máslo přímo do mísy a znovu prošlehejte.
Více:15 nápadů na brunch, které stojí za to na Pinterestu
Extra žloutek
Protože YOLO, přidávám žloutek nebo dva navíc pro extrémní krémovost. Prostě to udělej. nebudete litovat.
Zapomeňte na kečup
Zkuste to polít srirachou nebo harissou a připravte se, že se vám otevřou oči do širokého světa chutí. Také: Maldonská sůl.
Podvařte ta vejce
Nevařte svá vejce, dokud nebudou dobrá a uvařená v rozmezí jednoho centimetru jejich života, s nejsušším tvarohem, který kdy proklel vaječný vaječník. Zastavte se těsně předtím, než si myslíte, že jsou vaše vejce hotová, a připravte se na to, abyste si mohli vychutnat, jak jsou lehčí nebo nadýchanější. Vážně, nenašel jsem ani skladovou fotografii vajec, která nebyla uvařena na mučení prakticky do podoby oblázků. Nemusíte to dělat.
Výzva Bain marie
Řekněme, že se ocitnete úplně sami, bez hladových břich závisejících na vás a s veškerým časem na světě. To je dobrý čas na pokus o konečný hack na vejce. Zde vaříte vejce v a bain marie — miska zasazená do pánve s horkou vodou. Trvá to věčnost, ale je to úžasné.
Dobrá vejce
Nenávidíte, když vám lidé říkají, abyste si koupili cokoli nejkvalitnějšího, jako byste byli z peněz? Jako že můžete jít a utratit 6 dolarů za ta modrá vejce z pastvin na farmářském trhu? No, tady je špatná zpráva: Ta vejce opravdu chutnají lépe. Já vím, život je tak nespravedlivý! Ale mezi těmito vejci a těmi, která jsou na prodej za tucet, je celá řada kvality. Kupujete vejce, která si můžete dovolit, a užíváte si je.
Než odejdete, zkontrolujte naše prezentace níže.
