Modrý sýr je jedním z nejvíce zapáchajících sýrů. Nejen, že jeho štiplavý zápach přetrvává, ale jeho štiplavost je poněkud získaná chuť. A aby toho nebylo málo, vyrábí se s plísní! Nad těmito vlastnostmi byste však měli otočit hlavu, protože modrý sýr může dodat odvážnou chuť grilovanému masu, těstovinám, salátu a dokonce i muffinům. Pokud jste se vyhýbali tomuto klasickému sýru, tyto recepty na modrý sýr z vás mohou udělat konvertitu.
Co je to vlastně modrý sýr?
Plísňový sýr se obvykle vyrábí z kravského, ovčího nebo kozího mléka vstřikovaného plísně Penicillium kultury, které mu propůjčují modrou barvu skvrnitou po celém bílém těle.
Ano, ty modré skvrny jsou druh plísně, ale je to dobrá plíseň! Nemůže vám to ublížit a je to ultra chutný produkt.
Roquefort, Gorgonzola a Stilton jsou tři nejčastěji používané modré sýry, ale existuje nejméně 75 dalších. Názvy těchto konkrétních sýrů se vztahují na region a zemi, kde byl každý vyroben v — Roquefort v Roquefort, Francie; Gorgonzola v Gorgonzola, Itálie; a Stilton v Derbyshire, Leicestershire.
Ve Spojených státech se vyrábí také několik druhů modrého sýra, přičemž Wisconsin je největším výrobcem známého modrého sýra Maytag.
S věkem se chuť zlepšuje
Výroba modrého sýra trvá minimálně dva měsíce, takže je o něco dražší než mladší sýry. Jeho slaná a ostrá chuť se ale s věkem jen zlepšuje, takže vyšší cena se rozhodně vyplatí.
Modrý sýr je skvělý tající a rozpadající se sýr a dá se jíst i na kousky. Modrý sýr je docela univerzální a chutná božsky ve spojení s ovocem, rozteklý na grilovaném mase, přihozený v těstovinách, zamíchaný do rizota a polenty a obzvlášť hezky se hodí k červenému vínu.
I když je ostrost modrého sýra získaná chuť, nebojte se vyzkoušet něco nového! Jako jeden z těchto odvážných receptů na modrý sýr.
Recepty na modrý sýr
Muffiny s modrým sýrem
Udělá 10 muffinů
Ingredience:
2 hrnky mouky
3 lžíce cukru
1 polévková lžíce plus 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 šálek (4 unce) niva, rozdrobený
1 vejce, rozšlehané
1 šálek mléka 1/4 šálku (1/2 tyčinky) másla, rozpuštěného
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 450 stupňů F. a vymažte 10 šálků formy na muffiny.
2. Ve středně velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sýr. V jiné míse prošlehejte vejce, mléko a rozpuštěné máslo. Postupně přidáváme mokré ingredience k suchým a mícháme do zvlhnutí.
3. Směs dejte do 10 košíčků na muffiny a pečte 20 až 25 minut nebo dozlatova. Podávejte teplé s ochucené máslo.
Modrý sýr a hruška Rigatoni
Vyrobí 8 porcí
Ingredience:
2 pevné hrušky (neloupané), nakrájené na plátky
2 lžíce másla
1 libra těstovin rigatoni
8 uncí smetanového sýra Gorgonzola italského typu, na kostky
1 lžíce sýra mascarpone
1/3 šálku nasekaných vlašských ořechů
Pokyny:
1. Ve velké pánvi orestujte plátky hrušek na rozpuštěném másle, dokud se neprohřejí. Dát stranou.
2. Těstoviny uvaříme v osolené vodě do al dente. Sceďte a uschovejte 1/2 šálku vody z těstovin.
3. V malém hrnci na mírném ohni smíchejte odloženou vodu z těstovin a gorgonzolu. Vařte za stálého míchání, dokud se sýr nerozpustí.
4. Ve velké míse smícháme sýr mascarpone s těstovinami. Vmíchejte polovinu omáčky Gorgonzola a všechny hrušky a vlašské ořechy. Těstoviny nandejte do servírovacích misek a přelijte zbylou omáčkou. V případě potřeby ozdobte dalšími vlašskými ořechy.
Modrá sýrová omáčka s domácími bramborovými lupínky
Vyrobí 10 až 12 porcí
Ingredience:
4 zlaté brambory Yukon, asi 2 libry, oloupané, nakrájené na 1/8 palce silné plátky, opláchnuté a vysušené
Arašídový olej, na smažení
Kóšer sůl
1/4 libry modrého sýra, Roquefort nebo Gorgonzola
1/2 šálku majonézy
1/2 šálku zakysané smetany
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce vinného octa
Několik kapek feferonkové omáčky podle chuti
Pokyny:
1. Zahřejte asi 3 palce oleje na 375 stupňů F. ve velkém hrnci. Plátky brambor položte na olej asi 12 najednou a opékejte dozlatova, asi 3 až 4 minuty.
2. Brambory vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce a posypte solí.
3. V malé misce rozmačkejte modrý sýr. Vmíchejte zbývající ingredience, dokud se zcela nespojí. Podávejte s teplými bramborovými lupínky.
Další články o gurmánském sýru
Zdravé recepty s kozím sýrem
Gurmánské recepty s kozím sýrem brie
Umění ochutnávat sýr
Je plíseň na sýrech nebezpečná?
Lahodné sýrové sušenky
