Když se řekne sýr ricotta, nejspíš se vám vybaví klasické italské lasagne. Ricotta se však dobře hodí do mnoha jídel, od slaných těstovin a salátů až po sladké koláče a koláče. Připravte si vlastní domácí ricottu nebo si ji kupte z obchodu a dopřejte si tento čerstvý měkký sýr, kdykoli dostanete chuť na něco bohatého a krémového.
Co je ricotta?
Ricotta v zásadě není úplně sýr – vyrábí se z vedlejších produktů jiných sýrů. Slovo „ricotta“ ve skutečnosti znamená „znovu vařená“. Ricotta se většinou vyrábí ze syrovátky jiných sýrů, jako je mozzarella nebo provolone a kravského mléka. Ricotta je měkký, čerstvý, bílý sýr s konzistencí tvarohu nebo zakysané smetany. Ricotta, která je k dispozici v odrůdách plnotučného mléka a odstředěného mléka, má přirozeně nižší obsah tuku a soli než jiné sýry a má vysoký obsah vápníku.
Skladování ricotty
Protože je ricotta čerstvý sýr, velmi rychle se kazí. Vždy by se mělo uchovávat v lednici a sníst do dvou týdnů od nákupu nebo do data spotřeby. Po otevření by měla být ricotta spotřebována do jednoho týdne. Ricottu lze také zmrazit, a to až na šest měsíců. Čerstvá ricotta je bílá – sýr vyhoďte, pokud má žlutou barvu. Žloutnutí je známkou věku.
Recepty se sýrem Ricotta
Tvaroh a tofu jsou v receptech dobrou náhražkou sýra ricotta, ale chuť vašeho jídla nebude tak božská. Zde jsou některé delikátní recepty s bohatou a krémovou ricottou.
Domácí Ricotta
Připraví 4 šálky Na domácí ricottu nepoužívejte nízkotučné nebo odstředěné mléko. Pokud budete připravovat ricottu na dezerty, přidejte 1 litr husté smetany ke šlehání s plnotučným mlékem pro bohatší, krémovější texturu.Ingredience:
1 galon plnotučného mléka
1/4 lžičky soli, nebo více či méně podle chuti
1/3 šálku plus 1 lžička destilovaného octaPokyny:
1. Vypláchněte vnitřek velkého hrnce studenou vodou. Nalijte mléko do hrnce na středním plameni. Vmícháme sůl a za občasného míchání necháme ohřát mléko. Nasaďte kuchyňský teploměr na stranu hrnce. Mléko začne vypouštět páru a vytvoří se drobné bublinky. Teplota by měla být mezi 180 a 185 stupni F.2. Jakmile je dosaženo teploty, hrnec odstavte a vyjměte teploměr. Vmíchejte ocet a míchejte jednu minutu velmi jemně. V případě potřeby vmíchejte více soli. Začnou se tvořit tvarohy. Hrnec přikryjte suchou utěrkou a nechte několik hodin nerušeně odpočívat.3. Do cedníku vložte velký kus tenká. Pomocí děrované lžíce nandejte ricottu do cedníku. Umístěte cedník do velké mísy a nechte několik hodin okapat, v závislosti na tom, jak mokrý nebo suchý máte rádi svůj sýr.4. Zvedněte utěrku z cedníku a jemně vymačkejte. Pokud je tekutina čirá, ještě vymačkejte, pokud je mléčná, je hotovo. Lžící ricottu vložte do vzduchotěsné nádoby a spotřebujte do jednoho týdne.
Švýcarský mangold a sýr ricotta kastrol
Vyrobí 8 až 12 porcíIngredience:
1 šálek nakrájené cibule
1 lžíce oleje
4 lžíce másla
4 až 5 balených šálků vařených listů mangoldu, nasekaných
Sůl a čerstvě mletý pepř
1 libra šunky nakrájené na tenké plátky, nakrájené na proužky široké 1 palec
1/4 libry sýra Provolone, strouhaného
1/4 libry sýra mozzarella, strouhaný
1/4 šálku strouhaného parmazánu
1/2 šálku ricotty
1/2 šálku smetany
6 vajec, lehce rozšlehaných
1-1/4 šálku mlékaPokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. a máslem 9palcový kulatý pekáč. Ve velkém hrnci na vysoké teplotě orestujte cibuli na oleji a másle, dokud nebude průhledná. Přidejte mangold a za stálého míchání vařte, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Dochuťte solí a pepřem. Vyjměte směs z pánve a dejte stranou. Na stejné pánvi opečte šunku dozlatova a dejte stranou.2. Ve velké misce smíchejte provolone, mozzarellu a parmazán. V kuchyňském robotu rozmixujte ricottu se smetanou a přendejte do středně velké mixovací nádoby. Vejce a mléko zašleháme do směsi ricotty.3. 1/3 strouhané sýrové směsi rozetřeme na dno máslem vymazané zapékací misky a navrstvíme ricottovou směsí, šunkou, ricottovou směsí a mangoldem. Pokračujte ve vrstvení s ricottou mezi každou vrstvou, aby vrstvy držely pohromadě. Zakryjte misku voskovým papírem a hliníkovou fólií.4. Zapékací misku přesuňte do velkého pekáče a naplňte ji do poloviny vroucí vodou. Pečte kastrol 1 hodinu při 350 stupních F. Ohřejte teplo na 400 stupňů F. a pečte 10 minut nebo dokud střed nezpevní. Před krájením vyjměte misku z trouby (a pekáče) a nechte 15 až 20 minut odpočívat na mřížce.
Ricotta Gnocchi se šalvějovým hnědým máslem
Vyrobí 8 porcíIngredience:
3 lžíce másla
1 lžička nasekané čerstvé šalvěje
3/4 lžičky soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
1 (15 uncí) nádoba se sýrem ricotta
6 lžic čerstvě nastrouhaného parmazánu
3/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
3/4 šálku univerzální mouky nebo podle potřebyPokyny:
1. Na středním plameni rozpustíme máslo a vaříme do světle zlatavé barvy. Sundejte máslo z ohně a vmíchejte šalvěj, 1/4 lžičky soli a pepř. Dejte stranou.2. Ve velké míse smíchejte ricottu, parmezán, petržel a zbývající sůl. Po troškách vmícháme mouku, dokud nevznikne vláčné těsto. Přidejte další mouku, dokud těsto nebude lepkavé.3. Odlomte kousek těsta a srolujte do 3/4 palce tlustého provazu. Těsto nakrájejte na 3/4 palce dlouhé kousky. Umístěte jeden kus těsta na vnitřní zakřivení hrotů vidličky a jemně na těsto zatlačte palcem, když těsto po hrotech rolujete. Nechte těsto spadnout na vidličku, mírně se svinout a vytvořit ovál. Jedna strana noků bude mít hřebínky a druhá strana bude mít prohlubeň. Opakujte se zbývajícím těstem. Na velkou pánev s moukou položte noky v jedné vrstvě.4. Zahřejte hrnec s vodou k varu. Přidejte noky do vody a vařte 2 až 3 minuty. Vyjměte děrovanou lžící a smíchejte se šalvějovým máslem.
Kiwi Ricotta Cheesecake
Vyrobí 10 až 12 porcíPlnicí:
2 (8 uncí každé) balení smetanového sýra, změkčeného
2 šálky sýra ricotta, přes noc okapané v utěrce
1 šálek zakysané smetany
1-1/2 šálku krystalového cukru
5 vajec
3 střední kiwi, oloupaná, pyré
1/2 šálku univerzální mouky
2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1 lžíce vanilkyPoleva:
3 střední kiwi, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
1/2 šálku meruňkové konzervy, ohřáté v malém hrnciPokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. a vyložte 9palcovou jarní formu pečicím papírem. Ve velké míse šlehejte smetanový sýr, ricottu, zakysanou smetanu a cukr po dobu 3 minut, dokud se zcela nespojí. Jedno po druhém zašleháme vejce. Smíchejte kiwi pyré, mouku, limetkovou šťávu a vanilku. Lžící směs nalijte do připravené pánve.2. Pečte 55 až 65 minut, nebo dokud není vršek lehce zlatavý a nůž zasunutý do středu nevyjde čistý. Před podáváním nechte koláč 2 hodiny vychladnout. Navrch dejte rozehřáté meruňkové zavařeniny a nakrájené kiwi.Další recepty s použitím ricotty najdete na těchto odkazech:
Sušenky z citronové ricotty
Chřest s bylinkovou ricottou a piniovými oříškyKrůtí prsa, ricotta a brokolicové palačinkyŠlehaná čokoládová ricotta
