Když přijde na přípravu večeře, možná vás nenapadne javorový sirup jako tajná přísada. Javorový sirup je ale sladká ingredience, která dokáže přidat na intriku každé jídlo. Zde je několik informací o javorovém sirupu a některé recepty včetně sladkých věcí.
Jak se sbírá javorový sirup z javoru
Je to ta shromážděná míza – ano, rovná míza ze stromů – která se koncentruje během procesu vaření do javorového sirupu. Přímo ze stromu je míza většinou voda. V míze je jen malé množství sacharózy (1 až 4 procenta) a výrazné chutě pocházejí z malého množství enzymů a dalších prvků ze stromu. Chcete-li získat sirup z mízy, musí být míza uvařena, aby se odstranil obsah vody. K výrobě jednoho litru sirupu je potřeba 10 galonů mízy!
Druhy javorového sirupu
Existuje několik tříd a barev javorového sirupu a liší se podle původu sirupu. Kanadský javorový sirup je buď 1, 2 nebo 3, a v rámci toho je kanadský 1 buď extra světlý (AA), světlý (A) nebo střední (B), kanadský 2 je jantarový (C) a kanadský 3 je tmavý (D). V USA existuje stupeň A a stupeň B Stupeň A se dále dělí na světle jantarovou, středně jantarovou a tmavou jantarovou, zatímco stupeň B je jen tmavší než stupeň A tmavě jantarový. Obecně řečeno, lehčí stupně a třídy jsou pro palačinky a podobně, střední pro vaření a pečení a tmavé pro komerční aromatizační použití. Druhy sirupu také zhruba odpovídají tomu, kdy v sezóně byla míza sklizena – dříve sklizená míza produkuje světlejší druhy sirupu a později sklizená míza produkuje tmavší druhy.
Stojí za cenu
Je pravda, že kvalitní javorový sirup není levný. Ale vzhledem k množství práce, která je s tím spojena, to stojí za to. Cukrování javoru je pracné a časově náročné. Je to také zakořeněná součást kultury v severní Nové Anglii a Kanadě, zejména v Quebecu. Je to produkt, ano, ale je to také vážená tradice.
Recepty na javorový sirup – nad rámec snídaně
Javorový sirup je samozřejmě lahodná snídaně. Moje dcera si dokonce občas ráda dá nějaké palačinky se sirupem. Ale s javorovým sirupem a javorovým cukrem se dá dělat víc, než jím polévat vafle a francouzský toast. Mám ji rád pokapanou na plátcích pečené žaludové dýně a našlehanou do šťouchaných batátů, stejně jako podle následujících receptů na májový sirup.
Tire sur Neige (Cukr na sněhu)
Tato jednoduchá pochoutka je tak zábavná, zejména pro děti. Je pravda, že potřebujete „čerstvý sníh“ – ale oholený led postačí.
Ingredience:
1 litr javorového sirupu
Čerstvý sníh nebo ledová tříšť
Dřevěné tyčinky
Pokyny:
- Vařte sirup, dokud nedosáhne 240 stupňů F. na cukroví teploměr. Nalijte stuhu sirupu na sníh nebo led asi jeden palec široký a šest palců dlouhý.
- Zatlačte dřevěnou hůlku do jednoho konce stuhy, pak začněte rolovat a přitlačovat po celé délce stuhy, dokud nebudete mít v podstatě lízátko s javorovým sirupem.
Koláč s javorovým sirupem
Podává 8 až 10
Ingredience:
Jediný koláč kůra
2 vejce, rozšlehaná
2 lžíce mouky
1 šálek hnědého cukru
1 šálek javorového sirupu
2 lžíce změklého másla
1/2 šálku opražených vlašských ořechů, hrubě nasekaných
Pokyny:
Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Vyválejte koláčovou kůru a vyložte koláčový talíř. Zbývající ingredience smícháme a nalijeme na koláč. Pečte 30 minut. Necháme vychladnout a podáváme s čerstvou šlehačkou.
Vepřová panenka s javorovou hořčicí
Slouží 4
Ingredience:
1 celá vepřová panenka
3 lžičky čerstvé šalvěje, mleté
Sůl a pepř na dochucení
1 lžíce nesoleného másla
1 hrnek kuřecího vývaru
2 lžíce javorového sirupu
2 lžíce hrubozrnné dijonské hořčice
Čerstvá šalvěj na ozdobu
Pokyny:
- Nakrájejte vepřovou panenku na plátky silné 1/3 palce. Vše posypte 1-1/2 lžičkami šalvěje, soli a pepře. Rozpusťte máslo v těžké střední pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte vepřové maso a vařte, dokud z obou stran nezhnědne a nepropeče, asi 1 1/2 minuty z každé strany. Vepřové maso dejte stranou.
- Ke kapání na pánvi přidejte vývar, javorový sirup, hořčici a zbývající 1-1/2 lžičky šalvěje. Redukujte do sirupovitého a hustého stavu, asi 3 minuty, seškrábejte zhnědlé kousky. Snižte teplo na minimum. Vraťte vepřové maso a veškerou nahromaděnou šťávu na pánev a vařte, dokud se nezahřeje, asi 1 minutu. Vepřové maso podáváme s omáčkou, ozdobené čerstvou šalvějí.
Javorový sirup pomerančové kuře
Slouží 4
Ingredience:
1 celé kuře, asi 3-1/2 libry, nakrájené na čtvrtiny
1 čerstvý pomeranč
1/4 šálku nesoleného másla, rozpuštěného
1/2 šálku javorového sirupu
1 lžička cibulového prášku
1 lžička košer soli
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Plech vyložte alobalem a ošetřete sprejem na vaření. Kůru pak odšťavněte. Kůru a šťávu vyšleháme s máslem, sirupem, cibulovým práškem a solí.
- Kuřecí čtvrtky položte na plech a potřete kuře omáčkou. Pečte 45 až 50 minut, během vaření několikrát podlévejte. Po vyjmutí z trouby nechte 5 až 10 minut odležet, aby se šťáva rozproudila. Podávejte teplé.
Další recepty na javorový sirup
Javorové balzamikové červené fazole a rýže s krůtí klobásou
Pumpkin Maple Pecan Pie
Grapefruitový francouzský toastový kastrol s grapefruitovou salsou
