Proč si myslíme, že snídat muffin je v pořádku, ale ne košíček? Je to sladká poleva? Nebo jak rádi předstíráme, že náš dvojitý čokoládový muffin je „zdravý“? Zjistěte, v čem jsou každý jiný, ale stejně chutný.
Cupcake vs. muffin
Kdo řekl pečení byla věda, byla mrtvá. Nemůžete hodit ani špetku toho a šálek toho a očekávat, že budete mít nadýchaný, dokonalý dort. Pokud to chcete, měli byste dělat hrnec polévky, ne koláč. Mouka, cukr, prášek do pečiva a tuk jsou přísady, které je třeba odměřit a (většinu času) zapracovat do těsta/těsta v přesný čas.
Ale nenechte se mýlit, pečení je také jednou z nejvíce relaxačních činností, které můžete dělat. Je také skvělé, pokud vy zapojte děti!
Krém je pro košíčky
Při výrobě typického těsta na košíčky se krémujete. Slovo pochází z akce bičování a tuhý tuk jako máslo s cukrem. Tuhým tukem nemusí být máslo - může to být sádlo nebo kokosový olej (který byl chlazený). To lze provést pomocí stojánkové míchačky s nástavcem na pádlo (nástavec na bič dodá směsi příliš mnoho vzduchu) nebo ručně pomocí vařečky. Ujistěte se, že váš tuk má pokojovou teplotu, aby bylo snazší zapracovat cukr.
Běžně se používá pro koláče a sušenky, tato metoda vytváří malé vzduchové kapsle, které vedou k jemné drobence. Dbejte na to, abyste máslo a cukr nepřepékali: Máslo se začne rozpouštět a také zničí ty vzácné vzduchové kapsle.
Míchání je pro muffiny
Muffiny jsou ošklivější, ale stejně lahodné bratranci cupcaků. Jejich výroba je také snazší, protože potřebujete pouze misku a metličku/lžíci. Metoda míchání se provádí jemným promícháním tekutý tuk do cukrů. Tekutými tuky může být cokoli z rozpuštěného másla, olivového oleje nebo dokonce rozpuštěného kachního tuku, v závislosti na typu muffinu, který pečete.
Běžně se používá pro muffiny, mrkvové koláče a sušenky, je to metoda přátelská k práci a vede k hutnější drobence než košíčky, ale plné chuti.
Pamatujte, že každá metoda má přesný výsledek. Pokud hledáte nadýchaný muffin, sněte dál! Nyní, pokud chcete nadýchaný košíček, použijte metodu krémování. Toužíte po hustém a vlhkém muffinu? Použijte metodu míchání!
- Pečení a pečivo: Zvládnutí umění a řemesel od The Culinary Institute of America
- Jak pečení funguje: Zkoumání základů vědy o pečení od Pauly Figoni
Více o pečení
Kreativní recepty na košíčky a tipy na pečení
Cappuccino muffiny s kousky čokolády
Jak udělat nejlepší sušenky
