Můžete si myslet, že saláty jsou jarní nebo letní jídlo, ale zima může být také hlavním časem pro čerstvé saláty. Ovoce a zeleniny je v zimě nejen dostatek, ale můžete připravit teplé zimní saláty, které jsou vydatné, zdravé a chutné!
Zimní zelenina do teplých salátů
Některé z nejlepších ingrediencí pro teplé saláty jsou hlízy, listová zelenina a tykev. Například radicchio, fenykl, špenát, zelí a dýně jsou chutnými přísadami pro teplý zimní salát a tato zelenina by měla být v příštích několika letech na vašem farmářském trhu bohatá měsíce. Jednoduše se projděte po svém farmářském trhu a vyberte si pár zelenin, které vám chutnají a které dobře spolupracují a přidejte si je do salátu.
Zimní ovoce a ořechy
Dalším doplňkem vašeho zimního salátu je ovoce a ořechy. Ovoce jako fíky, granátová jablka, tomel, brusinky a rebarbora jsou perfektním doplňkem teplých zimních salátů. Posypáním semen granátového jablka nebo čerstvých brusinek na teplý salát dodá hromadu restované zeleniny svěžest a jas. Chcete -li přidat další křupavost, můžete přidat jakýkoli druh opečeného ořechu; vlašské ořechy, pekanové ořechy, piniové oříšky a para ořechy jsou jen několika příklady. Opět se projděte po svém farmářském trhu a nasbírejte několik čerstvých plodů, které zamícháte, abyste získali extra sladkost.
Protein
Většina salátů často obsahuje bílkoviny jako grilované kuře nebo tuňák, takže je samozřejmě můžete přidat do teplého salátu. Ale místo toho, abyste přidali studené, zbylé kuře, připravte si čerstvé kuře a udržujte ho teplé až nahoru. Můžete také přidat křupavou slaninu, čerstvě uvařený ahi tuňák, strouhané vepřové maso, grilovaného lososa nebo dokonce chutné smažené ústřice. Ať už si vyberete jakýkoli protein, udržujte jej v teple. Nechcete teplou zeleninu smíchanou se studeným kusem kuřete. Pokud jste opravdu dobrodružní, přidejte ještě zajímavější bílkoviny jako vepřový bůček, jehněčí nebo hovězí maso.
Další přísady
Kromě hlavních složek byste měli přidat několik dalších položek pro chuť a texturu. Sýry jako Gorgonzola, Parmigiano, Gruyere nebo Comte se skvěle hodí do teplých salátů. To vše jsou vydatné sýry v chuti a struktuře. Tyto sýry můžete drobit, drtit nebo strouhat přímo nahoře jako finální ozdobu, nebo je můžete přidat ve větších porcích tak, že na teplou zeleninu položíte velký kus a trochu ji necháte tát. Kromě toho jsou semena a sušené ovoce, jako jsou sezamová semínka, dýňová semínka, slunečnicová semínka nebo rozinky, skvělé pro přidání textury. Během salátu mějte na paměti podobné chuťové profily; nechcete přidávat příliš mnoho přísad, které se vyrábějí v příliš mnoha různých příchutích.
Obvaz
Na oblékání máte dvě možnosti: teplou nebo studenou. Ingredience ve vašem teplém salátu mohou pomoci určit, zda je vhodnější studený nebo teplý dresink. Teplý slaninový dresink je klasickou zálivkou na špenátový salát, takže pro první teplý salát to může být cesta. Můžete také udělat jednoduchý teplý olejový a octový dresink na čerstvý zeleninový salát, abyste zdůraznili nádherné chutě zimní zeleniny. Na salát s těžkými bílkovinami, jako je vepřové, kuřecí nebo jehněčí, bude fungovat studený dresink na bázi jogurtu nebo majonézy. Pokud již máte teplý zeleninový základ zakončený teplým proteinem, přidání chlazeného dresinku bude ideální pro vytvoření jedinečného pocitu v ústech.
Udržování rovnováhy
Při přípravě teplého zimního salátu je nejdůležitější, abyste udrželi rovnováhu mezi chutěmi, strukturami a teplotami. Nejprve se ujistěte, že se vaše zelenina dobře hodí k vašemu ovoci nebo sýrům (nebo dalším přísadám) a vašemu dresinku. Příchutě by se měly dobře mísit, ale také byste měli být schopni ochutnat každou jednotlivou přísadu bez maskování příchutí. Pokud jde o textury, salát by měl mít příjemnou směs hedvábných, křupavých, dokonce (mírně) žvýkacích pocitů v ústech. Nepřidávejte příliš mnoho z jedné nebo druhé textury, abyste získali příjemnou rovnováhu každého na kousnutí. V teplém salátu je samozřejmě teplota znepokojující. Rozhodně nechcete vařit v páře horkou zeleninu nebo bílkoviny; chcete střílet jen za tepla. Než ingredience smícháte, nechte je trochu vychladnout. Pokud však používáte listovou zeleninu, ujistěte se, že před podáváním nevadne a neztrácí barvu.
Teplý salát s kuřecím a špenátem
Velikost porce 4
Složení:
- 4 šálky baby špenátu
- 1 celá červená cibule, na tenké plátky
- 1 šálek nakrájených hub
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 syrové kuřecí prsa, na kostky
- 4 plátky nakrájené slaniny
- 1/2 šálku nasekaných pekanových ořechů
- 4 lžíce pomerančové šťávy
- 4 lžíce balzamikového octa
- Sůl a pepř na dochucení
Pokyny:
- Na pánvi orestujte špenát, cibuli a žampiony s 1–1/2 lžícemi olivového oleje do změknutí a zvadnutí.
- Kuře uvaříme ve zbylém oleji a zahříváme, dokud není celé propečené. Poté přidejte slaninu a vařte do křupava.
- Mezitím opečte pekanové ořechy na samostatné pánvi, dokud nebudou jen opečené.
- Pomerančový džus, ocet, sůl a pepř smíchejte v malém hrnci a zahřívejte, dokud se nerozehřeje.
- Lžící zeleninu na talíř a posypeme kuřecím masem, slaninou, pekanovými ořechy a teplým dresinkem.
Teplý salát z endive-and-pear
Velikost porce 4
Složení:
- 2 velké hrušky, nakrájené na plátky
- 3 šálky radicchio, nakrájené na plátky
- 1 šálek fenyklu, nakrájený na plátky
- 1/2 červené cibule, tenké plátky
- 2 unce rozdrobený sýr Gorgonzola
- 1/3 šálku opékaných mandlí
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku medu
- 1/2 šálku malinového octa
- 1/2 lžíce dijonské hořčice
- Sůl a pepř na dochucení
Pokyny:
- Opečte hrušky na pánvi, dokud nezměknou. Vyjměte je a odložte stranou.
- Přidejte radicchio, fenykl a cibuli do stejné pánve a osmahněte je do změknutí.
- Radicchio a cibuli položte na talíř a navrch dejte hrušky, gorgonzolu a mandle.
- Vyšlehejte olivový olej s medem, octem, hořčicí, solí a pepřem. Zalijte zálivkou salát.
Poznámka: Tento dresink lze také ohřát na pánvi.
Teplý salát z hovězího a Feta
Velikost porce 4
Složení:
- 1 (4 libry) syrové hovězí svíčkové
- 3 snítky rozmarýnu
- 3 stroužky česneku, oloupané
- 4 hrnky rukoly
- 2 lžíce nasekané čerstvé máty
- 1/2 šálku semen granátového jablka
- 3 lžíce rozdrobeného sýru Feta
- 1 lžíce medu
- 1/2 šálku bílého vinného octa
- 1/2 šálku čistého řeckého jogurtu
- Sůl a pepř na dochucení
Pokyny:
- Hovězí svíčkovou dochuťte zvenčí solí a pepřem. Do svíčkové nakrájejte štěrbinu a naplňte ji česnekem a rozmarýnem. Pečte svíčkovou při 350 stupních F po dobu 45 minut až 1 hodiny nebo do úplného uvaření. Panenku dejte stranou.
- Rukolu a mátu zkombinujte v míse a posypte semínky granátového jablka a sýrem Feta.
- Zkombinujte med s octem, jogurtem, solí a pepřem a důkladně prošlehejte, dokud se úplně nespojí.
- Ze svíčkové vyjměte snítky rozmarýnu, poté nakrájejte panenku na plátky silné 1/4 palce a položte na salát. Zalijte zálivkou a podávejte.
Další recepty na chladné počasí
Růžičková kapusta s balzamikovou redukcí
Pečené hranolky ze sladkých brambor
Recept na bramborovou polévku
