Už jste někdy dělali polévku, rizoto nebo jiný recept, jehož výsledkem bylo trapné množství zbylého vývaru? Uchovávejte tyto omáčkové recepty ve svém arzenálu pro tuto příležitost a použijte šálek vývaru k vylepšení vašeho dalšího jídla.
To, co často odděluje i to nejjednodušší jídlo od ostatních, je omáčka. Ve skutečnosti je pro mě mnohem snazší připravit lahodná jídla po celý týden, pokud si předem uvařím vzrušující omáčky, abych pokryl základní zeleninové, proteinové a škrobové přípravky. Domácí omáčky jsou také praktickým způsobem, jak využít náhodných zbytků v lednici - půl svazku bylinek, čtvrt šálku smetany nebo často kuřecí vývar.
Použití vývaru jako základu pro recept na omáčku dodává bohatost, když nahrazuje vodu, nebo lehkost, když nahrazuje tučnější tekutinu, jako je kokosové mléko nebo smetana. Jakmile začnete přidávat zbylé zásoby nebo vývar pomocí tří níže uvedených receptů, budete překvapeni, jak snadné je zahrnout je do jiných receptů. Už nikdy ten pohár zbylé tekutiny nezapomeneme v lednici.
Domácí barbecue omáčka
Použití vývaru tam, kde obvykle můžete použít vodu, udržuje chuť neředěnou a má za následek kratší dobu vaření.
Dělá asi 2 šálky, nebo tolik, aby velkoryse pokryly 10 kuřecích křídel
Složení:
- 1/2 hrnku kuřecího vývaru (použili jsme Pacific Foods)
- 1 šálek kečupu
- 3 chipotles v adobo, plus dost adobo omáčky na rovný 1/4 šálku
- 1/4 šálku tmavě hnědého cukru
- 1/4 šálku jablečného octa
- 1 polévková lžíce dijonské hořčice
- 1 polévková lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička cibulového prášku
Pokyny:
- Přidejte všechny přísady do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte nebo zpracujte do hladka.
- Nalijte omáčku do malého hrnce a přiveďte k varu. Pokračujte v dušení za častého míchání, dokud se cukr nerozpustí a omáčka se trochu nesníží-5-10 minut, v závislosti na požadované tloušťce.
Kokosovo -kari omáčka
Dělá asi 1 litr, nebo dost, aby velkoryse pokryl 10 uncí míchaných rýžových nudlí
Složení:
- 1/4 šálku červené kari pasty
- 1 lžička palmového cukru (nebo třtinového cukru)
- 2 šálky kuřecího vývaru (použili jsme Pacific Foods)
- 1 šálek kokosového mléka
- 1 polévková lžíce šípkového prášku (nebo kukuřičného škrobu)
- Limetky a čerstvý koriandr k podávání
Pokyny:
- Vložte kari pastu a cukr do malé nebo střední misky. Přidejte vývar do velkého hrnce na vysoké teplo a přiveďte k varu. Pomalu vmíchejte 1/4 šálku vroucího vývaru do kari pasty, dokud nebude hladká, poté rozšlehejte uvolněnou pastu do kastrůlku. Snižte teplotu na střední teplotu a vmíchejte kokosové mléko.
- V malé misce smíchejte prášek z maranta a 1 lžíci studené vody. Do hrnce zašlehejte směs z maranta a vařte dalších pět minut, aby se zahustily a spojily chutě. Podáváme se zeleninou, nudlemi a/nebo rýží s limetkami a koriandrem.
Nízkotučná omáčka Alfredo
Ačkoli tento recept nemusí být striktně považován za „nízkotučný“, je určitě lehčí než tradiční omáčka Alfredo skládající se z velkého množství másla, těžké smetany a sýra. Tato varianta místo toho používá stejné díly vývaru a mléka, jako zahušťovadlo má máslovou a moučkovou roládu. Má nižší obsah tuku, ale stále krémovou a plnou chuti. Protože jsou zde ingredience jemné a málo, je kvalita vývaru obzvláště důležitá, protože bude spojena s ostatními příchutěmi.
Dělá asi 2 šálky nebo dost na to, aby pokryly 1/2 libry fettucini
Složení:
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce mouky
- 1 šálek kuřecího vývaru (použili jsme Pacific Foods)
- 1 šálek plnotučného mléka
- 1 šálek čerstvě nastrouhaného Parmigiano-Reggiano
- Čerstvě popraskaný černý pepř
- Nasekanou čerstvou petrželku, na podávání
Pokyny:
- Ve velkém hrnci rozpustíme máslo na středním plameni.
- Vmíchejte mouku a vařte 2 minuty, poté pomalu zašlehejte vývar a mléko.
- Vařte za občasného míchání, dokud směs nezhoustne natolik, aby pokryla zadní část vařečky - asi 10 minut.
- Vmícháme sýr a dochutíme černým pepřem. Podávejte ihned přes těstoviny a/nebo vařenou zeleninu s čerstvou petrželkou.
Tento příspěvek vám přinesla společnost Pacific Foods. Vyzkoušejte jejich organický kuřecí vývar z volného výběhu, který vaší příští polévce dodá bohatou domácí chuť.
Další úžasné recepty na omáčky
Špagety s citronovou česnekovou omáčkou z hnědého másla
Křupavé bůček s miso-sezamovou omáčkou
Dnešní večeře: Kuřecí tortellini se smetanovou omáčkou feta
