Čerstvé, chutné salsy a omáčky jsou nedílnou součástí tradičního mexického jídla. Seznamte se s některými z nejpopulárnějších mexických omáček a salsy a zjistěte, jak je použít k vytvoření nezapomenutelných jídel - s kopancem!
Podle šéfkuchaře Franka Johnsona, šéfkuchaře v Řvoucí vidlička, Stonelake, v texaském Austinu jsou mexická jídla o omáčkách a salsách. "Kdykoli jste na tradičním mexickém jídle, uvidíte na stole mnoho různých koření a několik druhů salsy," vysvětlil. "Všechno je čerstvé a myšlenkou je použít všechny tyto příchutě dohromady." Na čerstvé, robustní pico de gallo a šťavnaté, hladké tomatillo omáčce, která se spojí v jednom soustu taco, je něco skvělého. “
Co to tedy vlastně je pico de gallo? Podívejte se na tento jednoduchý průvodce porozuměním mexickým omáčkám a salsám.
Průvodce mexickými salsami a omáčkami
Pico de gallo je autentický Mexická salsa vyrobeno z cibule, rajčat a jalapenos. Říká se mu také „salsa fresca“. Lze přidat i další přísady, například citronovou nebo limetkovou šťávu. Tato salsa je běžně součástí tacos a fajitas.
- Salsa roja (červená omáčka) se vyrábí z vařených rajčat, cibule, česneku, chilli papriček a čerstvého koriandru. Běžně se používá jako koření v mexické i jihozápadní kuchyni.
- Salsa verde (zelená omáčka nebo tomatillo omáčka) se vyrábí z tomatillo, cibule, česneku, chilli papriček a koriandru. Použijte jej k téměř jakémukoli mexickému pokrmu pro extra chuť, včetně tacos, quesadillas, fajitas, burritos a enchiladas.
- Mango salsa zabalí sladký a pikantní punč. Tato salsa je vyrobena z manga, červené papriky, cibule, chilli papričky a koriandru. Použití mango salsa jako ozdoba na grilovaném kuře nebo rybě, nebo dokonce na nachos.
- Chipotle salsa kombinuje pikantní a kouřové díky přísadám jako chipotle chilis, česnek, rajčata, koriandr a koření. Pár chipotle salsa s carnitas nebo nachos pro extra kop!
- Pikantní omáčkou, nebo salsa picante, lze přidat do téměř jakéhokoli mexického pokrmu, abyste oživili své chuťové pohárky. Pálivá omáčka obvykle označuje jakoukoli pikantní omáčku vyrobenou z chilli papriček a dalších přísad. Mexická pálivá omáčka se více zaměřuje na chuť než na intenzivní teplo.
- Krtek je mexická omáčka s nepravděpodobným seznamem přísad, včetně chilli papriček a koření, česneku, cibule, neslazené čokolády a mandlí. Tento funky seznam se nějak spojuje a vytváří pikantní, opojnou omáčku, kterou lze podávat k masu, zelenině, tamales nebo enchiladas. Verze krtek se liší od různých oblastí Mexika.
- Enchilada omáčka je mexická chilli omáčka používaná k okořenění enchilada. Tato omáčka obvykle obsahuje přísady, jako je chilli, česnek, cibule, rajčatová omáčka a další koření.
- Guacamole je avokádový dip, který také obsahuje rajčatovou, cibulovou, česnekovou a limetkovou šťávu. Tento dip se tradičně vyrábí pomocí tloučku. Kromě doprovodných žetonů guacamole lze také přidat do vašeho oblíbeného mexického pokrmu pro další chuť.
Nyní, když víte, co jsou tyto mexické salsy a omáčky, jak je používáte? Podívejte se na tyto tipy od šéfkuchaře Johnsona:
Získejte svěží
Podle Johnsona je nejdůležitější tip, aby věci byly čerstvé a jednoduché. "Největší klíč k salsám a omáčkám je čerstvost surovin."
Klíčové přísady
Johnson a jeho tým používají rajčata, cibuli, sůl, pepř a čerstvou papriku poblano jako základ pro mnoho svých omáček a salsy.
Zapalte to
"S velmi tradičním mexickým jídlem uvidíte spoustu vaření, které se odehrává na otevřeném ohni, a dokonce i na venkovním ohni dřeva," řekl Johnson. Doporučuje proto používat techniky vaření na dřevo tak často, jak je to možné, aby zachytily tu autentickou chuť.
Další recepty na salsu
- Klasické guacamole
- Chipotle pico de gallo
- Jak vyrobit vynikající salsu
