Je to vrchol doby sklizně dýní, a přestože dýně obecně nepatří k oblíbenějším vařeným dýním, neunáhlete se v kuchyni tak rychle.
Pokud plánujete používat dýně k vaření (namísto vyřezávání jack-o-luceren), vyberte si druh, který je speciálně pěstován pro kvalitu pečení a konzumace-cukrovou dýni. Malý a obvykle vážící 1,4 až 3,5 libry by měl mít jasnou barvu, bez kazů a na svoji velikost pevný/hustý.
Úložný prostor: Dýně lze skladovat při pokojové teplotě až jeden měsíc a v lednici tři měsíce.
Jak používat: Dýně lze použít stejně jako jakoukoli jinou zimní dýni.
Ekvivalenty
Čerstvá dýně: 5 liber čerstvé dýně se rovná asi 4,5 šálkům vařených a rozmačkaných
Konzervovaná dýně: 15 uncí se může rovnat 1,75 šálku rozmačkaného
Krémová dýňová polévka
Dělá asi 8 až 10 porcí
Složení:
1 malá až střední dýně
1 kvartový krém
1 lžička skořice
1 lžička soli
1/4 lžičky hřebíčku
1/2 lžičky muškátového oříšku
3 lžíce cukru
1/4 lžičky bílého pepře
1 15 unce může dýně
Pokyny:
1. Nakrájejte horní část dýně (odstraňte a uložte víko), vyjměte veškerý vláknitý obsah a semena a zlikvidujte. Vyškrábejte co nejvíce dýně, dávejte pozor, abyste neporušili dýňovou skořápku nebo do ní neudělali díry.
2. Když odstraníte veškerou dužinu, kterou můžete, dejte dužinu do pánve a vařte do měkka s 1/2 šálkem vody na středním ohni. Když je dužina měkká, trochu vychladněte a vložte do kuchyňského robotu a pulzujte, dokud nebude krémová. Hřebíček rozemeleme v sekáčku na jemno a spojíme s dalším kořením.
3. Všechny ingredience kromě smetany dejte do velkého hrnce a přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte asi 10 minut. Pokud potřebujete, přidejte trochu vody, 1/2 šálku, abyste se nepřilepili, ujistěte se, že se nespálí. Přidejte smetanu a dobře promíchejte, snižte teplotu na minimum a nechte vařit ještě asi 10 minut. Nalijte polévku do dýňové skořápky, zavřete víko a podávejte.
4. Posypeme sýrem mozzarella.
Pikantní dýňový dip
Vyrobí asi 3 šálky
Složení:
1 1/2 šálků konzervovaného dýňového pyré
1 1/2 šálků cizrny v konzervě, scezené a opláchnuté
3 lžíce tahini, sezamová pasta
1 stroužek česneku
1 lžička kajenského pepře
1 lžička kmínu
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce citronové šťávy
Sůl a pepř
Pokyny:
1. V kuchyňském robotu zpracujte dýni a cizrnu, dokud nebudou docela hladké.
2. Přidejte zbývající přísady do kuchyňského robotu a zpracujte do hladka. Okořeníme podle chuti. Podávejte s pita chipsy.
Dýňový chléb
Složení:
3-1/2 hrnky mouky
1-1/2 lžičky soli
2 lžičky jedlé sody
1 lžička skořice (dobře zakulacená lžička)
1 lžička muškátového oříšku
2-1/2 šálky cukru
1 šálek oleje
4 vejce
2/3 šálku vody
2 šálky dýně
1 šálek nasekaných ořechů (volitelně)
Pokyny:
1. Prvních šest přísad prosejte nebo promíchejte.
2. Přidejte zbývající přísady. a míchejte jen do krémové.
3. Těsto nalijte do dvou bochníků, postříkaných nepřilnavým sprejem. Pečte při 350 F po dobu 1 hodiny až 1 hodiny 15 minut.
Dýňové tyčinky
Složení:
2 hrnky cukru
2 hrnky mouky
2 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky skořice
1 lžička jedlé sody
1/2 lžičky soli
4 vejce
1 16 unce může dýně
1 šálek oleje na vaření
1 šálek nasekaných pekanových ořechů
Poleva smetanového sýra
Pokyny:
1. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, skořici, jedlou sodu a sůl a dejte stranou.
2. V míse rozšlehejte vejce, dýni, cukr a olej.
3. Přidejte směs mouky; dobře porazit. Vmíchejte pekanové ořechy.
4. Rozetřete do nenamazaného pekáče 15 x 10 x 1 palec. Pečte v troubě 350 F po dobu 25 až 30 minut, nebo dokud párátko nevyjde čisté. Ochlaďte na roštu.
Poleva smetanového sýra:
Smíchejte 3-uncový balíček smetanového sýra, 1/4 šálku másla a 1 lžičku vanilky do hladka. Postupně přidávejte 2 šálky prosátého cukrářského cukru, šlehejte do hladka. Mražené tyčinky a posypeme dalšími pekanovými ořechy. Dělá 2 tucty barů.
Dýňové překvapení
1 velká plechovka dýně
1 plechovka odpařeného mléka
2 hrnky cukru
2 vejce
2 lžičky koření dýňového koláče
1 krabička mixu žlutého koláče
1 šálek nasekaných pekanových ořechů
1-1/2 kostky rozpuštěného margarínu (skutečné máslo je ještě lepší!)
Pokyny:
1. Smíchejte prvních pět přísad. Vložte do nenamazaného pekáče 9 x 13 palců.
2. Posypte koláčovou směs a pekanové těsto.
3. Těsto pokapeme margarínem nebo máslem.
4. Pečte při 350 F po dobu 1 hodiny. Před podáváním zcela vychladněte. Dobré samotné nebo se zmrzlinou.
Dýně s rýžovou náplní
Slouží 6
Složení:
1 dýně 5 nebo 6 liber (ujistěte se, že je stonek)
2 lžíce másla
1/2 šálku nakrájené cibule
1/2 šálku nakrájeného celeru
1-1/2 šálky vařené hnědé rýže
1/2 šálku vařené divoké rýže
1/4 šálku rozinek nebo rybízu
1 lžička soli
1/4 lžičky pepře
2 plátky celozrnného chleba, nakrájené na kostky
1 šálek jablečného moštu
Pokyny:
1. Zahřejte troubu na 375 F. Z dýně vyřízněte víko. Odstraňte semena a vlákna.
2. Tavte máslo v 10palcové pánvi na středním ohni. Cibuli a celer uvaříme na másle za občasného míchání do změknutí. Vmíchejte zbývající přísady kromě cideru.
3. Dýni naplňte rýžovou směsí. Nalijte cider na směs rýže. Zakryjte dýňovým víkem.
4. Umístěte dýni do nenamazané pánve 8 x 8 palců. Pečte asi 2 hodiny nebo dokud dýně nezměkne. Necháme 15 minut odstát. Chcete -li sloužit, odstraňte víko a nakrájejte dýni na klínky.
