Bobby Flay je známý tím, že zvyšuje teplo. Ve své nejnovější kuchařce Bobby Flay’s Barbecue Addiction se Stephanie Banyas a Sally Jackson také bere věci pomalu a pomalu.
Když přemýšlíte o známých kuchařích, kteří grilují, Bobby Flay se usadil na vrcholu seznamu. Ať už jste ho viděli grilovat lahodné maso na jedné z jeho show Food Network, nebo jste možná obědvali v jedné z jeho několika restaurací, víte, že Bobby je v podstatě o grilu.
Získejte svou kopii Závislost na grilování Bobbyho Flaye >>
Zapalte si chuť k jídlu
Bobbyho nejnovější kuchařka, Závislost na grilování Bobbyho Flaye, poskytuje spoustu receptů, které jsou připravovány v mnoha módách pomocí venkovních metod vaření. To znamená více než pouhé používání standardních plynových grilů. Bobby pokrývá základy několika různých sporáků (myslím, že grily na dřevěném uhlí, kuřáci, Big Green Egg - kuřák, gril a trouba v jednom a další) a také to, jak se starat o způsoby vaření každého z nich. Najdete zde také přidané tipy, které pokrývají grilovací potřeby, jako jsou špejle, štětce a teploměry, a také rady, co potřebujete (a musíte udělat) k pořádání dokonalého grilování na zahradě.
Grilování po celém světě
Abychom se dostali k jádru věci, najdete zde několik slavnostních a chutných receptů na koktejly, recepty na předkrmy, drůbež, vepřové, hovězí a jehněčí maso a ryby a měkkýše. Na stránkách této kuchařky určitě najdete oblíbené americké grilování, například Southwestern marinovaný grilovaný losos s rajčatovo-červeným chilským čatní a newyorskými pouličními vozy s cibulovou omáčkou a červeným pepřová pochoutka.
Bobby také zahrnuje jídla inspirovaná světem, jako jsou jeho kubánské vepřové sendviče s kyselou tváří pomerančovo-jicamská paštika a grilovaný halibut s kukuřično-kokosovou kari omáčkou a čatní z grilovaného cherry rajčete. Říká, že si v důsledku svých mezinárodních cest uvědomil, že „téměř každá země, každá kultura má svou vlastní verzi grilování“. Prolistujte stránky a budete objevte jídla, která jsou ochucená, uzená a syčící s chutí na jihozápadě USA, Španělsku, Kubě, Mexiku, Karibiku, severní Itálii a dalších národní prostředí.
Těchto 150 receptů vás bude inspirovat, abyste vyrazili na dvorek a zapálili gril, ať už dáváte přednost jakémukoli typu.
Vyzkoušejte recept od Závislost na grilování Bobbyho Flaye:
Quesadilly z jehněčí svíčkové potřené krtkem s ancho-višňovou marmeládou
Slouží 8
Složení:
Pro quesadilly
- 3 lžíce ancho chilli prášku
- 1 polévková lžíce nového mexického chilli prášku
- 1/2 čajové lžičky prášku chile de arbol
- 2 čajové lžičky neslazeného kakaového prášku
- 1 čajová lžička baleného světle hnědého cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1/4 čajové lžičky mletého koření
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1-1/4 libry jehněčí svíčkové, zbavené přebytečného tuku
- 4 unce čerstvého kozího sýra, rozpadající se
- 1/2 šálku crema, creme fraiche nebo zakysané smetany
- Řepkový olej
- 12 (6 palců) bílých kukuřičných tortill
- 1-1/2 šálky strouhaného sýra z bílého čedaruE
Na ancho-třešňový džem
- 2 sušené ancho chilis, stonky a semena
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 malá červená cibule, najemno nakrájená
- 2 lžíce najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1/2 šálku čerstvé pomerančové šťávy
- 3 lžíce baleného světle hnědého cukru
- 1 lžíce jetelového medu
- 1 libra čerstvých sladkých červených třešní, vypeckovaných a rozpůlených
- 1/4 šálku nasekaných čerstvých listů koriandru
Pokyny:
Pro quesadilly
- Chilli prášky, kakaový prášek, hnědý cukr, skořici, nové koření, hřebíček, 1 lžičku soli a 1/4 lžičky pepře smíchejte v malé misce. Každou svíčkovou potřete trochou krtků a nechte 30 minut odležet při pokojové teplotě.
- Zahřejte svůj gril na maximum pro přímé grilování.
- Smíchejte kozí sýr a crema a dochuťte solí a pepřem. Zakryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.
- Jehněčí maso potřete olejem a grilujte z obou stran dozlatova a vařte až středně řídce, asi 2 až 3 minuty z každé strany. Jehněčí vyndejte na prkénko, stan volně uvolněte alobalem a nechte 10 minut odpočinout.
- Položte 8 tortil na rovný povrch. Sýr čedar rozdělte na tortilly a každou vrstvu dochuťte solí a pepřem.
- Naskládejte tortilly a vytvořte čtyři 2vrstvé tortilly a každou pokapejte 1 ze zbývajících 4 tortil. Vrcholy tortilly potřete olejem. Quesadilly opatrně položte na gril, olejem dolů a grilujte dozlatova, asi 1 minutu. Vrchy potřete olejem a quesadilly otočte. Zavřete víko a grilujte, dokud dna nebudou zlatavě hnědá, asi 1 minutu. Přendejte quesadilly na plech, vložte plech na gril, zavřete kryt a vařte, dokud se sýr nerozpustí, asi 5 minut.
- Quesadilly nakrájejte na čtvrtiny a nahoře nalijte ancho-višňovou marmeládu, krém z kozího sýra, jehněčí a nasekanou petrželku.
Na ancho-třešňový džem
- Chilli ancho namočte na 2 šálky horké vody na 30 minut. Vyjměte z namáčecí kapaliny a rezervujte kapalinu. Přeneste chilli do kuchyňského robotu s 1/2 šálkem namáčecí tekutiny a zpracujte do hladka.
- Zahřejte olej ve středním hrnci na středním ohni. Přidejte cibuli a vařte do měkka, asi 5 minut. Přidejte zázvor a česnek a vařte 30 sekund. Přidejte pomerančový džus, 1/4 šálku namáčecí tekutiny ancho, hnědý cukr a med a míchejte, dokud se hnědý cukr nerozpustí, asi 2 minuty. Vmíchejte třešně a ancho pyré a vařte, dokud třešně nezměknou a nezačnou se rozpadat a směs nezhoustne, 20 až 30 minut.
- Džem přendáme do mísy, vmícháme koriandr a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
O autorech
Bobby Flay, autor bestsellerů New York Times, je šéfkuchařem šesti vynikajících restaurací, včetně Mesa Grill, Bar Americain a Bobby Flay Steak a mnoha Bobby’s Burger Palaces. Je hostitelem mnoha populárních kuchařských show na Food Network, od vítězky Emmy Závislost na grilování Bobbyho Flaye, Grilovat! s Bobbym Flayem a Chlapec se setká s grilem, do Iron Chef America série, Shodit! s Bobbym Flayem, a Food Network Star.
Stephanie Banyas je obchodním asistentem Bobbyho Flaya od roku 1996. Je spoluautorkou knihy Throwdown Bobbyho Flaye!; Burgery, hranolky a koktejly Bobbyho Flaye; Gril Bobbyho Flaye!; Mesa Grill od Bobbyho FlayeKuchařka; a Gril pro život Bobbyho Flaye. Žije v New Yorku.
Sally Jacksonová žije v New Yorku se svým manželem, jejich synem a jedním obzvláště dobře živeným pudlem. Toto je její šestá kuchařka s Bobbym Flayem a Stephanie Banyasovou.
Další kuchařky k vyzkoušení
In My Kitchen od Teda Allena
Od stolu mámy k dolu od Bobbyho Deena
Veganské vaření pro masožravce od Roberta Martina
