Proč jsou celá kuřata mnohem levnější než kusy? Protože obchod nemusel dělat nic jiného, než ptáka zabalit a vystavit. Možnost „vyrobit“ (rozřezat) kuře na použitelné porce vám může každý týden ušetřit v obchodě s potravinami docela dost peněz.
Krájením vlastního kuřete vyřezáváte (bez slovní hříčky) extra náklady na práci, které na vás normálně přecházejí v obchodě s potravinami. I když se vám nemusí podařit rozbít kuře za šest minut na první pokus, po několika trénincích budete nejrychlejším řezníkem drůbeže na bloku. Klíčem je najít a odhalit spoje a proříznout je mezi sebou pro snadné oddělení.
Krok 1: Uvolněte se
Vyjměte celé kuře z lednice a nechte ho 10 až 15 minut odstát, aby se mírně prohřálo. Prsou nahoru, jemně na ptáka zatlačte, aby se zploštily a uvolnily klouby. Jak poznáte, že je na prsou? Křídla a nohy budou směřovat k obloze. Cokoli uděláte na jedné straně ptáka, měli byste okamžitě udělat na druhé straně, takže řezání je snazší. Začněte nejprve křídly, pak nohama a stehny a potom prsy.
Krok 2: Křídla
Uchopte jedno z křídel a uvolněte klouby jemným tahem a kroucením. Ostrým vykosťovacím nožem rozřízněte kůži a šlachy na křídlové kosti - to vám umožní snadno oddělit kůži a šlachy. Otočte kloubem a odstraňte horní část křídla. Opakujte pro druhé křídlo. Uvidíte, že část křídlové kosti je v tomto případě stále připevněna k prsu. Říká se tomu „prsa letecké společnosti“ a je také známé jako „hotelový střih“, „francouzský střih“ nebo „nejvyšší“. Pokud si chcete nechat celé křídlo neporušený, jednoduše zatáhněte křídelní kost dozadu v prsním kloubu, najděte vzdálenost mezi spojením palcem a plátkem mezi kloub.
Krok 3: T.výšky a nohy
Ohněte stehno a nohu dozadu, aby praskl kloub. Pomocí vykosťovacího nože nakrájejte kůži a odhalte maso a kosti. Prsty jemně vytáhněte nohu z kostí a dávejte pozor, aby ústřice zůstala přichycená. (Ústřice je malý kousek tmavého masa, údajně nejjemnější část ptáka, který sedí poblíž stehna.) Vystavte kloub, kde je stehno připevněno k tělu ptáka, a spusťte nůž mezi kloubem samostatný. Opakujte na druhé straně.
Chcete -li oddělit stehno a nohu, otočte nohu tak, aby kůže směřovala dolů. Podívejte se na tukovou linii, která přirozeně probíhá mezi stehnem a nohou. Za touto tlustou linií je kloub. Jemně ohněte stehno a nohu dozadu v tlusté linii, aby se zlomil kloub; poté pomocí tlusté čáry jako vodítka vsuňte nůž mezi spoj a oddělte dva kusy. Opakujte na druhé straně.
Krok 4: Prsa a panenka
Pomocí prstů najděte středovou prsní kost. Chcete -li oddělit prsa, budete krájet podél každé strany této kosti. Jakmile ucítíte, kde se kost nachází, spusťte nůž po boku kosti od horní části prsou ke spodní části. Vytvořte několik dlouhých, tekutých plátků, co nejblíže kosti, dokud se prsa zcela neoddělí od kostí prsou a kýlu. Prsty jemně stáhněte prsní maso od kostí. Panenka bude připevněna ke spodní části prsou - lze ji snadno odstranit jemným zatažením nebo ji lze ponechat na místě. Pokračujte v jemném tahání prsního masa směrem k oblasti krku ptáka, abyste odhalili křídlový kloub. Pomocí vykosticího nože rozřízněte spoj a odstraňte prsa. Opakujte na druhé straně.
Krok 5: Zachraňte kosti!
Nevyhazujte kuřecí kosti nebo jatečně upravená těla. Zabalte je do igelitu a zmrazte až na šest měsíců. Jakmile budete mít tři nebo čtyři našetřené, použijte je na přípravu kuřecího vývaru.
Chcete -li získat další tipy k vaření, podívejte se na toto:
Super maminky průvodce úklidem a vařením pro rodinu
