Jste zastrašováni tamales? Nejsi sám. Pokaždé, když dělám tamales, jsou moji přátelé tak ohromeni. Jsou to lidé, kteří jsou skvělými kuchaři, takže není důvod, aby je zastrašovalo pomalu vařené vepřové maso nebo maso. Ne, to, čeho se obávají, je válcování - ale existuje tajemství, které neznají.
Více:Nadýchané tacos ze San Antonia jsou svěží, zlatý sen
Válcování tamales není tak těžké. Jistě nebudete tak rychlí jako ty dámy ve videích na YouTube, která vidíte. Ale stejně jako cokoli jiného potřebujete správnou techniku a trochu praxe. Toto je nejjednodušší metoda, kterou jsem pro válcování tamales našel. Jakmile máte základy, můžete zkusit složitější metody, pokud chcete něco jiného.
Více:Mámina pomalá vařič vepřová tamale náplň a masa
1. Namočte kukuřičné slupky
Kukuřičné slupky, které mohou být v některých obchodech s potravinami ve španělštině označeny jako „hojas de maíz“, se před prodejem suší a jsou zjevně příliš křehké na to, aby cokoli přišly. Aby byly pružnější, přiveďte k varu velký hrnec vody a poté jej vyjměte ze sporáku. Oddělte kukuřičné slupky, které jsou pevně zabalené v obalu, a poté je pomocí kleští ponořte do vody. Pokud je to nutné, můžete je zvážit pomocí talíře. Nechte je alespoň hodinu namočit, dokud nebudou vláčné a snadno složitelné.
Když jsou hotové, vytáhněte je v dávkách podle potřeby a dobře je osušte.
2. Umístěte kukuřičné slupky
Nejprve musíte určit, která strana je uvnitř. Kukuřičné slupky jsou drsné a vroubkované, ale vždy existuje jedna strana, která je o něco měkčí a méně rýhovaná než druhá. To je uvnitř a při umístění plevy je třeba směřovat nahoru.
Položte hedvábnější stranu kukuřičné slupky před sebe vodorovně na prkénko s nejširším koncem na stranu vaší dominantní ruky. Pokud jste pravák, široký konec bude vpravo a užší hrot bude vlevo. Roh nejširší hrany nejblíže k vám na straně vaší dominantní ruky je „masový kvadrant“.
Více:Slow Cooker Sunday: Zkratka salsa verde kuře s pouhými 5 přísadami
3. Rozložte maso
Masa je těsto pro tamales. Obvykle je to konzistence arašídového másla (i když ne tak lepkavá) a velmi se tak roztírá. Pomocí lžíce, nože nebo rozmetadla masa naneste na zhruba dvě třetiny kukuřičné slupky v kvadrantu masa, rozprostřete se těsně nad střed kvadrantu masa a zametejte ke konci. Jděte až k okrajům rohu nejblíže k nejširšímu okraji kukuřičné slupky. Nedělejte si starosti s tím, že ho dostanete na prkénko. Když budete mít sypač, můžete ho vyzvednout zpět. Nenechte se také unést tím, že bude dokonale hranatý... prostě trochu kvadratický je dost dobrý.
Budete chtít rozložit maso v rovnoměrné vrstvě. Většina lidí dává přednost použití poměrně tenké vrstvy, takže poměr masa a masa v hotovém tamale je masovější, ale pokud máte rádi více masa, klidně ho zhoustněte. Toto jsou vaši tamales.
Věnujte pozornost tomu, jak dlouho je masa na okraji obráceném k vám. Budete chtít zkusit střílet na tuto délku pokaždé, bez ohledu na velikost vaší kukuřičné slupky, aby všechny vaše tamales měly jednotnou délku.
4. Naplňte je
Tamales můžete vyplnit čímkoli, co se vám líbí, ale metoda je stejná bez ohledu na to, co používáte. Stačí dát malou čáru jídla rovnoběžně s okrajem obráceným k vám, kolem středu masa. Použijte méně náplně, než si myslíte, že potřebujete (asi 2 polévkové lžíce), jinak bude těžké je pořádně rozválet. Rozložte náplň asi na půl palce k okraji, aby masa na konci mohla pomoci uzavřít tamale.
5. Čas válet se
Vezměte okraj kukuřičné slupky nejblíže k vám a přeložte jej přes náplň, dokud se okraj masa nejblíže k vám nedotkne masa na druhé straně. To pomůže zajistit, že ve skutečnosti vytvoří plně uzavřený tamale.
Poté dokončete srolování, dokud se nedostanete na druhý okraj kukuřičné slupky. Ano, to znamená, že se část vašeho masa dotkne obalu a nic jiného. To je v pořádku. Někteří lidé to opravdu rádi seškrábnou, když rozbalí tamale a přidají k jídlu trochu masa navíc. Ostatní to odhodí slupkou. Ať tak či onak, ničemu to neublíží. Pokud je vaše kukuřičná slupka příliš velká, můžete ji odtrhnout, jakmile ucítíte, že je bezpečně zabalena.
Jakmile je srolovaný, seberte tamale, najděte špičatý převis, který nyní máte na jednom konci, a zmáčkněte rovně napříč (jemně, abyste nevytlačili náplň na druhém konci). Přeložte ho přes tamale směrem k druhému konci s otevřenou klopou. Nastavte tamale klapku dolů, aby se neotevřela.
Pokud vyrábíte více než jeden druh tamale, odtrhněte tenký proužek kukuřičné slupky z jedné z namočených slupek a pomocí ní uvažte fixu, abyste po uvaření zjistili, která je která. (Nebo uvázat všechny své tamales, pokud se vám líbí extra zabezpečení.)
Jak vidíte, válcování tamales nemusí být těžké. Ale to je časově náročné, zvláště když pracujete, abyste se poprvé dostali do své drážky. Proto doporučuji hodit a tamalada, párty s balením tamale. Prostě pozvěte všechny své přátele na odpoledne, aby si stočili, nakopli pár piv a rozbrečeli se životem.
