Pokud máte ostrý milostný vztah s mexické jídlo (a kdo ne) pravděpodobně znáte pár bylinky a koření běžně používaná v receptech. Ale, přátelé, správně nakopněte své mexické jídlo způsob mimo chilli prášek, kajenský pepř a kmín.
Rozšiřením spektra můžete věci opravdu zvednout koření používáš. Zkuste začlenit některé z těchto bylin a koření do vaření.
Více: Panuchos jsou mexické pouliční jídlo, které promění Taco zvenku
A tady je velký tip: Nejlepší je namlít si vlastní koření na rozdíl od použití předemletých, které se dodávají ve sklenici podle Mexconnect. Když si namelete vlastní, chuť je mnohem lepší a můžete lépe kontrolovat množství, které používáte. Předemleté koření také obvykle ztuhne, než láhev dopijete.
Achiote pasta
Achiotová pasta se běžně vyrábí ze semen annatta, koriandru, oregana, kmínu, hřebíčku, česneku a dalších, používaných v různých pokrmech, zejména v marinádách.
Síť potravin má snadno sledovatelný recept na přípravu vlastní achiote pasty tady.
Adobo omáčka
Adobo omáčka, často používaná k uchování chipotlů, je kouřová omáčka na bázi chilli s rajčaty, cibulí, česnekem a dalším kořením. Je to trochu na horké straně a může být použit místo chilli v mnoha pokrmech, aby poskytl další kop. Je také skvělou marinádou na maso.
Dát Chowhoundův recept vyzkoušejte.
Ancho chili prášek
Ancho chili prášek se liší od běžného chilli prášku. Je sladká a bohatá s trochou ovocné chuti.
Nejlepší část? Můžeš udělejte si doma vlastní za špínu levné.
Anýz
S chutí podobnou lékořici, anýz se typicky používá do dezertních koláčů a zejména cookies, podle Mexconnect.
To je také používáno v molés, a je někdy dáván pomoci uklidnit podrážděný žaludek.
Chilli prášek
Mnoho lidí předpokládá, že chilli je jen mleté chilli, ale ve skutečnosti je to směs sušených, práškových chilli, kmínu a oregana. Často se používá jako koření k masu a zelenině a má mírnou kořenitost.
Chipotle
Na rozdíl od obecné víry, Chipotle není jen název mexického řetězce rychlého občerstvení.
Chipotle je ve skutečnosti sušené jalapeño a má výraznou uzenou chuť, která doplňuje mnoho omáček, salsy a marinád. Můžete ji získat sušenou nebo konzervovanou v adobo omáčce.
Cilantro
Čerstvý koriandr se používá v různých mexických pokrmech. Listy i semena (koriandr) jsou jedlé. Můžete jej přidat do salsy, molé, sýrů, polévek na bázi vývaru, rýže a fazolí-téměř do čehokoli, čemu chcete dát nový zip.
Více: 19 receptů na maso Taco, díky nimž se noc Taco bude znovu cítit jako nová
Stroužek (clavo de olor)
Podle Mexconnect je hřebíček sušený květní pupen stálezeleného stromu původem z Indonésie. Hřebíček je podobný skořici, ale má mírně kouřovější chuť a štiplavější aroma. Často se používá k přidání hloubky omáček (jako molé) a dalších pokrmů. Při výrobě vývaru a při pečení přidejte hřebíček.
Koriandr (semilla de koriandr)
Koriandr je ve skutečnosti semenem koriandru a je sladký, kořeněný a trochu citronový. Díky tomu má chorizo výjimečnou chuť.
Použijte koriandr, kdykoli chcete zesílit jiné koření v pokrmu, který připravujete.
Kmín (comino)
Kmín používáme neustále a nemusíme jej spojovat s tradičními mexickými pokrmy, ale ve skutečnosti se to v kuchyni docela používá, podle webových stránek mexické restaurace Casa Blanca. Má hořkou, poněkud toastovou chuť, která se odlišuje od ostatních koření, a často se používá v taco kořeních.
Zkuste ji použít téměř k jakémukoli masu nebo k zelenině a luštěninám.
Ahoj Santa
Listy hoja santa ve tvaru srdce se často používají ve žlutých molech, nebo jako obal nebo koření na maso, ryby, houby a tamales, podle rickbayless.com.
Má silnou a poměrně neočekávanou příchuť (kterou různí lidé popsali jako mátu, eukalyptus, pepř, nové koření nebo anýz) a měl by být používán střídmě.
Mexická skořice
Skořice používaná v mexické kuchyni se označuje jako „skutečná skořice“ a chutí je podobná tomu, co v USA známe jako skořice (což je ve skutečnosti skořice z cassie).
Podle společnosti Mexconnect se mexická skořice často používá ve sladkých i slaných pokrmech.
Mexické oregano
Když myslíte na oregano, myslíte na italštinu, že? Ale podle mexické restaurace Casa Blanca přidání mexického oregana do vašich pokrmů dodá svěží, zemitou chuť. Často se používá k ochucení pokrmů z rajčat. Je silnější a hořčí než středomořské oregano, takže dávejte pozor na množství, které používáte.
Papalo
Papalo je podobné koriandru, ale podle underwoodgardens.com mnohem odvážnější a složitější. Je považována za získanou chuť a obsahuje více tepla než koriandr, ale často se konzumuje syrová s tacos a v cemitas, guacamole a salátech.
Romerito
Romerito (také známý jako seepweed) vypadá trochu jako rozmarýn, ale jeho chuťový profil se blíží špenátu.
Romerito je vždy vařené a téměř nikdy se nejedí syrové a používá se nejčastěji v tradičních svátečních pokrmech, smíchaných s nopales (kaktus), bramborami nebo omáčkou molé, uvádí specialtyproduce.com. Romerito můžete také restovat a přidat do slaných koláčů nebo pokrmů z rýže a fazolí.
Více: Copycat Chipotle Sofritas je tak snadné vyrobit doma
Než půjdete, podívejte se naše prezentace níže:
Původně publikováno v květnu 2013. Aktualizováno v únoru 2017.
