Jako Američané jsme byli nějak vycvičeni, abychom byli nehospodární, pokud jde o jídlo. Vyhodíme jídlo, které je nejméně pohmožděné nebo otlučené, a rozhodně nehrozí riziko onemocnění tím, že budeme jíst jídlo, které se blíží datu spotřeby. Nevěříš mi? Podle zprávy Rady OSN pro obranu přírodních zdrojů o „plýtvání“ z roku 2012 souhrnně nejíme až 40 procent jídla kupujeme. A podle Harvardského zákona a navazující studie NRDC z roku 2013 „The Dating Game: How Confusing Food Date Labels Lead to Food Waste in America“, jedním z velkých viníků může být naše přílišné spoléhání na takzvaná data spotřeby na potravinách kupujeme.
Problém, říká vědecká pracovnice NRDC pro potraviny a zemědělství Dana Gunders ve zprávě,
spočívá v tom, že tato data vypršení platnosti způsobují, že lidé vyhodí dokonale dobré jídlo (a vyhodí spoustu peněz). Mohlo by to dokonce způsobit, že lidé předpokládají, že jídlo, které je zkažené, protože bylo skladováno nesprávně, je v pořádku jíst. „Fráze jako„ prodat “,„ použít do “a„ minimální trvanlivost “jsou špatně regulovány, špatně interpretovány a [vedou] k falešné důvěře v
Dobře, všichni jsme velcí, obří žrouti jídla, jak to tedy napravíme? Nejprve prozkoumejme všechna ta data.
Co data jídla skutečně znamenají
Pouze podle informačního listu ministerstva zemědělství USA pro bezpečnost potravin a inspekci kojenecká výživa musí mít přesné datum spotřeby podle federálních zákonů. Některé státy mohou mít předpisy pro jiné potraviny, ale jsou stěží konzistentní stát od státu, a dokonce i ve státech, které to vyžadují, je vyžadováno pouze u určitých potravin, jako je maso nebo mléčné výrobky přesnost těchto dat závisí na mnoha faktorech, které je obtížné ověřit, jako je teplota, při které jsou potraviny skladovány v celém dodavatelském řetězci. No to rozhodně není uklidňující.
Dlouhý příběh krátký: Tato „data vypršení platnosti“ jsou trochu (ne -li většinou) libovolná a většina potravin vydrží týdny, pokud ne let po datech vytištěných na obalu. A dává to smysl, když se zamyslíte nad tím, co vlastně používané fráze znamenají. Informační list USDA poskytuje následující definice:
- Nejlepší, pokud je použit do/před: Datum, kdy by měl být výrobek použit pro nejlepší chuť nebo kvalitu; nemá nic společného s bezpečností potravin a je dokonce bezpečné jej zakoupit po tomto datu, pokud se objeví ve slevovém koši, pokud neexistují jiné známky znehodnocení.
- Prodáno od: Toto je doslova jen datum, kdy je maloobchodník může použít při zásobování, a nemá nic společného s bezpečností potravin (a možná ani s kvalitou).
- Využití: S výjimkou dětské výživy (a léků, pokud to na nich vidíte), je to tehdy, když je jídlo ve špičkové kvalitě a nemá nic společného s bezpečností. U receptur (a léků) byste neměli kupovat ani používat produkt po tomto datu, protože se sice zhoršila nutriční kvalita, ale u všech ostatních potravin to nemá nic společného s bezpečností.
Ale pokud vám data nejlepšího, pokud je použito, prodáno a spotřebováno, nic neříkají, jak byste měli vědět, kdy je vaše jídlo víc, než je na vrcholu? Chcete -li omezit plýtvání potravinami (a účty za potraviny), stačí se vrátit k základům a zjistit, jaká znamení hledat.
Odbarvení
U některých potravin můžete zjistit, zda není problém. Odbarvení neznamená vždy, že je jídlo zkažené, protože některá jídla, jako je avokádo, při vystavení vzduchu přirozeně hnědnou. Zelená zelenina začne s věkem žloutnout, a přestože to znamená, že ztrácejí živiny, nemusí to nutně znamenat, že jsou nebezpečné k jídlu. Ale některé typy odbarvení jsou rozhodně červené vlajky.
EatByDate říká, že pokud rozbijete vejce a vaječný bílek má narůžovělý nebo duhový nádech, chuck to a k snídani se rozhodněte pro ovesné vločky.
Hnědé skvrny na ovoci a zelenině jsou určitě znepokojivé, ale pokud většina jídla není hnědá nebo vykazuje jiné známky znehodnocení, je to pravděpodobně jen následek otlaků a je to bezpečné jíst. Například společnost East Point Brambory říká, že hnědé a černé skvrny na bramborách lze před konzumací jednoduše odstranit. Ale oni na to upozorňují pokud se brambor začal zelenat, měl by být zlikvidován.
Maso se začne přirozeně odbarvovat, když je vystaveno světlu a vzduchu, takže pokud právě začíná trochu červenohnědě (nebo namodrale nebo nažloutle u drůbeže), The Kitchn poznamenává, že maso pravděpodobně OK k jídlu pokud neexistují jiné varovné signály.
Změna textury
Když se některá jídla pokazí, textura je mrtvým dárkem, něco není úplně v pořádku.
Maso, včetně lahůdkového masa, vytvoří slizký nebo lepkavý film a mělo by být zlikvidováno. Salátová zelenina vadne a může také vytvořit slizký, odbarvený vzhled. Dokonce i mrkev a jiná zelenina mohou vyvinout podivný hladký povlak, když jsou trochu dlouhé v zubu, a také by se neměly jíst.
Ale změna textury neznamená vždy, že je špatná. Pokud je jablko jen mírně měkké a nevykazuje žádné jiné známky zkažení, odřízněte všechna tmavá místa a použijte je ke šlehání jablečné omáčky nebo je vhoďte do pomalého hrnce s vepřovým ramenem a některými aromatické látky. Livestrong na to ale upozorňuje extrémně kašovitá jablka vonící po octu by měla být zlikvidována. Mnoho ovoce a zeleniny lze stále použít, pokud jsou jen trochu pomačkané nebo měkké. Chcete -li to zjistit, zeptejte se Overlord Google.
Mléčné výrobky, jako je mléko, zakysaná smetana a řecký jogurt, se srazí a hrudkují, když jsou špatné.
Starý chléb však nemusí být nutně špatný, pokud neuvidíte jiné známky znehodnocení. Stačí ho nasekat a udělat krutony nebo domácí strouhanku a hned je použít.
Plíseň
Z potravin se někdy vytvoří nazelenalá plíseň a plíseň by se rozhodně neměla přijímat. Znamená to však, že musíte zlikvidovat plesnivé jídlo, nebo můžete formu jednoduše odříznout?
Klinika Mayo říká, že pokud jde o velmi měkký sýr - jako je tvaroh, smetanový sýr nebo ricotta - nebo strouhaný, drobený nebo krájený sýr celý kontejner by měl být zlikvidován protože „plíseň může do sýra posílat nitě - kontaminovat více, než vidíte. Kromě toho škodlivé bakterie, jako je listeria, brucella, salmonella a E. coli, může růst spolu s plísní. “ Ale říkají, že v poloměkkém a tvrdém sýru (jako čedar, Colby, Parmezán a švýcarský), plíseň obvykle nemůže proniknout tak daleko, takže stačí odříznout část, která je plesnivý.
Ale ty bílé specifikace, které často vidíte na zrajících sýrech, jako je Parm, nejsou plísně. Jsou to shluky aminokyselin a říká Serious Eats jsou naprosto bezpečné k požití. Pokud vás ale vyděsí, sešrotujte je.
Pokud jde o plesnivý chléb, jeho záchrana je zánik, a to ze stejného důvodu, že nemůžete zachránit tento plesnivý tvaroh, uvádí Healthline. Chléb je porézní, takže vlákna plísně se mohou šířit i když je nevidíte.
To znamená, že plíseň může být docela vážná pro někoho, kdo na ni má alergii nebo pro osoby s oslabeným imunitním systémem, a pokud je to tak, jakékoli plesnivé jídlo by mělo být okamžitě zlikvidováno způsobem, který zajistí, že nebudou v kontaktu s to. A nikdy neprovádějte čichový test plesnivého chleba, i když jste naprosto zdraví. Společnost Healthline varuje, že pokud se spóry dostanou do plic, může to vést k problémům s dýcháním, včetně astmatu.
Vůně „vypnutá“
Pokud jídlo páchne žlukle, kysele nebo octově (když to tak nemá), zlikvidujte ho.
To může být náročné u potravin, jako je zakysaná smetana, které mají přirozeně jemnou vůni, ale pokud to voní méně štiplavě a více jako kyselé mléko, je to špatné. Totéž platí pro sýry a jiné mléčné výrobky.
Syrová ryba začne s přibývajícím věkem zapáchat rybářsky, ale to podle Cookovy ilustrované knihy nemusí nutně znamenat, že je špatná Cookova věda. Ale pokud ryba voní rybí i štiplavě nebo má jiné známky znehodnocení, vyhoďte ji.
Oleje mohou také žluknout, a pokud k tomu dojde, je nejlepší je nepoužívat, protože způsobí, že vaše jídlo bude nechutné. Livestrong také říká žluklý olej může časem poškodit buňky ve vašem těle a dokonce způsobit otravu jídlem pokud je infuzován jinými organickými látkami, jako je česnek.
Pokud vaše mouka nebo jiné suché zboží zatuchle zapáchá, také je nepoužívejte. V mouce, a zatuchlý zápach může být známkou plísně, podle našeho každodenního života. A pokud voní žlukle, oleje v mouce se mohly pokazit a měly by být zlikvidovány stejně jako láhev řepkového oleje.
Slovo opatrnosti
EatByDate je vynikajícím zdrojem, pokud potřebujete vyhledat známky znehodnocení nebo chcete znát skutečné datum vypršení platnosti konkrétního jídlo (hladké nebo křupavé arašídové máslo, které není uváděno na trh jako „přírodní“, vydrží až rok po vytištěném datu, pokud je neotevřené!).
Pro ABC News to však řekl Michael Doyle, ředitel Centra pro bezpečnost potravin na University of Georgia je rozdíl mezi zkaženými potravinami a kontaminovanými potravinami. Podle Doyla jsou velcí padouši, kterých se všichni bojíme - věci jako salmonela a E. coli - jsou bez zápachu, bez barvy a neviditelné. K těmto druhům kontaminace dochází v důsledku nesprávných postupů v oblasti bezpečnosti potravin, ať už na farmě, ve zpracovatelském závodě nebo ve vašem vlastním domě. Zkažené bakterie nemusí být chutné a určitě vám mohou připadat trochu bláznivé (i když je to jen psychosomatické), ale není to zdaleka tak škodlivé jako věci, které nemůžete vidět, ochutnat nebo cítit. Takže vždy mějte pozor na připomínky a dodržujte správné postupy při manipulaci s potravinami a skladování ve svém vlastním domě.
