Když se počasí ochladí a dny se zkrátí, nic na místo nezasáhne jako uklidňující mísa polévka.
Ale bohužel je příliš snadné vyrobit subpar misku guláše. Naštěstí vám tyto snadné polévkové triky pomohou udělat z další misky polévky tu nejlepší misku polévky.
1. Získejte dobrou základnu
Vaše polévka je jen tak dobrá jako její vývar. Výroba domácího vývaru je snadná - zbylé masové kosti, jatečně upravená těla drůbeže a zbytky zeleniny uložte do velkého sáčku v mrazáku. Když jste připraveni udělat polévku, nechte tyto přísady pár hodin vařit ve velkém hrnci na sporáku, poté sceďte vývar a použijte jej na polévku. Před vařením můžete opéct své přísady a přidat tak další rozměr chuti. Překontrolovat těchto pět receptů na vývar aby vaše další polévka byla vůbec nejlepší.
2. Hackujte vývar z konzervy
Nemáte po ruce zásobní kosti, ale přesto se chcete ujistit, že je váš vývar chutný? Mrkev, cibuli, celer a některé bylinky můžete ve vývaru ještě dusit, než polévku dodáte domácí chuti. Stačí scedit a vařit jako obvykle.
Více:31 Polévky, guláše, chilli a polévky
3. Zvedni umami
Někdy i zásoby, které vyrobíte od nuly, chutnají nevýrazně. V takovém případě existuje několik způsobů, jak zvýšit pikantní chuť polévky:
Sójová omáčka: Sójová omáčka dodá vašemu vývaru slanost a určitou karamelizovanou složitost. To je skvělé pro hovězí nebo vepřové vývary, které mají tendenci být tmavší než kuřecí maso, ale můžete použít i splash do kuřecího nebo zeleninového vývaru.
Sušené houby shiitake: Tyto houby zabalené v chuti by měly být namočeny v horké vodě, dokud nebudou rehydratovány. Poté můžete namočit jejich namáčecí tekutinu a přidat ji do svého vývaru pro zemité posílení umami.
Miso: Skvělé do zeleninových a kuřecích polévek, když na konci vaření polévky přidáte polévkovou lžíci nebo dvě bílé miso pasty, získáte slaný, mírně sladký a ořechový okraj.
Parmezánová kůra: Přidejte do své polévky kůru parmezánu a nechte ji provařit, přičemž do vývaru uvolní své oříškové, slané a umami chutě.
Rajčatová pasta: I když by vaše polévka neměla být rajčatová, přidání špetky rajčatové pasty do ní může dodat hloubku sladkosti a šťávy, která oživí celý hrnec. Zkuste přidat rajčatovou pastu do polévek na bázi hovězího masa, které pomohou rozjasnit bohaté chutě.
4. Udržujte si ve věcech jasno
Někdy si k polévce prostě přejete pěkný, čistý vývar. Abyste zabránili zakalenému vývaru, měli byste sejmout jakoukoli pěnu, která stoupá nahoru, jak při přípravě zásoby, tak po přidání přísad do polévky. Můžete také napněte svůj vývar gázou před přidáním ostatních přísad, aby byla extra jasná.
Pro skutečně křišťálově čisté zásoby můžete jít o krok dále. Sceďte vývar a do horkého vývaru přidejte vaječný bílek, který byl smíchán s 1/4 šálku studené vody. Přiveďte k varu a poté nechte odležet. Vaječné bílky přitáhnou jakoukoli špínu z vývaru. Znovu sceďte vývar a užijte si křišťálově čistý vývar.
5. Uvařte to dobře
Většina polévek obsahuje různé druhy zeleniny, bílkovin a zrn. Je důležité, aby každá přísada byla uvařena tak správně, aby nebyla po vaření polévky přehnaná nebo stále syrová. Maso můžete vařit tak, že ho uvaříte nebo podusíte ve vývaru, dokud nebude propečené, poté ho scedíte a přidáte zpět před podáváním, aby neztvrdlo. A nezapomeňte zkontrolovat graf doby vaření takže přidáte zeleninu ve správném pořadí - kořenová zelenina (jako mrkev a tuřín) jako první, zelená (jako špenát) jako poslední.
A není nic horšího než namočená zrna ve vaší polévce, zkuste je tedy uvařit do mírné al dente v samostatné pánvi s vývarem a poté přidávejte do každé porce jednotlivě. Tím zajistíte, že se nedostanete do kaše.
6. Vypotit to
Jedním ze způsobů, jak zajistit, aby vám polévky vyskočily? Před přidáním vývaru „zpotte“ cibuli a zeleninu. To pomáhá spojit různé příchutě vašich aromatických látek pro hladší chuť. Trvá to jen pár minut navíc a zcela to stojí za váš čas.
Více:23 mrazivých polévek, které si můžete užít tuto zimu
7. Zahustit
Když se počasí ochladí, můžete začít toužit po hustší, srdečnější polévce. Naštěstí existuje mnoho různých způsobů, jak vaši polévku zahustit. Mohl bys použít roux; přidejte naběračku nebo dvě bramborové kaše (to funguje skvěle u polévek a fazolových polévek); přeceďte šálek nebo dva polévky a promíchejte je, než je přidáte zpět do hrnce na polévku; přidejte plechovku pyré z fazolí; přidejte trochu smetany nebo mléka a duste do zhoustnutí - existuje spousta možností a každá vám poskytne jedinečný a chutný výsledek.
8. Použijte své aromatické látky
Koření, bylinky a allium jsou vaši přátelé. Nebojte se použít různé příchutě - zázvor a limetku do asijských polévek; česnek, citronová kůra a bazalka pro jasnou zeleninovou polévku; a dokonce i pomerančová kůra a koriandr pro vydatné dušení z černých fazolí.
9. Používejte své nádoby moudře
Někdy vše, co potřebuje nevýrazná polévka, je jen lžíce něčeho, co již máte v lednici. Přidejte do polévky plevu Dijonu, abyste prořízli krém, trochu hoisinu, který doplní chutě ve vašem pho, nebo lžící pesta, aby se vaše kuřecí polévka změnila z klasické na šik. Podívejte se, co ležíte, a nebojte se experimentovat.
10. Udržujte to v klidu
Polévku si můžete libovolně komplikovat, ale nenechte se vystrašit všemi možnostmi. Někdy může být skvělá polévka tak jednoduchá jako plechovka zeleninového vývaru, plechovka ohněm pečených rajčat, plechovka černých fazolí, posypat jakýmkoli kořením, které máte po ruce, a možná trochou sójové omáčky. Konzervovaný vývar, plechovka rajčatové polévky, smetanový sýr a balíček mražených tortellini udělejte také skvělou polévku. Klíčem je ochutnat za pochodu a ujistit se, že máte příjemnou rovnováhu chutí a textur. S ohledem na to můžete mít polévku kdykoli, kdekoli, bez stresu.
Více:Slow Cooker Sunday: Jablečná ciderová pivní sýrová polévka vás zaručeně zahřeje
