Hledáte recept bohatý na tradici, ale nevázaný na něj? Helene An je matriarchou restauračního impéria s pěti restauracemi po celé Kalifornii, včetně Korýš Beverly Hills. Je známá jako „matka fúze“ díky tomu, jak dala dohromady vietnamské, francouzské a kalifornské farmy ke stolu. Sakra, její příjmení ve vietnamštině znamená „jíst“.
Tento recept z její kuchařky An: To Eat: Recipes and Stories from a Vietnamese Family Kitchen je zářným příkladem jejího podpisového stylu. Je to také poměrně jednoduché.
Pomalé pražení je kuchyňská tajná zbraň, která v sobě ukrývá veškerou chuť čtyř hodin otroctví v kuchyni, aniž by skutečně otročila. Toto pomalu pražené vepřové maso dává jen to se zázvorovo-balzamikovým nádechem, perfektně doplněné sladkým hnědým cukrem a spoustou bylin a koření. Dejte to do trouby, pak se vypořádejte se zbytkem svého rušného života, nebo si sedněte na zasloužené „já čas“.
Více: Asijské nudlové polévky Pho, ramen a pomalejší vařič hodný slurpu
Pomalu pečené vepřové maso se zázvorovo-balzamovou polevou recept
Přetištěno se svolením AN: TO EAT © 2016 HELENE AN a JACQUELINE AN, Running Press, člen skupiny Perseus Books Group
Dělá 6 porcí
Složení:
Pro vepřové maso
- 1 (3-1/2 libry) vepřové plece
- 10 celých stroužků česneku
- 2 lžíce sambal chilli omáčky
- 2 lžíce lehce zabaleného hnědého cukru
- 2 lžíce mořské soli
- 1 lžíce česnekového prášku
- 2 stonky čerstvé citronové trávy
- 3 mrkve, šikmý řez (viz poznámka níže)
- 1 bílá cibule, nakrájená na kostky 3/4 palce
- 6 bobkových listů
- 10 snítek čerstvého tymiánu
- 3 šálky ananasové šťávy
- 2 šálky čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
Na glazuru
- 4 lžíce nesoleného másla
- 4 polévkové lžíce čerstvého zázvoru, oloupané a rozemleté na tenké proužky dlouhé 2 palce
- 4 lžíce lehce zabaleného hnědého cukru
- 1 šálek balzamikového octa
- 1/2 hrnku sojové omáčky
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 500 stupňů F.
- U vepřového plece uřízněte deset štěrbin dostatečně velkých, aby se do nich vešel stroužek česneku, a do každého vložte stroužek.
- V malé misce smíchejte sambal, hnědý cukr, sůl a ¬ česnekový prášek. Tuto směs vmasírujte do vepřového masa.
- Do středu vepřového masa uřízněte štěrbinu a vložte stonky citronové trávy.
- Mrkev, cibuli, bobkové listy a snítky tymiánu navrstvíme na dno pekáče. Zalijte ananasem a pomerančovými šťávami. Vepřové maso položte na zeleninu. Přeneste pekáč do trouby a vařte vepřové maso odkryté 30 minut, dokud nezkaramelizuje a nezhoustne dozlatova
- Vyjměte pekáč z trouby a přikryjte horní část fólií. Snižte teplotu trouby na 250 stupňů F, vraťte pekáč do trouby a vařte vepřové maso po dobu 3 hodin, dokud zuhelnatělé maso a maso nezměkne.
- Asi 30 minut před dokončením pečení připravte polevu. Máslo rozpustíme ve středním hrnci na středním plameni. Přidejte zázvor a restujte, dokud nebude aromatický, 15 až 20 sekund. Vmíchejte hnědý cukr, balzamikový ocet a sójovou omáčku. Snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte, dokud poleva nezhoustne, asi 20 minut.
- Vepřové maso vyjměte z trouby a před krájením ho nechte alespoň 15 minut odpočinout. Když jste připraveni podávat, polijte vepřovou polevou Vepřové maso nakrájíme na plátky a podáváme s bílou rýží na boku, přičemž na všechny dáme lžíci šťávy.
Šikmé řezy
Šikmé řezání je v asijské kuchyni oblíbené nejen proto, že vytváří krásné tvary, ale také proto, že odhaluje více povrchu zeleniny, což umožňuje rychlejší vaření. Také se nazývá krájení na rolích, protože se provádí při válcování zeleniny, šikmé krájení se snadno provádí následujícím způsobem:
- Zeleninu nakrájejte jednou pod úhlem 45 stupňů.
- Udržujte svůj nůž zvednutý nad zeleninou ve stejném úhlu, použijte naši volnou ruku a otočte zeleninu o čtvrt otáčky tak, aby nově řezaná diagonální strana směřovala nahoru ke stropu.
- Nyní seřízněte ve stejném úhlu 45 stupňů a prořízněte střed řezané plochy.
- Zeleninu znovu otočte na čtvrtinu a opakujte.
Více: Všechny bohaté, lákavé recepty na vepřová ramena s pomalým sporákem, jaké byste si kdy mohli přát
