Vědět jak správně vyšlehat vaječné bílky je základní dovednost pro výrobu všeho od makronek po palačinky. Zde je návod, jak to udělat správně.
Krok 1: Vejce přiveďte na pokojovou teplotu
Ačkoli studené vaječné bílky budou šlehat, získáte větší objem z vajec, které mají pokojovou teplotu. Umístění vajec zhruba půl hodiny před tím, než je plánujete rozšlehat, udělá svou práci. Máte-li časovou tíseň na rukou, vložte vejce do misky teplé (ne horké!) Vody na 5-10 minut.
Krok 2: Použijte správnou misku
Absolutně nejlepší mísa, kterou můžete použít, je hluboký měděný hrnec. Měď vytváří speciální chemickou reakci, která vytvoří téměř spolehlivé, lesklé vysoké vrcholy. Nemáte měděnou misku? Nestresuj se! Skleněná nebo keramická mísa bude fungovat dobře, stejně jako kovová mísa stojanového mixéru. Ujistěte se však, že jakákoli miska, kterou použijete, je bez tuku! Vaječné bílky absorbují veškeré oleje, se kterými přijdou do styku, a husté oleje zabrání tvorbě vrcholů tak, jak by měly.
Krok 3: Šlehejte!
Ručním mixérem, šlehačem vajec nebo stojanovým mixérem začněte šlehat vejce nízkou rychlostí, dokud nebudou pěna. Jakmile jsou pěnivé, postupně zvyšujte rychlost. Nejlepší je začít pomalu, protože přeplněný bílek se zhroutí a zkapalní. Zatímco vejce šlehají, můžete přidat kyselinu, která pomůže dosáhnout vyšších vrcholů. Pro pusinky byste obecně přidali 1/8 čajové lžičky na každé 2 šlehaná vejce. Pro jiné účely přidejte dvojnásobné množství (1/8 čajové lžičky na 1 vejce).
Krok 4: Je tak nadýchaný!
Jakmile jsou vaše bílky nadýchané, okamžitě přestaňte šlehat! Přebití způsobí vysušení, zborcení, zkapalnění vaječných bílků atd. Pokud jsou vaječné bílky nadýchané, svou práci jste zvládli. Použijte je okamžitě, aby neměli šanci usadit se.
Související články
Vánoční macarons čtyřmi způsoby
Sklenice s vrstvami citronových pusinek
Koláč s pusinkami z kokosového ořechu
