Když jsem vyrůstal, mé oblíbené víkendy byly věnovány mému sledování Filipínština matka současně hnědé mleté hovězí maso při krájení různých barevných zelenin, od mrkve po jasně zelenou cibulku. Mezitím jsem rozbil vejce do misky, zatímco je moje sestra šlehala, a připravovala tak naše nadcházející zasedání válcování lumpií. Dvě až tři hodiny jsme se učili, jak se vyrábět lumpia (nebo to, co popisujeme jako Filipínština eggrolls), pokrm, který se datuje již od 17. století. Je to recept - a tradice - pokračujeme dodnes. Ale moje sestra a já jsme v té době věděli, že jsme se zapojili do vaření dědictví - a to je náhoda trend v jídle uvidíme kuchaře i domácí kuchaře, jak se letos objímají.
"Vaření dědictví je trendové a mělo by zde zůstat," říká Colette Heimowitz, viceprezidentka pro výživu a vzdělávání společnosti Atkins Nutritional a autorka bestsellerů New York Times. Ví
. "To mě překvapuje, protože to tu bylo tak dlouho a přitahovalo to jen určité místo." Nyní to nedávno vzbudilo zájem mas. “Ale co je dědictví vaření?
Dědictví vaření znamená přijmout a vyzdvihnout kulturu prostřednictvím jídla. Jsou to historické rodinné recepty, které se předávají z generace na generaci. Pro některé jsou to recepty od nuly, které používají jednoduché, celé přísady a tradiční, staromódní techniky a nástroje. Jsou to recepty bohaté na chuť i historii. A je to způsob vaření, u kterého se očekává trend v průběhu roku 2021.
"Po roce 2020 všichni potřebujeme objetí." Tradiční vaření nám pomůže najít pohodlí ve spojení s našimi kořeny a v roce 2021 nám poskytne velké teplé objetí z bříška, “Shirley Chung, Nejlepší kuchař hvězda a autor Čínské dědictví vaření z mé americké kuchyně, vypráví Ví.
Naším posláním v SheKnows je posílit a inspirovat ženy a nabízíme pouze produkty, o kterých si myslíme, že si je zamilujete stejně jako my. Vezměte prosím na vědomí, že pokud něco zakoupíte kliknutím na odkaz v tomto příběhu, můžeme obdržet malou provizi z prodeje.
Chung napsala knihu o vaření dědictví (doslova!) A její verze je vaření s chutí a pokrmy, kolem kterých vyrostla, a přerostl v „od tradičních severočínských nudlí a knedlíků po pekingský jedinečný tavicí hrnec všech osmi čínských regionálních kuchyně. ”
Chung říká, že její dědictví vaření odráží staré tradice smíchané s jejími novými zážitky.
"Dědictví je pro mě důležité, protože svým způsobem je to můj nefiltrovaný skutečný způsob, jak vařit oblíbené recepty mé rodiny do nových výtvorů," vysvětluje. "Rád přijímám tradiční pokrmy a kombinuji zdravé ingredience s čerstvými sezónními surovinami, které mi stále připomínají uklidňující pokrmy, na kterých jsem vyrostl."
Tradiční vaření v roce 2021
Jak vypadá dědictví vaření v roce 2021? Pro Kevina Tiena, šéfkuchaře Moon Rabbit ve Washingtonu, DC, je to způsob, jak zaměřit „živé“ kultury prostřednictvím jídla a vystavování strávníci k novým tradicím, od barmsko-americké a filipínsko-americké kuchyně, po etiopsko-americkou a vietnamsko-americkou tradice.
"Jsem ráda, že vaření dědictví je trendové, ale mělo by to být trend, který zde zůstane," říká Tien Jídlo a víno. "My (američtí kuchaři první generace, kuchaři z imigrantů) jsme se‚ neukázali ‘přes noc a nezačali vařit. Nárůst uznání vaření imigrantů a receptů na dědictví již dlouho trvá a je možné je vařit jídlo pro rodiny a být za něj řádně předveden, to je něco, co mohou američtí kuchaři a imigranti první generace slavit. Je nejvyšší čas, aby tito talentovaní kuchaři získali pozornost, kterou si zaslouží, a pozornost jejich kultur, které si tyto živé kultury zaslouží. “
Co je příkladem dědictví vaření?
Chungovým oblíbeným příkladem dědictví vaření jsou její plackové palačinky s miskou oříškového pesta.
"Naučil jsem se dělat tradiční palačinkové placky od své matky a babičky," říká Chung. "Když jsem vyrůstal, otravoval jsem svoji matku nebo babičku, aby mi dělaly palačinky. Vždy to byla zvláštní pochoutka a byly mým absolutním pohodlným jídlem. “
Palačinky z hřebenatky, které jsou tu už od věků, jsou přesně takové, jaké to zní: nadýchané palačinky poseté zelenou cibulkou nebo jarní cibulkou. "[Jsou] jako výsledek pizzy a croissantu s dítětem - slané a kulaté, ale plné vrstev," dodává Chung.
Bylo to však až poté, co Chung strávil roky profesionálním vařením italských jídel - a pěstováním lásky k lískovým oříškům pesto - že zjistila, že palačinky z jarní cibulky dokonale ladí s italským jídlem, včetně výše zmíněného pesto.
"Nyní spáruji své horké palačinkové placky s pestem a italským uzeným masem a vytvářím perfektní slané a slané jídlo," říká Chung. "Dokonce se to stalo základním jídlem na mé rodině na Den díkůvzdání u mě doma."
Než půjdete, podívejte se Recepty na snadnou večeři od Iny Gartenové níže:
