Усъвършенствайте своите сладкиши с 10 съвета от самата г -жа Naughty Brownie. Без значение какъв вид брауни харесвате, винаги ще имате точно това, което искате.
Рана Абла, основател, собственик и изобретател на любимата на DFW Metroplex Мис Палаво Брауни, знае повече от нещо или две за печени лакомства от всякакъв вид. Но претенцията й за слава е нейната гама от греховно упадъчни Палави брауни. Тя нямаше да ни даде своите свръхсекретни рецепти, но беше готова да разкрие детайлите, от които се нуждаете, за да приготвите свои собствени шоколадови лакомства.
1. Избери си отровата
Ключово е да решите какъв тип сладкиши искате, преди да започнете да готвите, и да изберете рецептата си съответно.
Размесените сладкиши имат ограничено количество брашно - около 1/2 чаша - и без втасали съставки като печене прах. Обикновено те ще ви призовават да разтопите маслото, вместо да го сметаните със захарта, което ще доведе до по -плътна, по -гъста сладка. Като общо правило ще използвате неподсладен шоколад, така че очаквайте също да използвате тон захар, пълна чаша или така.
Сладкишите, подобни на торта, съдържат повече брашно и разтворител, за да станат по -меки и по -леки. Те ще използват по -малко масло и ще изискват да го сметаните със захарта.
Или може би харесвате дъвчещите си сладкиши. Те ще имат допълнително яйце, комбинация от шоколади и дори няколко супени лъжици какао на прах, за да закръглят аромата и текстурата за задоволително дъвчащ резултат.
Има и блондинки, ако предпочитате, които ще отразяват сладкишите, подобни на тортата, без шоколада.
2. Четете i-i-i-i-i-it, четете i-i-i-i-i-it! Просто го прочетете
Abla препоръчва внимателно да проучите рецептата си, преди да започнете да готвите, за да сте сигурни, че разбирате всяка стъпка и имате всички съставки.
3. Хвърляйте се в регистъра, а не когато печете
Използването на първокласни съставки е наистина важно, ако искате първокласни резултати. „Повярвайте ми, това прави огромна разлика във вкуса“, казва Абла. И когато измервате, измервайте внимателно и точно.
4. Вземете яйцата си за плуване
Когато печете сладкиши, наистина е важно яйцата ви да са на стайна температура. Белтъците и жълтъците на яйцата се комбинират по -лесно по време на разбиване, когато са на стайна температура, което означава, че те ще се разпръснат по -равномерно в тестото. Тъй като яйцата улавят въздуха, това означава, че вашите сладкиши ще имат по -лека текстура и ще се готвят по -равномерно.
Но кой би могъл да си спомни да извади яйцата един час преди това? Ако това се случи, просто ги оставете да седнат в купа с топла вода за 10 или 15 минути.
5. Направи сняг
Когато смесвате брашнената смес, я поръсете върху шоколадовата смес и я сгънете с помощта на шпатула (не с бъркалка), докато все още се вижда само малко от брашното. Това ще попречи на смесването и ще получите кратки сладкиши.
6. Блестящи, щастливи тигани
Винаги избирайте светъл, лъскав тиган, който ще провежда топлината по-равномерно. Стъклени или тъмни тигани могат да причинят прегряване или изгаряне на ръбовете.
Но лъскавият тиган е само началото. Нейните професионални съвети са да се уверите, че е покрит с намазан пергамент за печене или алуминиево фолио и да оставите надвес отстрани, за да създадете дръжки. Когато вашите сладкиши се охладят, използвайте дръжките, за да извадите ненарязаните сладкиши, поставете леко дъска за рязане отгоре, за да я обърнете, и отлепете пергамента. След това внимателно го обърнете отново, така че лъскавата страна да е нагоре, преди да изрежете за професионално изглеждащи резултати.
7. Времето е всичко
Печете сладкишите си в центъра на фурната и не ги слагайте, докато не са предварително загряти. Що се отнася до това колко време да го готвите, това зависи от вида, който готвите, но не забравяйте, че те ще продължат да готвят малко, докато седят на плота, за да се охладят, така че го дръпнете рано, ако не сте сигурни.
Размазаните сладкиши са готови, когато страните леко се свиват от краищата на тавата и центърът е леко гъвкав (ще се втвърди при охлаждане). Сладкиши, подобни на торта, се правят, когато клечка за зъби, поставена в центъра, има прикрепени само няколко влажни трохи.
8. Знаеш ли колко гореща е фурната ти?
Abla препоръчва да инвестирате 3 долара в термометър за фурна. Повечето фурни всъщност са изключени по отношение на температурата и дори да е само с 25 градуса, това прави огромна разлика, когато печете.
9. Дръжте ножа си без изстрели
Колкото и трудно да е, устоявайте на желанието незабавно да нарежете сладкишите. Поставете ги в хладилника поне за няколко часа и резултатът ще бъде хубав, подреден, професионално изглеждащ квадрат. Тъй като не вдигат ножа, те няма да хвърлят толкова трохи и е по -малко вероятно да се разпаднат.
10. Не се страхувайте да мамите
Ако имате време само за кутиите, купете любимата си марка и се заемете. Можете дори да имитирате палавите браунита на Abla, като хвърлите няколко парчета от любимия си шоколадов бонбон, когато смесите. Абла обича парченца чаши с фъстъчено масло или покрита с шоколад ириска.
Какво да номирам междувременно
Докато не забиете перфектното си брауни, пропуснете тези предварително опаковани неща в магазина за хранителни стоки и изберете нещо, което ще намерите в местна премиум пекарна. Ако живеете в DFW (както имам достатъчно късмет), значи сте го направили има да опитате на Abla's Много палави сладкиши - в тях има страшно тесто за бисквитки, хора! Тесто за бисквитки!
Още професионални съвети за готвене
10 най -добри съвета за готвене от главния готвач Джон Хранителни желания
Ръководство на домашен готвач за говеждо месо
Празнични съвети за печене от професионален готвач
