На този етап всички знаем, че някои храни имат ползи, независимо дали са витамини, минерали или протеин, произвеждащ енергия. Но ново изследване предполага, че консумирането на един вид храна - или по -точно аромат - може всъщност да ни направи по -здравословни.
Изследователи от Медицински център Beat Israel Deaconess в Харвардското медицинско училище установи, че консумирането на бульон, богат на умами - богат, пикантен вкус - може да предизвика фини промени в мозъка, които насърчават по -здравословното хранене и избора на храна, особено за жените.
Първо, нека се върнем назад и да поговорим за умами. Умами е японска дума използва се за описване на сложен пикантен вкус отвъд четирите основни вкуса на сладко, солено, кисело и горчиво. Някои храни - като отлежало сирене, ферментирали соеви продукти, аспержи, мазни меса на скара или морски дарове - съдържат молекула, наречена L-глутамат, което стои зад аромата.
Терминът е въведен през 1908 г. от професор по химия от Токийския императорски университет, който продължи да открива Ajinomoto, един от водещите производители на мононатриев глутамат. Оказва се, че това конкретно проучване е подкрепено с безвъзмездна финансова помощ от Ajinomoto, макар според изявление на
Медицински център Бей Израел Дяконес, компанията нямаше никаква роля в проектирането, анализа или писането на статията.Заслужава да се отбележи и дълга расистка история в Америка на MSG обвиняван за всичко - от мигрена до затлъстяване до астма, епилепсия и аутизъм. Има няма научни доказателства той прави някое от тези неща, но хората все още редовно избягват MSG или го обвиняват, че ги е разболял. Така че, докато провеждането на основно проучване за MSG, частично финансирано от MSG компания, е нещо като червен флаг, съществуват десетилетия анти-MSG боклуци наука, така че провеждането на нови изследвания в тази област наистина прави смисъл.
Повече ▼: Време е вече да преодолеете MSG - просто не е лошо за вас
Но да се върнем към изследването, публикувано в списанието Невропсихофармакология, изследователите искаха да проверят предишната работа, която установи, че яденето на бульон или супа, допълнена с MSG преди хранене, може да намали апетита и да ви накара да ядете по -малко. За да направят това, те анализираха всички промени, настъпили в мозъка на здрави млади жени, след като са яли пилешки бульон, с или без добавен MSG, последван от хранене на шведска маса.
Оказа се, че групата, която яде богатия на умами бульон, е имала по-голям контрол върху това колко ядат, като е обръщала по-голямо внимание храненето и е имало по-високи нива на ангажираност на част от мозъка, свързана с успешна саморегулация храня се.
Повече ▼: Знаем, че богатите на фибри храни са полезни за нас-ето защо и какво да ядем
„Предишни изследвания при хора изследваха ефектите на бульоните от умами върху апетита, което обикновено се оценява с субективни мерки. Тук ние разширихме тези открития, възпроизвеждайки благоприятните ефекти на умами върху здравословно хранене при жени с по-висок риск от затлъстяване и използвахме нови лабораторни мерки, които са чувствителни и обективни “, д-р Мигел Алонсо-Алонсо, старши автор на изследването и асистент в Центъра за изследване на хранителната медицина в катедрата на BIDMC Хирургия, се казва в изявление.
Алонсо-Алонсо също посочи, че много от съществуващите изследвания на аромата са фокусирани върху въздействието на захарта и сладостта върху мозъка и са пренебрегнали ефектите от консумацията на солени храни. И отбеляза, че трябва да се направят повече изследвания извън лабораторните условия, за да се види дали тези промени в мозъка се натрупват с течение на времето, което има дългосрочни ефекти върху хранителните ни навици. Така или иначе, ще вземем това като извинение да поръчаме супа от мисо.
