Ако някога сте имали подходящо кисело уиски или Ramos gin fizz, знаете, че суровите белтъци могат да добавят много забавление към вашите коктейли.
Но какво да кажем за салмонелата? Отпуснете се. Има начин да пастьоризирате вашите яйца у дома, драстично намалявайки риска от заразяване със салмонела, когато използвате сурови белтъци или жълтъци при готвенето.
Повече ▼:Пийте като перуанец: Пискът кисел
Изненадващо лесно е. Оказва се, че трябва само да повишите температурата на жълтъка до 138 градуса F, за да премахнете повечето вредни бактерии. Има само пет стъпки за безопасно пастьоризиране на големи яйца у дома.
1. Първо, доведете яйцата си до стайна температура (това ще им помогне да се затоплят равномерно).
2. Сложете ги в тенджера и залейте с 1 инч студена вода. Прикрепете цифров термометър за незабавно четене към тигана (за това трябва да сте супер прецизни, така че цифровият е най-добрият ви залог, например термометър за бонбони).
3. Задайте горелката на среден огън и сварете яйцата, докато термометърът достигне 140 градуса F (по -високи от 142 градуса F и яйцата могат да започнат да се коагулират).
4. Като поддържате постоянна температура, варете яйцата още 3 минути. Може да се наложи да регулирате температурата на горелката или да извадите тигана от котлона за кратко, за да сте сигурни, че водата не отива над или под 140 градуса F.
5. Изплакнете яйцата в студена вода до охлаждане или ги поставете в купа с ледена вода, докато се охладят (това спира процеса на готвене). Пастеризираните яйца се съхраняват в хладилник до готовност за употреба.
Повече ▼:8 ежедневни хакове за белтъци
Ако имате потапяща циркулация (или искам да си направиш сам), още по-добре. Пастьоризирайте яйцата, като ги готвите при 135 градуса F за 75 минути.
Моля, имайте предвид, че пастьоризирането на вашите собствени яйца не гарантира 100 % тяхната безопасност. Въпреки това, направено правилно, това би трябвало да намали риска значително повече от използването на сурови яйца.
С някой от тези методи вашите яйца са готови за използване във всичко - от традиционен мус до домашна майонеза. И хей, ако използвате пастьоризирани яйца, за да направите тестото си за бисквитки, това означава, че облизването на лъжицата (или изяждането на цялата купа) вече не е такова не-не.
Повече ▼:Меренги от бекон с шоколадов чипс
