За сурови (непастьоризирани) мляко любители, лятото е най -добрият сезон за пиене на сурово мляко. Кравите, които са били на паша на буйни пасища, произвеждат мляко, което често се описва от любителите на суровото мляко като „прясно, кремаво и сладко“.
Въпреки предизвикателството да се получи сурово мляко (продажбата на сурово мляко варира от държава до държава-често се ограничава до продажби на място във фермата или е напълно забранено в някои щати), движението на сурово мляко расте - и то включва майки, които са убедени в ползите за здравето за тях деца.
Суровото мляко обаче остава спорна тема: и двете Администрация по храните и лекарствата и Центрове за контрол и превенция на заболяванията твърдят, че суровото мляко е „опасно“.
Майка без угризения
Въпреки предупрежденията на FDA и CDC, Джейн Бис -бивша сърдечна медицинска сестра и сертифициран холистичен треньор по здравеопазване от Омаха, Небраска-реши, че суровото мляко има място в диетата на семейството й. Преди три години тя представи сурово мляко на съпруга си и четири деца на възраст 12, 10, 8 и 6 години по това време.
Бийс, който е израснал и е пил само пастьоризирано мляко, признава: „Мисълта за пиене на сурово мляко ме плашеше - тоест докато не направих собствено проучване.“
Когато един приятел спомена, че е купил сурово мляко за семейството си от малък, местен органичен продукт млечни продукти ферма, където кравите са били 100 % хранени с трева, Bies беше убеден да даде истински опит на сурово мляко. Тя първо се обади във фермата и - след като зададе много въпроси въз основа на изследванията си - купи първия си галон сурово мляко. Тя го обичаше. Съпругът и децата също. „Ние сме шестчленно семейство и прекарваме половин галон сурово мляко на ден“, казва тя.
Вкусът и текстурата на суровото мляко, казва тя, са несравними: „Винаги е кремообразно; понякога през лятото може да има тревист оттенък, а през зимата е особено кремообразен, тъй като кравите получават органичен овес.
Суровото и свареното
Важно е да се разбере разликата между сурово мляко, пастьоризирано мляко, ултра пастьоризирано мляко и хомогенизирано мляко спрямо нехомогенизираното мляко.
Сурово мляко идва от пасищни крави (крави, които пасат на зелена трева през по -голямата част от годината) и задържа цялата си мазнина. Суровото мляко не е преработено по никакъв начин и е нехомогенизирано (т.е. ако се остави, ще се образува „сметана“). Смята се за „жива“ храна.
Пастьоризирано мляко се загрява до 170 градуса за 19 секунди, за да убие потенциално вредни патогени. Повечето мляко, включително биологично мляко, продавано в търговски магазини и супермаркети, е пастьоризирано.
Пастьоризирано мляко с изключително висока температура (U.H.T.), известно също като „ултра-пастьоризирано“ мляко, се загрява до 280 градуса за приблизително две секунди (с помощта на прегряти метални плочи и пара) и след това се охлажда. Този процес произвежда мляко, което е напълно стерилизирано, което му позволява да има по -дълъг срок на годност (напр. Мляко в кутия, съхранявано при стайна температура).
Идеята зад пастьоризираното и ултра-пастьоризираното мляко е да се унищожат всички потенциално вредни патогени в млякото; обаче много от полезните бактерии и ензими, присъстващи в суровото мляко, също се унищожават.
Нехомогенизирано млякосе отнася до мляко с неравномерна консистенция - мазнината естествено се е отделила от „тялото“ на млякото, образувайки слой сметана, който се събира отгоре.
Хомогенизирано мляко, от друга страна, има богат, бял цвят и гладка текстура - краен резултат от процес на емулгиране, наречен хомогенизация. В края на 20 -ти век французинът и изобретателят Огюст Голен въвежда машина за хомогенизиране, която може разбийте големите мастни топчета на млякото на по -малки, униформени размери, които устояха на отделянето и издигането (т.е. без сметана Горна част). Съвременният процес на хомогенизация включва изтласкване на мляко през фин филтър при много високо налягане, намаляване на размера на мастните топчета толкова значително, че те са равномерно разпръснати в цялата мляко. Хомогенизацията обикновено следва пастьоризация.
Предполагаеми рискове
CDC и FDA са категорични относно опасност от пиене на сурово мляко. CDC съобщава, че непастьоризираното мляко е 150 пъти по -вероятно да причини заболяване, пренасяно с храна, и води до 13 пъти повече хоспитализации, отколкото заболявания, включващи пастьоризирани млечни продукти. Опасни бактерии, като напр Салмонела, Е. коли и Листерия може да дебне в сурово мляко.
Пиенето на замърсено сурово мляко има сериозни последици за здравето. Потенциално вредните бактерии в суровото мляко могат да бъдат особено вредни за хора с отслабена имунна система, бременни жени, малки деца и възрастни хора.
Крис Кресър - лицензиран акупунктурист, практикуващ функционална медицина и блогър за здраве и уелнес - рамкира риска от пиене на сурово мляко в по -широк контекст, от относителната честота на болести, пренасяни с храна.
Например, сравнете риска от заболяване от пиене на сурово мляко (един на 94 000) с миди и стриди, където:
- Имате един на 66 000 шанса да се разболеете от ядене на миди.
- Всъщност имате шанс един на 88 000 умиращ от яденето на сурови стриди.
Ползите от суровото мляко
В сравнение с пастьоризираното хомогенизирано мляко, суровото мляко често е похвалено за превъзходен вкус и текстура. Анекдотични разкази и лични препоръки също така предполагат, че тези, които имат непоносимост към лактоза, нямат проблем с храносмилането на сурово мляко.
Поклонниците са убедени, че суровото мляко е пълноценна храна, която хранително превъзхожда конвенционалното мляко. Изследванията показват, че те могат да имат смисъл.
- Още C.L.A. Кравите, които се хранят предимно с трева (някои могат да получат допълнителни зърнени храни през зимата) произвеждат по -високи нива на конюгирана линолова киселина (C.L.A.) и мастни киселини в млякото си. Резултатите от изследванията показват, че ползите от C.L.A. -естествено срещаща се „добра“ транс-мастна киселина-може да включва: отслабване (и намаляване на коремната мазнина); подобрена имунна система (особено за страдащи от астма); способността за понижаване на високия холестерол и високи триглицериди; намаляване на раковите тумори; намалено възпаление; и по -малко инсулинова резистентност. Едно проучване, което анализира C.L.A. съдържание в крави, хранени с различни диети установили, че кравите, които пасат на пасища - без никакви допълнителни фуражи - имат 500 % повече конюгирана линолова киселина в млечната си мазнина, отколкото кравите, хранени с типични млечни диети, които включват зърно и царевица.
- Живи ензими. Смятано за „жива“ храна, суровото мляко съдържа много активни, полезни ензими, включително лактаза, която помага за разграждането на лактозата в млякото, което улеснява храносмилането. Лактазата не присъства в пастьоризираното мляко, поради което някои хора могат да мислят, че са „непоносими към лактоза“.
- Полезни бактерии. Суровото мляко е богат източник на полезни бактерии. Яденето на храни, като сурови млечни продукти и лакто-ферментирали храни (като кисело зеле), може да помогне за оптимизиране на нивата на полезни бактерии в червата, важни за здрава имунна система.
- Витамини. Маслената мазнина в сурово мляко, хранено с трева, е отличен източник на мастноразтворими витамини А, К2 и Е и неочакван източник на витамин С. Според Лист с често задавани въпроси на CDC, нагряващият процес на пастьоризация не само деактивира някои ензими в суровото мляко, но и намалява витамин Ц нива.
- Подобрено имунно здраве. Тези, които пият сурово мляко, често посочват подобрено имунно здраве и намалено алергии. Напречно проучване на близо 15 000 деца на възраст между 5 и 13 години в пет европейски държави предполага, че консумацията на сурово „фермерско мляко“ през детството може да предложи защита срещу астма и алергии.
Бис споделя как семейството й се е възползвало от пиенето на сурово мляко: „Ние не боледуваме толкова през зимата - по -малко настинки и грип. Сезонните алергии на дъщеря ми се подобриха. Суровото мляко също е помогнало за стабилизиране на кръвната захар на децата ми - и тяхното настроение. Те имат по -малко сривове!! ”
Как безопасно да купувате сурово мляко
Ако ще купувате сурово мляко, не забравяйте да посочите добър, чист източник. Отделете време да зададете на фермера много въпроси. Вижте това отлично Ръководство за потребителите на сурово мляко от д -р Аманда Роуз, с доклади, със съвети на тема „Как да изберете вашия суров млекопроизводител“ и „Въпроси за задаване и червени знамена“.
Повече за здравето
Ползите за здравето от пиенето на мляко
Ползи за здравето на непризнатия витамин К2
Кльощава на наситени мазнини
