По-здравословната картофена салата, печена на фурна, с червени чушки е идеална за пикник-SheKnows

Това определено не е вашата стандартна картофена салата. Земните червени картофи и сладките червени чушки се пекат и се хвърлят с пиперлива рукола заедно с дресинг от лимонов клен и обръснато пармезан.

Свързана история. Миланският патладжан на Джейми Оливър е хрупкава, сирена алтернатива на патладжана

Картофената салата е това ястие, за което всички се сещат, когато пикниците и барбекютата започнат да се случват. Макар и вкусни, повечето рецепти използват майонеза, която е с по -високо съдържание на калории, което я прави всичко друго, но не и до кръста.

Тази картофена салата се превръща в здравословна и пропуска майонезата и тежките дресинги, избирайки лек и ярък дресинг от лимон и зехтин. Вместо да сваря картофите си, ги хвърлих в зехтина и билките заедно с нарязаните червени чушки и ги изпекох във фурната.

Достатъчно обилна, за да напълни корема на всеки вегетарианец, тази салата може да бъде основно ястие за вашите вегетариански гости или прекрасна гарнитура до пиле на скара или сочен бургер. Това е чудесно сервирано при стайна температура или охладено.

Рецепта за печена червена чушка и картофена салата

Лека, но засищаща, тази прекрасна салата е пълна с печени червени чушки и червени картофи, подхвърлени с прясна рукола. Облечен в лек дресинг от лимон и маслини, той завършва с пармезан. Съвет: Направете тази салата предварително, като държите зелените, дресинга и сиренето отделно и хвърляте точно преди сервиране.

Обслужва 8

Време за подготовка: 10 минути | Време за печене: 45 минути | Време на неактивност: 10 минути | Общо време: 1 час 5 минути

Съставки:

За картофите

• 1 килограм малки червени картофи, нарязани на кубчета или наполовина
• 2 големи червени чушки, нарязани
• 1 малък сладък лук, нарязан на тънки филийки
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица печен чесън
• Сол и черен пипер, на вкус

За салата

• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 2 лимона, изцедени
• 2 супени лъжици чист кленов сироп
• 1 малък шалот, смлян
• Сол и черен пипер, на вкус
• 6 чаши прясна бебешка рукола зеленина
• 1 голяма шепа пресен магданоз, нарязан на ситно
• Пармезан, за заливка

Упътвания:

1. Загрейте фурната до 400 градуса F и застелете лист за печене с хартия за печене.
2. В купа за смесване добавете картофите, чушките, лука, зехтина и печения чесън и подправете със сол и черен пипер.
3. Разбъркайте добре зеленчуците и ги разпределете равномерно върху листа за печене. Печете 45 минути или докато чушките и картофите започнат да покафеняват и изглеждат карамелизирани.
4. Извадете от фурната и оставете да се охлади за 10 минути.
5. В купа за салата добавете зехтина, лимоновия сок, кленовия сироп и шалота и подправете със сол и черен пипер. Смесете добре дресинга и добавете бебешката рукола и нарязания магданоз.
6. Разбъркайте добре зелените и ги прехвърлете в чиния за сервиране.
7. Отгоре поръсете печените чушки и картофите, гарнирайте с дълги, набръчкани филийки пармезан и сервирайте.

За много чудесни рецепти, като нашата I страница във Facebook.

Още рецепти за картофена салата

Карамелизирана лук картофена салата Горгонзола
Ромейн на скара и салата от сладки картофи
Масон буркан ананас пилешко и картофена салата