SheKnows разговаря с главния готвач на Brassaii Крис Калиперас за това как е измислил пролетното меню и го караме да сподели рецептата за едно от любимите ни ястия в този ресторант в Торонто.
Всеки сезон ресторантите - включително горещата точка на Торонто Brassaii - обновяват менютата си. За вдъхновение за сегашното си пролетно меню, изпълнителният готвач на Brassaii, Крис Калиперас, търси наличието на съставки. „Това, което идва през сезона, и правилното съчетаване на съставките са това, което вдъхновява новото меню“, казва той. „Необходими са много изследвания, за да излезе с ново меню, а в Brassaii се опитваме да поддържаме нещата свежи, затова правим промени в менюто всеки понеделник.“
Кои са някои от ключовите неща, които Kalisperas цели, когато създава пролетно меню? „С по -топло време ястията стават по -светли, особено предястията. Що се отнася до електрическата мрежа, ние се опитваме да намерим баланс от светлина, но също така и нещо засищащо и ценно за клиента “, казва той. Трябва да включва поне едно ястие с тестени изделия. Неговият личен фаворит в момента? Запечената чиния от миди, която включва бадемов гаспачо, нахут, чоризо и грахови издънки.
Докато мидите са вкусни, едно ястие, на което SheKnows не може да се насити, е предястието burrata - и ние накарахме Kalisperas да сподели рецептата.
Предястие за буррата на Брасаи
Съставки:
- 1 патладжан със среден размер
- 1 бурата, около 100 грама (местна бунта Онтарио)
- 20 грама обелени и нарязани препечени бадеми
- 10 грама пържен розмарин
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица редуциран бял балсамов оцет
- 1 домат от наследство
Упътвания:
- Нарежете патладжана по дължина на четири филийки, всяка с дебелина около 1/2 инча.
- Овкусете със сол, черен пипер и зехтин, след това изпечете филийките патладжан от двете страни, като обръщате всяка минута. Поставете патладжана отстрани до времето за покриване, като го оставите да се охлади поне час.
- В тиган добавете белените и нарязани бадеми и ги препечете на среден огън, като ги обръщате всяка минута за 4 минути.
- За да покриете ястието, сгънете четирите филийки патладжан наполовина и ги поставете хоризонтално върху чинията.
- Поставете буррата върху патладжана.
- Гарнирайте с препечени бадеми и розмарин.
- Добавете две филийки домат от наследство, пресни или дехидратирани.
- Добавете зехтина и балсамовия оцет към ястието, след това сол и черен пипер на вкус.
Снимка: Amanda Scriver
Повече за храната
5 вкусни сирена, които да опитате
Хранене на диета: Какво да поръчате
5 класически предястия, които всеки обича
