Трудно би било да се надцени как напълно местните храни в Северна, Централна и Южна Америка промениха световната кухня. Италия нямаше да има доматен сос, Белгия нямаше да има пържени картофки, любимото ви индийско къри, натоварено с чили, щеше да липсва пикантния си удар, а светът щеше да е без шоколад.
И така, защо знаем толкова малко за кухните на хората, които готвят с тези съставки хиляди години преди европейските нашественици да се докоснат? Е, краткият отговор е основно комбинация от колониализъм, империализъм, геноцид и умишлено унищожаване на американските индийски култури от европейските заселници. Често племената бяха премествани от плодородните си земи в резервати, където земеделието беше почти невъзможно, принудени да съществуват на хранителни дефицити, предоставени от правителството на САЩ, докато техните земи са иззети, отглеждани и ловувани от други. Това е реалност и днес.
За щастие много американски индианци никога не са спирали да готвят традиционни ястия и техните кулинарни традиции са такива наслаждавайки се на нещо като ренесанс -фермата до масата и фуражната кухня са ярост на хипстърските ястия, но това беше просто начинът на живот на хората, живеещи в западното полукълбо преди пристигането на европейските нашественици.
Можете да опитате няколко Северноамерикански индийски рецепти от нашето слайдшоу. И ако търсите съставки, имаме списък с килери точно тук.
Тези храни са само някои от основните продукти на хората от Дакота, Лакота и Накота в Северна Дакота, Южна Дакота, Минесота, Монтана, Уисконсин, Небраска, Айова и части от Канада, и от Оджибуа, Меномини, Кри и други народи от Големите езера регион.
Повече ▼:Дебатът за Dakota Access Pipeline: 4 неща, които трябва да знаете сега
1. Див ориз
Дивият ориз е основна част от хората от района на Големите езера и Северния Среден Запад. Това зърно, опаковано с хранителни вещества, което не е пряко свързано с оризовете от Азия, има орехова външна обвивка и пухкава вътрешност. Расте в плитки езерни води и по коритата на потоците.
Използвайте див ориз, за да направите плънка от домашни птици, зърнени салати или каша; добавете го към супи и яхнии; или просто гответе и се наслаждавайте сами.
Къде да намерите: Red Lake Nation в Северна Минесота произвежда и продава ръчно набран див ориз.
2. Чокери, боровинки, диви сливи и други горски плодове
Хранените плодове и плодове са съществена част от диетата на американските индийски народи от Севера и Средния Запад.
Някои от тези плодове, като боровинки, се консумират пресни, докато други, като задушаване, диви сливи и висок храст боровинките се приготвяха и понякога се подслаждаха с кленов сироп, преди да се консумират поради горчивия им танинов вкус когато е суров. Плодовете и горските плодове често се сушат през лятото, за да се ползват през зимата, или се смесват с мазнини и сушено месо, за да се създаде пеммикан, оригиналният енергиен блок. (Pemmican е смес от сушено месо и плодове с топена мазнина.)
Къде да намерите: Можеш да купиш сироп от дросели направени, отгледани и събрани ръчно от Anishinaabeg от нацията на Бялата Земя от Native Harvest или опитайте някои желе от дива слива от Red Lake Nation Foods.
3. Царевица
Царевицата (царевица), родена в Северна и Южна Америка, е основна част от народите от Средния Запад (и все още е огромна реколта в Средния Запад днес). Ранната дива царевица не приличаше на царевица, каквато я познаваме днес, но чрез селективно земеделие американските индианци бяха способни да увеличат дължината на кочана и размера на ядката в продължение на хиляди години, за да създадат десетки обилни сортове царевица.
Някои сортове сладка царевица се консумират пресни, но по -често царевицата се оставя да изсъхне на дръжката, където след това се прибира и използва през зимата. Може да се добавя цял към супи или да се смила в царевично брашно и царевично брашно и след това да се използва за сгъстяване на яхнии, за приготвяне на каша или за хляб.
Друг път е бил никстамализиран, което се случва, когато изсушената царевица или царевичното брашно се накисват в разтвор, направен от вар (не плодовете, а страничен продукт от варовик) или дървесна пепел и вода. Процесът прави витамин В в царевицата смилаем. Никстамализацията също е начинът, по който царевицата се превръща в хомини и как царевичното брашно се приготвя за приготвяне на тортила.
Къде да намерите: Можете да опитате някои от царевични продукти без ГМО отглеждани от Ramona Farms на уебсайта на индийската общност на река Гила.
4. Бизон
Бизонът беше изключително полезно животно за американските индианци. Не само, че само един бизон осигурява стотици килограми месо, но и костите му, кожата и козината могат да се използват и за създаване на инструменти, дрехи и материали за жилище.
Бизоновото месо е изключително постно и богато на протеини. Месото му често се изсушава на парчета, което може да се яде през цялата зима или да се използва за приготвяне на пеммикан.
Бизонът беше почти преследван до изчезване в началото на 20 век. Правителството на САЩ имаше кампания за елиминиране на бизони като средство за извършване на геноцид срещу американския индиански народ, който зависи от него храна.
Едва след като бизоните бяха почти изчезнали (изчислено е, че само 100 до 500 от животните са били оставени до началото на 20 век, от близо 40 милиона в средата на 1800-те години), че нови планове за опазване и отделни фермери се намесиха, за да спрат своите изчезване.
Къде да намерите: Днес бизонското месо се предлага в ресторанти и хранителни магазини в национален мащаб и е приветствано като здравословна алтернатива на говеждото, поради факта, че е постно, с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на холестерол.
Повече ▼:Jerky е задоволителната закуска с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, която сте пренебрегнали
5. Картофи и ряпа
Картофите и ряпата се отглеждат и добиват от американските индианци от северния Среден Запад. Тези издръжливи кореноплодни зеленчуци могат да се съхраняват дълго време без да се развалят, включително през дълги зими. Те са били използвани в супи и яхнии, а също така са се яли самостоятелно, варени, пасирани или печени в огъня.
6. кленов сироп
В тази област не е имало рафинирана захарна тръстика, преди да бъде нахлула от европейците. Вместо това е използван кленов сироп, направен от сваряването на сока от кленови дървета през пролетта. Може също така да се намали допълнително в суха кленова захар или в бонбони, подобни на измама.
Къде да намерите: Можете да вземете кленов сироп от почти всеки магазин за хранителни стоки или фермерски пазар в цялата страна. Но Native Harvest продава ръчно прибран кленов сироп от Anishinaabe на Северна Минесота.
7. Пчелен мед
Медът е бил използван и като подсладител във всичко - от каша до хляб до пемикан. Опитайте да го използвате там, където бихте използвали захар, за да добавите допълнително нещо специално към храната си.
8. Еленско месо
Подобно на бизоните, елените са били използвани не само за месо. Кожата и костите им бяха изключително полезни за създаване на кожа и инструменти.
Месото от елен също е много постен източник на протеини. Може да се изсуши на парчета и да се яде през зимата и при пътувания, да се разтваря в супа и яхнии или да се суши и добавя към пеммикан (или просто да се яде прясно сварен).
Къде да намерите: Прясно диво месо може да бъде трудно да се намери, ако не познавате ловец. Но има няколко източника онлайн, като напр Ранчото „Счупени стрели“ (Тексас).
9. Лешници
Лешници и други фуражни ядки са важен източник на храна за американските индианци от северния Среден Запад. Ядките са с високо съдържание на протеини и здравословни мазнини, което ги прави идеален компактен източник на енергия.
Някои фуражни ядки могат да се консумират сурови, докато други се сушат или пекат и се съхраняват за ядене през цялата година. Ядките също могат да се смилат на брашно или брашно за създаване на каша, хляб и сладкиши или да се използват за сгъстяване на супи и яхнии. Опитайте да добавите смлени лешници към овесената си каша или експериментирайте с тях в партида бисквити.
Повече ▼:5 рецепти от кленов сироп, които доказват, че не е само за закуска (ВИДЕО)
