Цели зърна. За много от нас терминът звучи толкова вълнуващо като „домашна работа“ или „назначение при зъболекар“ или „о, Боже, почти е април и аз все още не съм си платил данъците. " Знаем, че трябва да ядем повече пълнозърнести храни, но защо те не могат да имат повече вкус на френски пържени картофи?
Приятели мои, тук съм, за да ви съобщя добрата новина, защото те могат. В новата готварска книга на Ан Тейлър Питман, Ежедневни пълнозърнести храни, тя разкрива златния път да харесате тази полезна за вас храна. Можете да пържите просо и други зърнени храни, и те все още ще са добри за вас. Умът е взривен, нали? Аз също! Ето рецепта за хрупкава салата от просо, която няма да ви накара да се чувствате сякаш правите данъците си.
Повече ▼:Индийско вдъхновено кокосово къри quiona
Хрупкава салата от просо с печени репички, аспержи и яйца пашот
От Ежедневни пълнозърнести храни
Идеална за лека пролетна трапеза, тази топла салата включва два от най -красивите зеленчуци през сезона. Ако никога не сте опитвали печени репички, вие сте за почерпка: Печенето ги прави по -сладки със сочна текстура. Вместо пърженото просо можете да използвате всяко пържено зърно, което харесвате; Просто предпочитам малка като просо, киноа или булгур.
Обслужва 4
Време за работа: 8 минути | Общо време: 23 минути
Съставки:
- 1 килограм копия със средно широки аспержи, подрязани
- 9 великденски яйца (разноцветни) репички, подрязани (около 1 китка)
- 2-1/2 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол, разделена
- 1 супена лъжица оцет от червено вино
- 2 чаени лъжички листа мащерка
- 2 чаени лъжички дижонска горчица
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 3/4 чаша хрупкаво пържено просо (виж по -долу)
- 4 големи яйца
Упътвания:
- Загрейте фурната до 425 градуса F.
- Поставете аспержи и репички върху тиган с желе. Поръсете с 1 супена лъжица масло; хвърлете внимателно за покриване. Поръсете с 1/4 чаена лъжичка сол. Печете при 425 градуса F за 15 минути или докато хрупкавото омекне и леко покафенее, като разбърквате след 8 минути.
- Комбинирайте 1-1/2 супени лъжици олио, 1/4 чаена лъжичка сол, оцет, мащерка, горчица и черен пипер в малка купа, като разбърквате добре с бъркалка. Добавете 1 супена лъжица винегрет към хрупкавото пържено просо; хвърлям за палто.
- Разпределете равномерно сместа от репички между 4 чинии; поръсете останалия винегрет равномерно върху салатите. Сложете около 3 супени лъжици хрупкава пържена смес от просо върху всяка салата.
- Добавете вода в голям тиган, като напълните две трети пълни; оставете да заври. Намаляване на топлината; къкри. Разбийте всяко яйце в чаша за крем. Внимателно изсипете яйцата в тигана; гответе 3 минути или до желаната степен на готовност. Внимателно извадете яйцата от тигана с помощта на решетъчна лъжица, като поставите по 1 яйце върху всяка салата.
Хрупкави пържени зърна
Това е любимото ми откритие, любимата ми техника в тази книга - и ще видите, че се използва в няколко от рецептите. Да, както показва заглавието на рецептата, аз пържа пълнозърнести храни. Защо? Първо, не се притеснявай. Ако поддържате температурата на маслото гореща, както е посочено, зърната не абсорбират много масло: Това не отвежда пълнозърнестите храни в нездравословна територия. По -важното е, че пърженето превръща пълнозърнестите храни в най -хрупкавите, най -невероятно вкусни малки хапки с невероятна гъвкавост на рецептата. Те са чудесни за кремообразни супи, за салати, за гювечи и за паниране. Те също са чудесен заместител на ядките - добре за хора с алергии.
Пържените зърна се съхраняват красиво: до една седмица в херметически затворен контейнер при стайна температура или за три до четири месеца във фризера. Сега винаги държа поне два вида под ръка (във фризера) - едно по -фино/по -малко зърно като киноа и по -голямо като фарро - и ще поръсете малко с кисело мляко, разбъркайте малко в сладолед, залейте с него макаронената сирене и сиренето и го използвайте навсякъде другаде, където копнея за малко криза. Техниката работи най -добре с киноа, ечемик, фаро, спелта, просо и кафяв ориз, а времето за пържене е еднакво за всички.
Прави около 3 чаши
Време за работа: 30 минути | Общо време: 2 часа 40 минути
Съставки:
- 3 чаши варени пълнозърнести храни (вижте предложените зърна по -горе)
- 6 чаши масло от рапица или фъстъчено масло
Упътвания:
- Постелете тенджера за желирано руло с няколко слоя хартиени кърпи. Разстелете сварените зърна на тънък слой върху хартиени кърпи. Оставете да престои 1 до 2 часа, за да изсъхне повърхностната влага, като разбърквате зърната от време на време.
- Загрейте маслото в голяма холандска фурна, докато термометърът, потопен в маслото, регистрира 375 градуса F. Не използвайте по -малък съд (влагата в зърната ще накара маслото да набъбне силно). Добавете 1/2 чаша варени зърна към маслото; не добавяйте повече от това, в противен случай маслото може да се образува. Гответе 4 до 5 минути или докато зърната покафенеят и станат хрупкави; не позволявайте температурата на маслото да падне под 350 градуса F. Извадете пържените зърна от тигана с черпак с фина телена мрежа; отцедете върху хартиени кърпи. Повторете процедурата с останалите зърна, 1/2 чаша наведнъж.
Калории, 270; мазнини, 19,2 грама (наситен, 3,3 грама; моно, 11,4 грама; поли, 3,8 грама); протеин, 11 грама; въглехидрати, 15 грама; фибри, 4 грама; захари, 3 грама (прибл. добавени захари, 0 грама); холестерол, 186 милиграма; желязо, 4 милиграма; натрий, 378 милиграма; калций, 67 милиграма
Преди да тръгнете, разгледайте 24 рецепти за ориз от карфиол
