Твърде хрупкав, прекалено подпухнал, прекалено плосък, прекалено дъвчащ. Ако твоят бисквитки са нещо по -малко от перфектно, ние знаем какво не е наред. И сега, вие също го правите!
Отстраняване на неизправности
вашите грешки в бисквитките
Твърде хрупкав, прекалено подпухнал, прекалено плосък, прекалено дъвчащ. Ако вашите бисквитки са нещо по -малко от перфектно, ние знаем какво не е наред. И сега, вие също го правите!
В основата си, печене е само годна за консумация химия. А що се отнася до химията, точността е от ключово значение. Малко твърде много от това или малко твърде малко от това и нещо ще се обърка. За щастие, когато печете бисквитки, грешка като тази не означава, че нещо може да избухне (обикновено). Но това не означава, че трябва да живеете и с това.
Моите бисквитки са плоски
Има няколко причини бисквитките ви да излязат плоски. Ако вашите бисквитки са по -плоски, отколкото искате, опитайте тези поправки.
- Проверете темп - Проверете реалната вътрешна температура на фурната с помощта на термометър за готвене. Възможно е той да е бил неправилно калибриран през годините. Можете да поправите това от ремонтно лице, но понякога може да е по-рентабилно просто да закупите нова фурна.
- Спрете да готвите! - Възможно е да ги изпичате. Опитайте да извадите бисквитките няколко минути по -рано, отколкото е посочено в рецептата.
- Дръжте го хладно - Докато повечето професионални пекари биха казали да използват съставки при стайна температура, освен ако рецептата не посочва друго, можете да опитате да ги използвате студени. Може също да ви помогне просто да охладите тестото (точно върху листа за печене) във фризера за около 10 минути, след което просто да поставите бисквитките в гореща фурна. Освен това, не използвайте отново лист за печене, докато не се охлади напълно.
- Внимателно с маслото - Никога не използвайте маргарин при печене, освен ако не е изрично изискан. Той е на маслена основа и ще накара бисквитките да се разпространяват повече. Ако рецептата казва масло, използвайте несолено масло. Ако това не реши проблема, опитайте да замените половината масло за скъсяване.
- Крем с грижа -Ако презаредете мазнините със захарта, те могат да се окажат по-плоски. Кремирайте ги, докато станат просто лек и пухкав.
- Да смазвате или да не смазвате - Следвайте указанията на рецептата за смазване на тигана. По -меките бисквитки могат да се разпръснат повече върху намазнена тава.
Бисквитките ми са твърде подпухнали
Ако вашите бисквитки приличат повече на малки могили, отколкото на бисквитки, опитайте тези поправки.
- Стойте далеч от студа - Съставките в бисквитките трябва винаги да са на стайна температура (освен ако нямате проблем с плоски бисквитки). Това включва млякото, яйцата, маслото и всички други съставки в хладилник. Оставете ги да седят на тезгяха за около половин час (по -дълго, ако е необходимо).
- Бийте внимателно - Когато печете бисквитки, смесете съставките само докато се смесят (и малко пухкави в случай на кремообразуване на мазнината и захарта). Не бийте нищо високо, освен ако рецептата не го изисква. Това би могло да включва въздух, което придава на меренгата пухкава текстура.
- Изравнете го - Докато много рецепти изискват просто пускане на топка върху листа с бисквитки, ако имате проблем с подпухналостта, помислете за изравняване на топката.
- Регулирайте съставките - Ако вашата бисквитка изисква разтворител, като бакпулвер или сода, използвайте по -малко от него. Уверете се, че използвате несолено масло и не го съкращавате.
Моите бисквитки са твърде хрупкави
А, вековният дебат! Дъвчащи или хрупкави! Добрата новина е, че ако правите бисквитките, вие решавате. Ако предпочитате бисквитките ви да са по -малко хрупкави, опитайте една от тези поправки.
- Излизайте рано - Понякога е толкова просто, колкото просто да ги извадите няколко минути по -рано, докато центровете все още изглеждат малко сурови. Те продължават да се готвят, когато ги извадите от фурната, така че ако ги извадите, когато изглеждат готови, те ще свършат още повече.
- Разделете яйцата си - Вместо едно цяло яйце, използвайте два жълтъка, за да добавите малко повече влага към тестото.
- Бъди бунтовник от брашно -Вместо да използвате универсално брашно, опитайте брашно с високо съдържание на протеини. Хлябното брашно работи добре. Може да се наложи да използвате част от всеки, така че това може да изисква малко опити и грешки, преди да го оправите.
- Дайте им малко (кафява) захар - Кафявата захар привлича влагата от въздуха, така че ако бисквитките ви са по -хрупкави, отколкото искате, опитайте да замените част или цялата бяла захар с кафява захар. Ако е необходимо, използвайте тъмно кафяво, а не светло кафяво (в него има повече меласа).
- Превключете разтворителя - Използвайте бакпулвер вместо сода за хляб. Той е по -кисел, така че бисквитката ще се намазва по -малко и ще остане дъвчаща.
Бисквитките ми са твърде дъвчащи
Ако имате нужда бисквитките ви да са малко по -хрупкави от тях, може да се наложи да промените нещо или две. Опитайте една от тези поправки.
- Замените - Когато искате по -хрупкава бисквитка, направете точно обратното на това, което предложихме за получаване на дъвчащи бисквитки. Използвайте цялото масло, регулирайте захарния баланс, така че да съдържа повече бяла захар, отколкото кафявата, или използвайте 1/2 чаена лъжичка сода за хляб на чаша брашно вместо бакпулвера, който рецептата изисква. Можете също да използвате мляко вместо яйца или да използвате супена лъжица царевичен сироп вместо супена лъжица захар.
- Добавете капка мляко - Вместо да замествате съставките, можете просто да добавите парче мляко или две към тестото, за да стане по -рядко. Тестото ще се разтече повече при печене, което ще доведе до по -хрупкава бисквитка.
- Включете топлината - Изпечете бисквитките малко по -дълго от обикновено и ги охладете върху решетка, за да не продължават да се готвят толкова дълго (или може да са прекалено хрупкави, за да хапят!).
Бонус съвети
Понякога проблемът е точно в начина, по който тестото ви работи! Ако тестото ви дава трудни времена, уверете се, че не сте направили нещо случайно, преди да се откажете напълно от рецептата.
- Ако тестото ви се напука, докато работите с него, вероятно е твърде студено. Оставете го да седне малко, за да се затопли.
- Ако тестото ви е твърде лепкаво, или нямате брашно, или не е достатъчно студено. Първо го оставете да престои във фризера за няколко минути. Ако това не работи, добавете малко брашно към сместа.
- Ако тестото ви изглежда сухо, сте прекалили с брашното. Налейте малко растително масло и го омесете, докато достигне правилната консистенция.
Още съвети за печене
Празнични съвети за печене от професионален готвач
Научете се да работите с фондан като професионалист
Печете като шеф на торта
